Първоначално Форшмак се появява в Швеция, където е гореща закуска. По-късно ястието мигрира към еврейската кухня, но в различен капацитет - като пастет от херинга, който може да се сервира преди хранене или като добавка към него. Преведено от немската дума Vorschmack означава „очакване”, което е по-съвместимо с еврейското представяне на това ястие. Всяка еврейка знае как да готви forshmak и има поне една любима рецепта за тази необичайна закуска. Има много варианти на това ястие, защото всеки кулинарен специалист се опитва да донесе нещо в него, за да промени съотношението на съставките към неговия вкус. Класическа рецепта се смята за херинга, яйца, лук, ябълки, масло и хляб, напоени с мляко. Само херинга и масло (масло или зеленчук) са задължителни, но могат да включват и сирене, моркови, картофи, извара, ядки. Ако харесвате солена риба, трябва да готвите forshmak според няколко рецепти.
Характеристики на готвенето
Готвене forshmak често, домакините намерите перфектни, от тяхна гледна точка, балансът на компоненти, но съветите на по-опитни колеги ще бъдат полезни за начинаещ готвач.
- Рецептите често показват теглото на филе от херинга, а не цялата риба. Въпреки това е желателно да се използва херинга, осолена, най-доброто домашно осоляване. Рязането на херинга във филета е обезпокоително, но резултатът си струва усилията: консервите за съхранение не могат да се сравняват с естествената осолена риба.
- Най-вкусният форшмак се получава, когато херингата вземе една трета или половината от състава на закуската. Ако е повече, то запушва вкуса на останалите съставки, в по-малко количество не е достатъчно забележимо.
- Ако херингата е твърде солена, можете да я накиснете в мляко или чай.
- Най-често продуктите за готвене на форшмак се смачкват с помощта на месомелачка или блендер, но за много хора изглежда по-вкусно, когато в нея се усетят парченца херинга. Херинга и други продукти не могат да бъдат пюре, а просто много фино нарязани. Първоначално Форшмак беше подготвен по този начин.
- Хляб за форшмак може да се използва пшеница или ръж. Затова преди да бъде напоена с мляко, хлябът от вчерашния ден се използва по-често, т.е. не е прекалено мек.
- Яйцата могат да се използват като цяло, но някои рецепти предполагат използването само на жълтъци. Протеиновите половинки могат да се използват за поднасяне на юфка - можете да ги напълните с пастет и да ги украсите със зеленчуци, превръщайки ги в закуска на шведска маса.
Forshmak служи в херинга или на ястие, изложени във формата на риба. Смята се за традиционно да се сервира херингана паста върху филийки ръжен хляб. Преди сервиране ястието се охлажда в хладилника за 1-2 часа.
Класическа рецепта за херинга от херингата
Съставки:
- пилешко яйце - 2 бр.
- сладко-кисела ябълка - 100 г;
- лук - 25 г;
- масло - 150 г;
- остарял хляб (бял или ръжен) - 60 г;
- мляко - 100 мл;
- горчица (по избор) - на вкус.
херинга, осолена - 0, 4-0, 5 кг;
Метод на приготвяне:
- Загрейте млякото (не кипене), налейте им хляб, оставете ги да ги накипят.
- Извадете маслото от хладилника и го поставете на топло място, за да го омекотите.
- Обелете лука, фино котлет, налейте вряща вода, изстискайте за 2-3 минути и ги сложете на яйцата.
- Филе херингата чрез отстраняване на всички кости. Нарязвайте филетата колкото е възможно по-малко и ги поставете срещу яйцата и лука.
- Маш ръцете с накисвания хляб, комбинирай с другите съставки.
- Добавете масло и малко горчица, разбъркайте добре, можете дори да биете с миксер.
- Сложете го в купата за херинга, сложете в хладилника за 2 часа.
Сварете варени яйца, охладете се под студена вода, без черупки, котлете колкото е възможно по-добре с нож или решетка, поставете в купа.
Обелете ябълката, отстранете средата със семената. Целулоза настъргана, нанесена на останалите продукти.
Съществуват варианти на тази рецепта, в която се взимат повече лук (той се пържи в рафинирано растително масло), докато в други се взимат повече ябълки и яйца, а хлябът не се използва.
