Бъркалки, прясно осолени

Баклажаните могат да бъдат не само задушени и пържени, но и осолени. В подсолена форма те имат дори по-висока хранителна стойност, отколкото в която и да е друга, тъй като в резултат на ферментацията те са обогатени с органични киселини и витамини от група В. Посоляването на „малките сини“ не включва добавянето на оцет и захар, като приготвянето на закуска от тези зеленчуци остава нискокалорично. Солени бързи яйчни растения ще се харесат на гастрономи, които обичат да ядат вкусна храна и хора, които се грижат за здравето си. Те са противопоказани само за тези, на които се препоръчва храна с ниско съдържание на сол. Дори неопитен готвач ще може да приготви тази пикантна закуска, просто трябва да намериш подходяща рецепта и да покажеш малко усилия.

Характеристики на готвенето

Процесът на осоляване на „сините“ по бърз начин не е сложен, но има определени специфични черти. Знаейки тези нюанси, дори началната домакиня ще се справи със задачата.

Баклажаните съдържат вещество, наречено соланин. То е токсично и в големи количества може да причини увреждане на човешкото тяло. Той също прави вкуса на "синия" горчив. Солта помага да се отървете от соланин - изважда отровата от зеленчуците. Обикновено, за да се отървем от соланина, „сините” се напояват с физиологичен разтвор, но за да се приготвят бързо осолени солени патладжани, солта се сварява в разтвор. Разтворът се приготвя от една супена лъжица сол на литър вода или дори по-концентрирана. Сините домати се бланшират 5-10 минути в зависимост от техния размер. Предварително отрежете краищата на плода, пробийте кожата с нож на няколко места.
След кипене, патладжаните се държат под налягане, за да се отстрани излишната течност, след което се пълнят с чесън, зеленчуци или други съставки, изсипват се със студена или гореща маринована и се оставят за известно време да ферментират на закрито. След това се почиства в хладилника и се чака края на ецването. Колкото по-дълго зеленчуците са в саламура, толкова по-солени ще бъдат те. Колкото по-дълго те стоят при стайна температура, толкова по-характерен е вкусът им.
За да не се допусне плънката да излезе от патладжаните, и те се прилягат плътно заедно, те често са обвързани с тънка струна. Поради това „сините” се осоляват по-бързо, те са по-ароматни и вкусни.
В процеса на осоляване на патладжаните се образуват органични киселини. Когато алуминият влезе в контакт с него, той излъчва вредни вещества, затова контейнерите, изработени от този материал, не са подходящи за приготвяне на осолени баклажани. Те могат да се осоляват в буркани, емайлови купи и тигани, пластмасови контейнери.

Съхранявайте солени баклажани в хладилника. Те няма да се развалят в рамките на един месец, но е малко вероятно да успеят да издържат до този момент - закуската е толкова вкусна, че се яде в първите дни след приготвянето.

Растителни патладжани, осолени с чесън

Съставки:

патладжани - 2,5 кг;
вода - 1, 25 литра за саламура, 4 литра за кипене;
сол - 50 g за саламура, 0, 25 kg сол за варене;
чесън - 70-80 g;
дафинов лист - 2 бр.

Метод на приготвяне: \ t

Измийте зеленчуците, отрежете върховете им. Пробийте плода с остър нож на няколко места.

Сварете 4 литра вода, като разтворите в нея чаша сол. Потопете патладжаните в соления разтвор, сварете ги в продължение на 5-10 минути в зависимост от техния размер.

Изплакнете синята вода под течаща вода, покрийте с дъска, поставете товара отгоре. Оставете на 1, 5-2 часа.

Вземете зеленчуците от ярема, изрежете ги, така че зеленчуците да имат формата на книга.

Прекарайте чесъна през пресата, разтрийте им патладжаните.

Свържете половинките на плодовете, завържете ги с канап за готвене. Сгънете зеленчуците в тенджерата.

Сварете останалата вода, добавете сол и лаврови листа. Сварете 5 минути.
Напълнете с горещ саламура, настройте налягането. Те могат да служат като плоча, на която поставят буркан с вода.
Оставете в стаята 3 дни, след това почистете на студено. По това време предястието ще бъде готово за ядене.

Този вариант на бързото ецване на патладжани се счита за един от най-простите и популярни.

Патладжан, осолени на азербайджански

Съставки:

патладжани - 2 кг;
магданоз - 100 г;
cilantro - 100 g;
чесън - 20 скилидки;
вода - 3 литра за кипене, 1, 25 литра за саламура;
сол - 60 g за кипене, 60 g за солен разтвор;
канела - 0, 5 пръчки;
карамфил - 2 бр.
Отпечен бахар - 5 бр.

Метод на приготвяне: \ t

Нарежете измитите патладжани по цялата дължина, дълбочината на среза трябва да бъде 3-4 см.
Потопете в кипяща вода, след като разтворите солта в нея, в продължение на 5 минути.
Охлажда се под налягане.
Зелено и чесън ситно нарязайте с нож, напълнете патладжаните, издърпайте ги с конец за готвене.
Поставете сините плътно в тигана.
Пригответе саламура от останалите съставки, оставете го да се охлади до стайна температура.
Изсипете патладжаните в саламура. Оставете за няколко дни при стайна температура, след това прехвърлете в хладилника.

Сервирането на закуска до масата е възможно след 3-4 дни от престоя му в саламура.

Растени с моркови с моркови

Съставки:

патладжани - 2 кг;
вода - 3, 25 l;
сол - 100 g;
моркови - 0,5 кг;
чесън - 10 скилидки;
копър - 50 г;
зеленчуци от целина - 50 гр.

Метод на приготвяне: \ t

Нарежете патладжаните по дължина, без да пресичате.
Поставете в тенджера, добавете 2 литра вода, добавете 3 супени лъжици сол.
Оставете да заври, загрявайте сините за 7-8 минути.
Изхвърлете в гевгир, изплакнете със студена вода, оставете за 3 часа под преса.
Настържете или настържете на тънки ивици, ситно наряжете чесъна и зеленчуците с нож. Разбъркайте.
Поставете пълнежа между двете половини на патладжаните, закрепете ги с конец, сложете ги в тенджера.

От 1, 25 л вода и две супени лъжици сол сварете саламурата, охладете я, напълнете ги с пълнени патладжани.

Солин за 2-3 дни при стайна температура.

След определено време патладжаните са готови за употреба. Всичко, което нямате време да ядете на първия ден, поставете в хладилника. Там закуската може да се съхранява дълго време, до един месец.

Солени патладжани са пикантна закуска, която много хора харесват. Те са по-здрави от пържени или мариновани. Ако изберете бърза рецепта, можете да опитате лека закуска за 3 дни.