Онези, които са опитвали орехово сладко, твърдят, че са едни от най-добрите сладки лакомства в света. И кой не се опита, с изненада ще попита отново - конфитюр от ядки? От орехите? Какво е това? Да, това е от ореха и как - сега ще разберем.
Между другото, освен прекрасния вкус, това е и много полезно нещо. Чрез редовното консумиране на такива конфитюри можете значително да намалите вероятността от настинки. В допълнение, този десерт съдържа редица витамини, включително С и група В, както и различни микроелементи. Така че ореховото сладко е склад за здраве.
Често, за да омекоти кожата на орехите, те се накисват в варовик преди запържване. Това не е много полезно, освен че е доста трудно, необходимо е да се спазват редица предпазни мерки. Ето защо, сред препоръчаните от нас рецепти в тази селекция са само рецепти от орехово сладко без вар.
Основни принципи за приготвяне на конфитюр от орехи без вар
За да направите този необичаен деликатес вкусен и здравословен, трябва да следвате редица правила.
Необходимо е да изберете правилните гайки: големи, без никакви дефекти, колкото е възможно по-гладки, с правилна форма.
За сладко, орехите са взети неузрели. Това означава, че цветът на кожата трябва да е зелен. За да се провери дали ядките са подходящи за конфитюр, те се пробиват с тънък нож или клечка за зъби. Трябва да мине остър предмет. Обикновено на този етап на зрялост орехът е през втората половина на юни. Ядки трябва да бъдат подготвени, а именно - накисване. В обикновена вода или с добавка на каквито и да е вещества, като сода или лимонена киселина. Обикновено се препоръчва водата да се сменя няколко пъти на ден.
Пригответе това конфитюр в емайлиран съд, можете да използвате тенджера или басейн от неръждаема стомана. Съставът от алуминий, медът не е подходящ.
Най-често ядките се потапят в сироп от вода и захар, рядко се покриват със захар и се варят без добавяне на вода.
Като допълнителен вкус съставки в орехово сладко поставят канела, карамфил, ванилия, цитрусови кора и други добавки.
За по-добра съгласуваност е препоръчително конфитюрът да се готви на няколко етапа.
Сладко от зелени орехи без вар
Тази рецепта се нарича още българско сладко. В изпълнението е много просто, но вкусът и текстурата са просто прекрасни. Ядките са "закалени" чрез редуване, тогава те ще бъдат меки отвътре, но перфектно ще запазят своята форма.
Съставки
- 1 килограм орехи с млечна зрялост
- 900 грама захар
- Чаша вода
- 10 грама лимонена киселина.
Метод на готвене
Измийте ядките, отлейте филмите и ги потопете в разтвор на лимонена киселина за един час. Разтворът - 5 грама лимон на литър вода.
След това сварете водата и започнете да втвърдявате ядките. В продължение на пет минути, поставете ги във вряща вода, след това се върнете към студена вода за същото количество.
Дъб от орех без вар с канела
Тази рецепта може да се счита за основна. Съставът на подправките не е строг, можете да го променяте по желание. Замятането трябва да се окаже доста тъмно, а самите ядки са почти черни. Дебелата ароматна маса е индикатор за готовността на бъдещия деликатес.
Съставки
- 100 млечни ореха
- Захар два килограма
- Водни пет чаши
- Пет парчета карамфил и кардамон
- Пълна чаена лъжичка канела.
Метод на готвене
- Измийте младите ядки, свалете филмите, пробийте краищата с дебела игла и ги покрийте с вода.
- Задръжте 10 дни, като смените водата два или три пъти на ден.
- След това започнете да правите конфитюр. Първо, сиропът се приготвя: захар и вода се вари.
- Сложете леко сушени ядки в сиропа.
- Когато кипи, задръжте за пет минути и извадете от огъня. Охладете го.
- Повторете още два пъти. За втори път поставяте в контейнер с подправки с конфитюр - можете в чантата. Третият път издърпайте.
- След последното готвене масата се изсипва в чисти кутии и се навива. Обърни се, остави увит за един ден, чисти на студа.
