Реалните чревоугодници силно уважават писия, което не е за нищо наречено морско пиле. Тази риба има много нежно и сочно месо, богато на йод и всякакви витамини. Следователно камбалата с право може да се класифицира като диетичен продукт. Вярно е, че експертите казват, че ако няколко часа след като рибата бъде уловена от морето, тя не готви, че нейният отличен вкус може да бъде забравен. Поради тази причина най-добре се купува камбаната, а не замразена, но прясна. В този случай, обаче, тя трябва да бъде изваяна самостоятелно, което изисква определени умения и умения.
Чиста писия
Първо, камбалата трябва да се измива с течаща студена вода, отстранявайки остатъците от пясък и водорасли от повърхността на тялото. В зависимост от сорта, камбалата може да бъде с люспи и без. В първия случай, като се използва остър нож, той трябва да бъде внимателно отстранен, като не се изважда от рибата кожа, която е достатъчно мека и напълно годни за консумация. При тези видове камбала, която няма люспи, кожата, като правило, е доста твърда и не е подходяща за консумация от човека. Той трябва да бъде внимателно отстранен преди готвене. Изключение прави малка камбала с мека кожа, която може да се пържи без допълнително почистване. За внимателно и правилно отстраняване на кожата, без да се увреди месото, трябва да се направи малък разрез по гърба на рибата от едната страна, след това да се вземат краищата на кожата и да се отстранят като чорап. Най-добре е да премахнете опашката и перките предварително, така че да не пречат на почистването.
Главата е отделена от ствола на писия на последно място. Освен това, за това трябва да направите V-образен разрез от двете страни, след това внимателно отстранете главата заедно с хрилете и вътрешностите. Факт е, че храносмилателните органи на писия не са в долната част на тялото, а в горната част, непосредствено зад хрилете. Това, от една страна, улеснява почистването на рибата, тъй като няма нужда да отваряте корема й, а от друга страна създава допълнителни проблеми. Работата е там, че вътрешностите на камбалата трябва да бъдат отстранени внимателно, в противен случай вероятността е много висока, защото поради жлъчката вкусът на подготвените хора ще бъде много специфичен. С докосване на горчивина и водорасли. За да се избегне това, червата трябва да бъдат отстранени в едно парче. Ако веднага отрежете главата, след това почистете писия след това едва ли е възможно.
След като кожата е отстранена от рибата, вътрешностите и перките се отстраняват, трупът трябва отново да се изплакне отново под студена течаща вода, след това да се осоли и да се остави в хладилника за 20-30 минути. След това рибата се изплаква отново и едва след това тя се подлага на топлинна обработка. Предварителното осоляване на писия е необходимо, за да се сведе до минимум неприятната миризма и вкус, което е типично за някои видове морски риби. След това лечение почти напълно ще изчезне. Малките кланични трупове на камбала не са изчистени от кожата и като правило са печени цели. Те обаче са завършени по друг начин. В този случай главата веднага се отделя напълно от тялото и след това трупът се разрязва на половина по билото с остър нож. След тази процедура вътрешностите и костите се отстраняват внимателно и получените парчета се измиват обилно с течаща вода, осоляват се, след това се измиват отново и се запържват или пекат във фурната. Вярно е, че трябва да се има предвид, че в този случай е необходимо да се сол сол пиле за малко по-дълго, около един час. Премахване на неприятната миризма и вкус, които със сигурност ще присъстват поради жлъчката, и може да се използва топло мляко, което трябва да се съхранява филе flounder за 15-20 минути.
