Бяло зеле: ползи и вреди за тялото

Бялото зеле е земеделско растение, принадлежащо към семейството на кръстоцветните. Биолозите все още не са стигнали до общо мнение за това къде точно се е появила тази култура. Например съветският ботаник и селекционер Е. Н. Синска предложил дивите предци на бялото зеле да растат на средиземноморското крайбрежие. В същото време грузинският изследовател Г. Джапаридзе пише в творбите си, че Колхидската низина е родното място на растението: на територията на тази равнина е записано изключително разнообразие от зеле.

Резултатите от археологическите разкопки показват, че хората започнали да отглеждат бяло зеле през бронзовата или каменната ера. Технологията на отглеждане на този зеленчук овладява древните египтяни, гърци и римляни. Южните славяни научиха за съществуването на зелените култури от римски и гръцки колонисти, заселили се в черноморските райони. В началото на XI век, зеленчуците започват да растат в Русия.

Днес бялото зеле се отглежда във всички краища на планетата, с изключение на пустинните райони и районите на Далечния север. Най-големият производител и доставчик на този продукт на световния пазар е Китай: повече от 8 милиона тона зеле се отглеждат годишно в страната. Основни износители на тази зеленчукова култура са страни като Полша, Иран, Холандия.

Бялото зеле е ценен хранителен продукт. Консумира се в суров вид, задушен, варен, маринован и ферментирал. Листата на тази зеленчукова култура се използват за приготвяне на салати, зеленчукови котлети, зеле и зеле. В народната медицина растението се използва за борба с редица нарушения в организма.

Описание на биологичното растение

Бялото зеле е двугодишна зеленчукова култура с широка коренова система. Стъблото на растението е високо, изправено, листно. Бледозелените долни листа от зеле са едри, месести, с дебели вени. Те образуват плътна базална розетка (главата) около стеблото на растението. Стволовите листа - сиво-зелени, овални, нямат дръжки. Цветето на зелето с големи бледожълти (по-рядко бели) цветя, образуващи многоцветни четки. Плодовете на растението са големи шушулки с удебелен, тъп нос. Във всяка шушулка, няколко големи кълбовидни тъмнокафяви семена узряват.

Правила за подбор и съхранение на бяло зеле

При избора на бяло зеле е полезно да следвате три прости указания.

Преди да купите зеле, трябва внимателно да проучите. Важно е да се уверите, че няма мръсотия, тъмни петна, мухъл, натъртване, гниене или пукнатини по повърхността на главата. Разрезът трябва да е бял или бледожълт: потъмняването на дръжката показва, че продуктът е остарял.
При избора на зеле трябва да се даде предимство на зеленчуци с тегло над 1 килограм. Главите трябва да са плътни, устойчиви на деформация по време на компресия.
Важно е да се гарантира, че от зеле не произхождат чужди миризми. Пресни зеленчуци имат лек тревист вкус.

Зелето трябва да се съхранява при температура от 0 до 3 ° С и влажност от 86 до 90%. Всеки плод трябва да бъде опакован с вестникарска хартия или филм. В тази форма главите на зеле могат да запазят хранителните си и вкусови качества за период до шест месеца.

Хранителната стойност на продукта

100 г зеле съдържа:

1, 723 g протеини;
4, 621 g въглехидрати;

0, 193 g мазнина;

1 903 g диетични фибри;
90,334 g вода;
0, 291 g органични киселини;
0, 614 g пепел;
0,097 g декстрини и нишесте;
4, 524 g монозахариди и дизахариди.

Също така в продукта се съдържат стероли, есенциални и несъществени аминокиселини.

Витамини в продукта

Бяло зеле - склад на витамини. Когато се консумират, 100 g от този продукт влиза в тялото:

токоферолов еквивалент, Е - 0.093 mg;
Рибофлавин, В2 - 0, 063 mg;
Ниацинов еквивалент, РР - 0, 898 mg;
пиридоксин, В6-0,934 mg;
еквивалент на ретинол, А - 2, 975 mcg;
тиамин, В1 - 0, 026 mg;
аскорбинова киселина, С-59, 404 mg;
холин, В4 - 10,633 mg;
фолиева киселина, B9 - 21, 346 μg.