Варене от лимон вар
Лимонната нота разнообразява сладостта на сладкото от ядки. Според тази рецепта тя ще се окаже по-дебела от предишната, тъй като в сиропа се взима по-малко вода.
Съставки
- Млади орехи 100 броя
- Захар два килограма
- Вода за две чаши
- 1 голям лимон
- Карамфил по избор.
Метод на готвене
- Накиснете ядките десет дни, след като отстраните кожата и пробиете всяка от двете страни. Не забравяйте често да сменяте водата. Това се прави, за да се отърве от типичната горчивина на орехите.
- Изцедете и оставете да изсъхне леко.
- Когато кипи сместа, сложете ядки и подправки в нея.
- Изстискайте сока от лимон и добавете сладко към бъдещето.
- Оставете сместа да заври на слаб огън, изключете го, охладете се.
- Повторете процедурата отново и отново. За трети път варете, докато орехите са напълно приготвени, т.е. до тъмно оцветяване.
- Опаковани в банки, навивайте, задръжте деня покрит и поставете на склад или започнете да използвате.
Сварете водата и хвърлете ядки там, така че да бъдат напълно покрити. Сварете, докато омекне - трябва да бъде пробита с вилица.
Междувременно направете сироп от вода и захар.
„Отделно“ сладко от орех без използване на вар
Същността на приготвянето на този конфитюр е, че сиропът се приготвя отделно. Оказва се, че масата е много дебела и благодарение на подправките - особено ароматна. Съставки
- Килограм незрели орехи
- Захар половин килограм или малко повече
- Чаша вода
- Щип ванилия и канела.
Метод на готвене
- Пригответе ядките - измийте, обелете, накиснете десет дни, сменете водата.
- Сварете захар и воден сироп.
- Сложете подправки в сироп и излейте ядки, охладете до топло състояние, разбъркайте.
- На следващия ден изцедете сиропа, сварете го, охладете го, свържете отново с гайките.
- Така че повторете общо четири пъти, сиропът трябва да бъде по-дебел.
- В последния ден сложете сиропа с орехи на огъня, ври за около десет минути, бързо се изсипва в съдове и затваря.
Орехово сладко от украински стил без вар
Лимонов вкус и пикантен аромат на карамфил запълват орехи, приготвени по тази рецепта. Подготвя се на няколко етапа, но подготовката не създава особени затруднения.
Съставки
- Килограм ядки
- Килограм или малко повече захар
- Лимон голям
- 7-10 шпилки
- Две чаши вода.
Метод на готвене
- Белени, измити ядки от млечна зрялост се накисват за една седмица в чиста вода с добавка на лимонена киселина. Сменяйте водата два пъти на ден.
- Изплакнете ядките добре, пробийте с дебела игла и сварете 20 минути във вода.
- Издърпайте в студена вода, охладете.
- Направете сироп с вряща вода и захар.
- Сложете ядки в сиропа, оставете да ври за пет минути, изключете го.
- След охлаждане повторете процедурата и след това отново.
- За четвърти път, донесе сладко до кипене, намалете топлината и задръжте, докато плодовете са готови. Проверете ги с вилица - трябва да върви добре.
- Сложете горещото сладко в резервоара за съхранение, навийте го, задръжте го в топъл ден и го поставете на студено място.
Тайни и трикове за изработване на орехи без вар
- Ядката от орехи е тъмна, особено ако се добавя канела. За да направите светло сладко, трябва да добавите лимонов сок или киселина - или към самата маса, или накиснете орехите в лимонов разтвор преди готвене.
- Когато работите с неузрели ядки, трябва да носите ръкавици, така че ръцете ви да не потъмнят и кожата да не се изгори от контакт с богати на йод плодове.
- Съдът за съхранение се измива със сода за хляб, напоена с вряща вода, и се изсушава. Бурканчета с конфитюр се държат на хладно, без достъп до светлина.
- Често се препоръчва да се затвори бурканчето с конфитюр с метален капак. Въпреки това, под обичайните найлон, той ще бъде добре съхранени в хладилника или просто хладен шкаф.
