С настъпването на есента започва сезонът на "тихия" лов - хората с цели семейства отиват в гората за гъби. Тази традиция се е запазила в продължение на много десетилетия, гъбичките са щастливи да събират, обработват, съхраняват и сушат тези невероятни дарби на природата.
Намерете манатарки за всеки подбор на гъби се счита за голям успех. Разбира се, опитен подбор на гъби знае отлично как да почиства гъбата така, че да запази максимално вкуса си. Но с начинаещите „мълчаливи ловци” ще споделим някои тайни на почистването на трепетлични гъби.
Общи правила за почистване на гъби
Почистването на гъби започва в гората по време на процеса на размножаване. Нарежете гъби трябва да бъдат старателно почистени от залепване към него листа, игли и други горски отломки. Също така, остър нож премахва корозиралите насекоми и червеи на гъбата.
Особено трудолюбивите гъби могат дори да отлепят лигавицата от капачката. Подобно почистване със сигурност ще увеличи времето за сглобяване на гъби, но ще ви позволи да не правите тази мръсна работа у дома.
Ако добре почистите гъбите точно в гората, можете веднага да започнете да готвите у дома. Пресни гъби се развалят много бързо, а за обработка и готвене имате не повече от пет часа. За да не могат тъмните гъби да потъмняват твърде бързо, те могат да бъдат потопени в студена, слабо осолена вода. Но това може да стане само ако гъбите не се планират да бъдат изсушени. Ако планирате да изсушите гъбите, тогава е по-добре да не се изплаква или намокри. Ако гъбите все още са тъмни и развалени, не бива да рискувате здравето на вашите близки - тези гъби трябва да се изхвърлят с непоколебима ръка. Отравяне с гъби се счита за един от най-тежките видове интоксикация.
Не се препоръчва да се готвят и преработват гъби от различни видове заедно, затова се препоръчва да ги разглобявате по видове преди почистване. Методите за съхранение, почистване и готвене на различни гъби имат значителни разлики. Тези гъби, които в бъдеще няма да бъдат подложени на топлинна обработка, трябва да се почистват със специална грижа.
Правила за почистване на птици от трепетлика
Аспен се счита за елитна гъба, така че много хора се съмняват дали е необходимо да го почистите. Гъби, като всички гъби, в процеса на растеж активно поглъща всички видове замърсявания, които са в околната среда. Така че това е не само възможно, но е необходимо да се почистват тревисти гъби.
Ако манатарката е планирана да бъде изсушена, тя не може да се измие. Влажните гъби ще изсъхнат за много дълго време и най-вероятно ще изгният. Ето защо, за гъби, които ще бъдат сушени, трябва да се използва химическо чистене. Химическото почистване е да се отстрани с нож или четка за зъби всички замърсявания и залепени отломки.
Ако сушенето не е планирано, тогава гъбите от трепетлика могат да бъдат предварително поставени в контейнер със солена вода и да се държат за около час - след това гъбите могат лесно да бъдат почистени. Почистване на гъби от трепетлика винаги започва с крак. Отстранява се ненужната и грозна основа на гъбичките, отрязват се всички силно замърсени и повредени части. Горният слой на краката може да бъде изстърган с нож (като морков) или старателно почистен с четка.
Въпреки това, много гъби берачи пренебрегват почистването на краката на манатарки, особено когато са събрани много гъби и просто няма време за пълно почистване. В този случай просто измийте гъбите внимателно и отстранете всички повредени части. Наличието на крака на нетретирани черни ивици не влияе върху качеството и вкуса му.
Премахването на филма от капачката или не - също е въпрос на вкус. Капачката на трепетликата обикновено не се почиства с нож, затова може да се използва суха кърпа без власинки.
След измиване, изплакнете гъбите няколко пъти под течаща вода и веднага започнете да консервирате.
