Сорбиновата киселина е безцветно твърдо вещество, което е много слабо разтворимо във вода, без мирис, но има ясно изразен кисел вкус. При етикетирането на хранителни продукти обикновено се използва друго киселинно наименование - E200. Учените все още спорят дали да използват това вещество като консервант. И наистина ли е толкова безопасно, колкото изглежда на пръв поглед.
Какво е полезна сорбинова киселина?
E200 - много мощен консервант, който има антибактериални свойства. Въпреки това, за разлика от други хранителни добавки, сорбиновата киселина не унищожава микроорганизмите, а само забавя процеса на тяхното размножаване. Следователно хранителните продукти, които съдържат това вещество, не са стерилни. Освен това те съдържат различни групи бактерии, включително тези, които имат много благоприятен ефект върху човешкото тяло. Въпреки това, поради факта, че процесът им на развитие и възпроизводство се възпрепятства поради наличието на E200, хранителните продукти запазват свежестта и отличното си качество много по-дълго, не стават мухлясали и не гният.
Самата сорбинова киселина в малки дози има много положителен ефект върху човешкото тяло, като помага за укрепване на имунната система и премахване на токсините от нея. Въпреки това, неговите антибактериални свойства се проявяват само в среда с ниска киселинност, следователно, когато се погълнат в стомаха на човека, консервантът Е200 обикновено се неутрализира, след което се елиминира естествено от тялото.
Къде се използва сорбинова киселина?
Обхватът на консервант Е200 е много широк. Първоначално тази субстанция, получена чрез дестилиране на сок от огрен в средата на 19-ти век, се използва като добавка към различни лекарства. Скоро стана ясно, че сорбиновата киселина е добра само когато се прилага външно. От средата на 20-ти век Е200 се синтезира от кетон и кротонов алдехид в промишлени количества и се използва като консервант.
Днес сорбиновата киселина се добавя към десетки различни храни, включително майонеза, сосове, всички видове консерви, шоколад, безалкохолни напитки, сладкиши, конфитюри и готови за готвене храни. E200 се използва и при производството на твърди сирена, колбаси, равиоли, кнедли, вино и сладкарски изделия. Според съществуващите стандарти допустимата норма на това вещество на 100 kg от крайния продукт не трябва да надвишава 250 g. Въпреки това, за да се удължи техният срок на годност, тези изисквания често се нарушават, в резултат на което обикновен кок може да запази своята свежест до 20 дни, без да растат остаряло или леене. Същото се отнася за различни сокове и компоти, които не се превръщат кисело дълго време след отваряне на опаковката, дори ако не се съхраняват в хладилника.
Увреждане на сорбиновата киселина
Научно беше установено, че допустимата скорост на Е200 в човешкото тяло е не повече от 25 мг на 1 кг телесно тегло. Ето защо, отравянето с сорбинова киселина е моно само в тези случаи, ако се приема в чиста форма. В крайна сметка, E200 се отделя лесно от тялото естествено и няма способността да се натрупва в тъканите. Доказано е, че консервантът E200 не притежава канцерогенни свойства , но при хора с повишена чувствителност към киселини може да предизвика силна алергия, която се проявява под формата на кожни обриви и оток на тъканите. Трябва обаче да се отбележи, че днес в света не са регистрирани повече от 2 дузини такива случаи.
Много по-опасно е, че когато влезе в човешкото тяло , сорбиновата киселина активно унищожава витамин В12, който участва в много важни процеси. Следователно, хората, които злоупотребяват с продукти с високо съдържание на консерванти Е200, често страдат от нервни разстройства, регистрират интензивна смърт на нервните клетки. Изследването на свойствата на сорбиновата киселина и нейното въздействие върху хората все още се проучва, но въз основа на предварителните резултати, Австралия вече е решила да се откаже от тази хранителна добавка. Във всички други страни по света, включително Русия, E200 е разрешена за употреба в хранителната и фармацевтичната промишленост.
