Хората, които не са запознати с алкохолните продукти, спокойно слагат коняка и брендито на едно и също ниво, погрешно вярвайки, че и двамата, и друго висококачествено питие са едно и също. Вярно е, че осъзнавайки, че разликата може да бъде само в състава.
Но разбираеми в тънкостите на винопроизводството и познания в добрия коняк ще бъде просто шокиран от такова невежество и ще се опита да отвори очите им, обяснявайки разликата между коняк и ракия.
Единственото нещо, което обединява тези две напитки е техният произход, който вече е вековен.
... Някога едно време са произвеждани гроздови вина във Франция, които са били известни в цялата страна и изнасяни в различни страни. Да, това е просто дълго пътуване по море (при липса на въздушен трафик), това вино често не можеше да устои. И в крайна сметка тя се развали.
И тогава с нечия лека ръка - историята вярва, че именно холандците, които след това са купили това вино - виното започва да се дестилира (дестилира), за да се получи впоследствие концентриран продукт с голям брой градуси и следователно с удължен срок на годност. Разбира се, холандците първо искаха да използват формулата „просто добавете вода“, за да получат оригиналното вино в края. Но качеството остава много да се желае.
Французите са започнали работа. Те мислеха как да поправят ситуацията, изобретили са устройствата и технологията на двойната дестилация на гроздовото вино и осъзнаха, че продуктът, който се оказа много добър. И в неразредена форма. И благодарение на съхранението на винен дестилат в дъбови бъчви в края на краищата се оказа, ракия.
Родното място на брендито е град Франция със същото име Коняк. Там производството на бренди се поставя в голям мащаб. Решихме да изберем грозде за вино, със стареене, методи на дестилация и други тънкости на винопроизводството. Само някои видове бяло грозде са подходящи за производството на коняк: Yuni Blanc, Foil Blanche, Colombard, Montille, Juranson Blanc, Saint-Francois, Semillon.
С помощта на предене чрез хоризонтални пневматични преси, по-нататъшна ферментация на получения сок и двойна дестилация се получава алкохол от бренди, който след това се изсипва в дъбови бъчви, изработени на ръка от млади майстори на дъбови дървета на възраст до 80 години.
Специалният вкус на напитката от коняк става именно заради тези бъчви. В края на краищата, технологията на производство на бъчви е такава, че трябва да ги изгорите отвътре, а има реакция между огън и дърво, поради което на стените се появява печена захар. Cognac алкохол се излива в бъчви и се почиства за съхранение. По време на стареенето - от две години и повече - се извършва подмяна и много вещества (танини, липиди, аминокиселини, захари, ензими, масла, венци) преминават в алкохол. Коняковият дух придобива златисто-кафяв цвят, приятен аромат на ванилия, цветя и плодове и се превръща в бренди - марката с най-високо качество.
Но това не означава, че всяко бренди може да бъде бренди.
Малко се отклонява от темата, можете да дадете пример с вино. Вземете същия Cahors ... Cahors е вино, но не всяко вино може да бъде Cahors. Всичко зависи от производствения метод, с който се произвеждат продуктите.
Всеки харесваше коняка толкова много, че в много страни те също искаха да го направят. Но не беше там! Производството на бренди е патентовано и законно одобрено извън град Коняк и затова никой друг не е имал право да го направи.
Но можеш да намериш изход от всичко.
Други производители започнаха да произвеждат бренди - силно питие, приготвено по същата технология като коняка, но от всеки сорт грозде, без особено да се спазват правилата за дестилация. Коняковият спирт също се излива в бъчви, но често не се наблюдава едновременно. Ако брендитовия спирт се излива директно в бутилките, тогава се получава безцветна течност с голям брой степени. За да добавят цвят към продукта от коняка, те започват да го оцветяват с карамел, добавят се захар и други сокове (а отскоро и аромати).
Ако при производството на бренди по време на ферментацията на грозде не се добавя захар, при производството на бренди то е напълно приемливо.
Когато правите коняк, в алкохол от ракия можете да добавите вода, карамел, инфузия върху дъбови стърготини, и процентът на състава е задължително определен. В останалата част от брендито можете да добавите сок, плодове, плодове, захар.
За ракия процентът "таван" на алкохола е строго определен - 40% vol. Брендито може да бъде много по-силно.
Дестилационните условия в производството на коняк са строго регламентирани - от момента на прибиране на гроздето (октомври) до 31 март. Освен това, якостта на алкохола от ракия трябва да бъде 72% от обема. За ракия, както е посочено по-горе, няма такива строги правила.
Ако за стареене на коняк са подходящи само дъбови бъчви от “камък” или дъбче, а условията за съхранение в сертифицирани изби са уточнени, тогава за съхранение на бренди се използват всякакви видове бъчви. Да, и съхранявайте брендито, както според тях са подходящи за самите производители.
Ако брендито е бренди в Африка, тогава има няколко вида бренди.
Гроздова ракия
Направен е от гроздов сок. Това включва такива марки:
Бренди от спина
Тя се прави от остатъците след изстискване на гроздов сок. Между другото, италианската грапа, югославската ракия и грузинската чача принадлежат към брендито от триковете.
Плодова ракия
Такава ракия може да бъде направена от всякакви плодове и плодове, с изключение на гроздето. Оказва се, че е много силен - до 90 °. Тези марки включват:
- Калвадос - ябълково бренди.
- Kirschwasser е черешово бренди.
- Сливовица - сливова ракия.
- Борович - ракия от хвойна.
- Уилямс е бренди.
- Framboise е малинова ракия.
И накрая, малко съвети. По някаква причина всеки смята, че брендито трябва да се яде с резен лимон. Но това е добре установено погрешно мнение. В крайна сметка, лимонът напълно гаси вкуса на брендито и неговия неописуем аромат.
Втората грешка е да нагреете брендито. Но в същото време много етерични масла се изпаряват, а ракия губи първоначалния си вкус.
Коняк не е пиян, но сякаш се наслаждава на изискания вкус.
Между другото, всички тези съвети се отнасят за останалата част от брендито. Най-важното е, че брендито трябва да е с високо качество. Но остава на съвестта на производителя.