Форшмак с картофи
Съставки:
- пилешко яйце - 3 броя;
- дълъг хляб - 100 г;
- мляко - 100 мл;
- картофи - 150 г;
- растително масло без мирис - 50 ml;
- зелен лук - 30 г;
- маса горчица - 10 мл;
- захар - 10 g;
- оцет за маса (9%) - 20 мл;
- смлян черен пипер - щипка.
филе от осолена херинга - 0, 3 kg;
Метод на приготвяне:
- Накиснете хляба в топло мляко.
- Сварете картофите в равномерно, хладно и кори, грубо нарязани.
- Нарежете зеления лук.
- Пригответе твърдо сварени яйца. Охлажда се и се обелва, разделя на бели и жълтъци.
- Филе от риба, картофи, белтъци, зелен лук и хляб се прелитат през месомелачка.
- Разтрийте яйчните жълтъци с вилица, добавете захар и горчица, смелете, за да получите хомогенна маса.
- Налейте оцета и олиото, разбъркайте добре, за да получите равномерен сос.
- Комбинирайте основните продукти с соса, черен пипер и разбъркайте добре. Можете да биете блендера.
- Поставете пастета върху блюдото, като му придадете желаната форма.
- Поставете в хладилник най-малко един час.
Разделете херингата, нарязайте филето на малки парченца.
Зеленият лук не може да се прелиства през месомелачка с други продукти, а фино нарязан с нож и се използва за украса на чинията, когато се сервира на масата.
Форшмак с гайки
Съставки:
- орехови ядки - 100 г;
- дълъг хляб - 100 г;
- мляко - 0, 3 l;
- зелени ябълки - 0, 4 кг;
- лук - 100 г;
- оцет за маса (9%) - 5 мл;
- захар - 5 g;
- растително масло - 80 мл.
солена херинга - 0, 4-0, 5 kg;
Метод на приготвяне:
- Филе от риба, поставете го в купа, налейте чаша мляко.
- В останалото мляко накиснете хляба, нарязан на малки парченца.
- Обелете луковицата, нарязана на 4 части.
- Филетата от херинга, лукът, ябълките и хлябът се навиват два пъти през месомелачка или котлет с блендер.
- Комбинирайте захар, оцет и масло в отделен контейнер, разбийте заедно.
- Добавете дресинг към нарязаните продукти, разбийте ги с блендер или миксер.
- Поставете пастета в купата за херинга или вазата, поставете в хладилника за един час.
Обелете ябълките, изрежете кутиите за семена от тях. Целулоза се нарязва на големи кубчета или на парчета.
Не е срамно да правите пасти за херинга, приготвени по тази рецепта за празничната маса, въпреки че вашите гости почти сигурно ще харесат другите варианти на форшмак.
Форшмак с моркови и топено сирене
Съставки:
- моркови - 120 г;
- топено сирене - 80 г;
- пилешко яйце - 2 бр.
- масло - 100 гр.
Филе от херинга (леко осолено) - 0, 25 kg;
Метод на приготвяне:
- Филето от херинга се нарязва на средно големи парчета, поставя се в купата на пасатора. Смелете. Прехвърлете в купа.
- Маслото се изважда от хладилника, така че да стане мек.
- Смелете топено сирене на ренде. Ще бъде по-лесно да направите това, ако поставите сиренето във фризер за 20 минути преди това.
- Пригответе твърдо сварени яйца, охладете се, обелете се, настържете на ситно.
- Комбинирайте всички съставки в съда, разбъркайте с миксер или блендер.
- Разположете сандвичи с пастет и ги сложете в хладилника, за да замръзне Форщмак.
Измийте морковите, сварете в униформа. Когато се охлади, почистете я и го нарежете в ренде с малки дупки.
Forshmak, приготвен по тази рецепта, може да се сервира не само на хляб, но и поотделно.
Forshmak е традиционно ястие от еврейската кухня. Приготвя се от осолени херингани филета с масло и други продукти. Най-често съставът включва яйца, ябълки, хляб, напоен с мляко. Резултатът е пастет, в който херингата заема 25-50%, въпреки че е основната съставка. Няма единна рецепш за форшмак, тъй като всяка домакиня го подготвя по свой собствен начин.