В допълнение, рядко витамин К, наречен филоквинон, е намерен в зелето. 100 g от продукта съдържа около 76 μg от това хранително вещество.

Полезни елементи в бяло зеле

Макроелементи в 100 г бяло зеле:

магнезий - 15, 719 mg;
фосфор - 30, 463 mg;
Калий - 299, 061 mg;
сяра - 36, 816 mg;
хлор - 36,862 mg;
калций - 47,412 mg;
натрий - 12,914 mg.

Микроелементи в 100 g продукт:

желязо - 0, 512 mg;
молибден - 9,631 mcg;
кобалт - 2, 893 ug;
селен - 0, 234 mcg;
алуминий - 569, 077 μg;
хром - 4, 922 μg;
манган - 0, 161 mg;
никел - 14, 211 ug;
бор - 199, 211 mcg;
цинк - 0, 388 mg;
мед - 79, 091 мкг;
йод - 2, 909 mcg;
Флуор - 9,692 мкг.

Калорично съдържание на бяло зеле

100 г прясно бяло зеле съдържа 26 782 ккал. Средно, едно зеле тежи 1,5 кг. Това означава, че калорийното му съдържание е 401, 73 kcal.

Енергийната стойност на 100 г сервиране на кисело зеле е 19, 433 ккал, кисели - 18 721 ккал, варено - 18, 104 ккал. 100 г супа от зеле съдържа 33,617 ккал. Калориено зеле, задушено в доматен сос - 43, 912 ккал.

Полезни свойства

Зеле - продукт с ниска енергийна стойност. Хората, които искат да се отърват от наднорменото тегло, могат спокойно да разнообразят диетичните си ястия от този зеленчук.
Зеленият сок е естествено слабително средство. За лечение на продължителен запек с помощта на смес от тази напитка с кисела саламура от кисело зеле (съставките са взети в същия обем). Средства пият 200-230 мл два пъти дневно.
Зелените листа на зеле са богат източник на фолиева киселина. Редовната им консумация в храната може да предотврати развитието на мегалобластна анемия при възрастни и да намали риска от нарушения в имунната и кръвоносната системи. Бременните жени, включително храната от този продукт в диетата си, намаляват до минимум вероятността от образуване на дефекти на невралната тръба в ембриона.

Бялото зеле е широкодостъпен източник на витамин С. За да се запълни ежедневната нужда на организма от това хранително вещество, е достатъчно да се ядат около 200 г от продукта в прясна форма. При умерена топлинна обработка концентрацията на аскорбинова киселина в зеленчуците се увеличава. Доказано е, че късозрелите сортове зеле имат 3 пъти повече витамин С от ранните.

В алтернативната медицина зеленият сок се използва за лечение на стомашни язви, гастрит и чернодробни заболявания. На пациентите се препоръчва да пият по половин чаша това питие четири пъти на ден.

Тартоновата киселина, съдържаща се в прясно бяло зеле, има антисклеротични свойства, предотвратява появата на холестеролни плаки по стените на кръвоносните съдове, спомага за отстраняване на излишния холестерол от тялото. По време на топлинната обработка концентрацията на този хранителен елемент в зелените листа намалява.
Веществата, присъстващи в пресния сок от зеле, помагат за отстраняването на излишната течност от тялото, справят се със силен оток.
Сокът, освободен по време на ферментацията на бяло зеле, се използва за намаляване на концентрацията на захар в кръвта. Течността се разрежда с топла вода 1: 1 и се взема четири пъти на ден и 1/4 чаша.
Зелен сок с мед помага за облекчаване на състоянието на хора с туберкулоза.
Холин и други витамини от група В, които влизат в храносмилателния тракт, когато ядат ястия от бяло зеле, спомагат за ускоряване на метаболитните процеси в организма.
Зелен сок помага за стабилизиране на нервната система, справяне с раздразнителност и тревожност и нормализиране на съня. Хората, които са изправени пред тези проблеми, е достатъчно да пият по половин чаша това питие всеки ден.
Ястията от бяло зеле помагат на организма с фибри, подобрява храносмилането, премахва токсините, токсините и други токсични съединения от стомашно-чревния тракт.
Веществата, съдържащи се в зеления сок, нормализират процеса на образуване на кръв, спомагат за подобряване на състава на кръвта.
За стоматит или прекомерно кървене на венците е полезно да се изплакне устата със сок от прясно зеле.
Нарязано зеле, комбинирано със суров 1: 1 пилешки жълтък, се използва за лечение на кожни язви, гнойни рани и изгаряния. Сместа, обвита в стерилна тъкан, се нанася върху болната зона за 30-40 минути.
Зеленият сок има отхрачващи свойства. Традиционните лечители препоръчват пиенето на тази напитка при бронхит, трахеит и други възпалителни заболявания на дихателната система. Топлият сок от зеле помага да се отървете от сухата непродуктивна кашлица.
Веществата, съдържащи се в бяло зеле, помагат за предотвратяване на дегенерация на мастната тъкан на чернодробната тъкан.
Сокът от прясно зеле се използва за лечение на заболявания, които са се развили на фона на намаляване на киселинността на стомашния сок.

В алтернативната медицина бялото зеле се използва за облекчаване на болката при заболявания на ставите, мигрените и нараняванията на меките тъкани. Пресните листа на растението се месят в ръцете и се нанасят върху болната област. Компресирането се сменя на всеки 1, 5-2 часа.

Сокът от бяло зеле е ефективно средство за лечение на гноен тонзилит. Течността се изплаква най-малко 4 пъти на ден до пълното изчезване на симптомите на заболяването.
Народните лечители използват бяло зеле, за да приготвят средство за бързото освобождаване на хематомите. Натрошените листа на растението се варят в мляко в продължение на 3 минути и се нанасят върху засегнатата област за 35-40 минути.
В древни времена сокът от зеле, комбиниран с 1: 1 с червено гроздово вино, е бил използван като антидот за ухапвания от змии и отровни насекоми.

Използване на зеле в козметологията

Зелен сок има свойства против стареене, тонизира кожата, прави я еластична и еластична. Агентът е импрегниран с памучен тампон и избършете лицето им два пъти на ден.
Сокът от прясно зеле се използва за приготвяне на маска, която позволява изглаждане на фините линии и премахване на нежеланата пигментация върху кожата. Течността се смесва с овесена каша 1: 1, разбърква се добре и полученият състав се разпределя в проблемни зони. След 40 минути изплакнете с топла вода.
Има маска от зеле, която ви позволява да елиминирате нарушенията в работата на мастните жлези, да осигурите пълна и правилна грижа за мазна кожа. Овесена каша се залива с кисело зеле (1: 1) и се оставя сместа да се влива в продължение на 35 минути. Полученият състав се разпределя по проблемната област на кожата. След 20 минути продуктът се промива с екстракт от лайка.
Пресният сок от зеле се натрива в скалпа, за да се укрепят корените на косата и да се направят къдриците силни и лъскави.

Противопоказания и увреждане на бяло зеле

Злоупотребата с бяло зеле може да причини стомашно разстройство, подуване на корема, гадене, газове, чревни колики.

Многобройни проучвания потвърждават, че прекомерната консумация на бяло зеле може да предизвика гуша и други нарушения в щитовидната жлеза. По време на топлинната обработка или накисване на този зеленчук, концентрацията на goitrogens (съединения, които причиняват неизправност в ендокринната система) се намалява с 85-90%.

Противопоказания за консумацията на този зеленчук са диария, повишена киселинност на храносмилателния сок, панкреатит, остър ентероколит, склонност към спазми на жлъчните пътища, прекомерна контрактилна дейност на червата, алергия към зеленчуците от зеленото семейство, хирургични интервенции в перитонеума или гърдите.

Забранено е да се ядат сурови стебла от зеле. В тази част на растението се натрупват токсични вещества - нитрати, медни соли, кадмий.