Как да готвя заек

Как да готвя заек

Господарките често не готвят заешки ястия. Може би защото рядко се продава. Но този, който се грижи за здравето си, се опитва да включи по-често заек в диетата си.

Това месо е богато на калций, магнезий, фосфор, желязо и други микроелементи, от които организмът се нуждае, за да поддържа здравето си. Заешкото месо има витамини РР, В1, В2, В6, В12, Е.

Заекът има бяло нежно месо, което се абсорбира от почти 90%, така че диетолозите го препоръчват да се включи в детското меню.

Но, въпреки очевидната простота, в подготовката на заек има свои нюанси. Само като се вземат предвид тях, можете да получите меко, вкусно месо, което няма да бъде миризма на заек.

Тънкостите при приготвянето на заешко месо, така че месото да е меко и сочно

  • Най-вкусното месо при младите зайци. Обикновено теглото им е не повече от 1,5 кг.
  • Не си струва да се купува заек, ако трупът му е подветрен или в кръв. Тя трябва да бъде гладка и бледо розова.
  • Обикновено заешкото месо не се приготвя напълно. Предната и задната част на корпуса са предназначени за различни видове ястия.
  • Всичко, което е под последния лумбален прешлен, принадлежи на гърба. Има по-малко съединителна тъкан, така че това месо е пържено или печено.
  • Предната част на трупа е подходяща за варене, задушаване или готвене.
  • За да се премахне особената миризма, заешкото месо често се маринира, особено ако е старо. За марината използвайте оцет, вино, суроватка, кефир с добавянето на различни подправки и подправки.
  • Основните съставки на маринатата са дафинов лист, пипер, лук, сол, магданоз, чесън. Любителите на пикантна миризма се добавят към марината, кориандър, карамфил, канела, индийско орехче, мащерка, плодове от хвойна, копър и други билки на вкус.
  • Младият заек може да бъде напоен с вода без оцет, за да се отърве от кръвта, която прави месото тъмно. Това е особено вярно за заек, който е необходим не само за накисване във вода, но и за туршия от 5 часа до 3 дни.
  • Младият заек не се маринира, ако се използват ароматни билки и чесън.
  • Заекът се приготвя много бързо. Младото месо от гърба на трупа ще бъде готово за 30-35 минути. Старото месо се приготвя за около час. Заедно месо, нарязано на малки парченца и пържено в тиган, ще бъде меко за 10-15 минути.

Заек Чахохбили

съставки:

  • заешко месо - 1 кг;
  • мазнина - 120 g;
  • лук лук - 3 броя;
  • пресни домати - 2 бр.
  • лимон - 0, 5 бр.
  • вино - 100 мл;
  • захар - 30 g;
  • оцет - 60 г;
  • доматено пюре - 60 г;
  • бульон - 300 ml;
  • зеленчуци, сол и подправки - на вкус.

Метод на готвене

  • Заек, нарязан на парчета с тегло 50 g и пържен в мазнина (60 g) до златисто кафяво.
  • Сол, поставете доматено пюре, пипер, налейте бульон и яхнете на слаб огън за 40-50 минути.
  • Лукът се смачква и пренася върху останалата мазнина. Поръсва се със захар, разбърква се. Изсипете оцет и яхнете преди изпаряването.
  • Сложете лука в саксия със заек, добавете домати.
  • Всичко се налива с вино и се задушава, докато се приготви месо.
  • Когато се сервира, украсете с резен лимон и поръсете с нарязани зеленчуци.

Зайче задушено

съставки:

  • заек - 1 бр.
  • мазнина - 70 g;
  • картофи - 1 кг;
  • лук - 2 бр.
  • моркови - 1 бр.
  • магданоз - 80 г;
  • пресни домати - 3 броя;
  • брашно - 1 супена лъжица. л.
  • сол - 20 g;
  • смлян пипер - щипка;
  • карамфил - 2 пъпки;
  • дафинов лист - 2 бр.
  • Копър и магданоз - китка;

  • нарязани зеленчуци - на вкус.

Метод на готвене

  • Зайците са нарязани заедно с кости на парчета и пържени в мазнина до златисто кафяво. Сол.
  • Разрежете моркова на резени. Лукът и коренът от магданоз се нарязват. Зеленчуците се добавят към месото и се пържат заедно.

  • Брашно с брашно, сложете нарязани домати, подправки, пакетирани зеленчуци.
  • Налейте горещ бульон.
  • Картофите се нарязват в гъсти кръгове, потопени в бульон, смесени.
  • Задушете се, покрийте с капак, докато се приготви месо.
  • Измъкна се куп зеленчуци, а месото със зеленчуци се разстила върху чиния и се поръси със свежи зеленчуци.

Заек, задушен с сини сливи

съставки:

  • заек - 1 бр.
  • мазнина - 90 g;
  • доматен сос или кетчуп - 450 г;
  • сини сливи - 500 гр.

Марината:

  • оцет 3% - 150 г;
  • канела - щипка;
  • карамфил - 2 пъпки;
  • дафинов лист - 2 бр.
  • смлян черен пипер - 0, 1 ч.л .;
  • захар - 10 g;
  • сол - 10 g;
  • Зелените - 20 гр.

Метод на готвене

  • Подгответе марината. За да направите това, смесете оцета с всички подправки и оставете да заври. Охлажда се. Добавете Зелените.
  • Кланичният труп на зайци се нарязва на порции и се маринира. Издържа на 6 часа.
  • Маринатата се източва и парчетата месо се сушат леко и след това се пържат в мазнина до златисто кафяво.

  • Налейте доматен сос, сложете измити сини сливи и яхнете до готов.

Зайче зайче

съставки:

    филе от зайци - 750 г;

  • свинско месо - 250 г;
  • лук лук - 3 броя;
  • сушен ръжен хляб - 50 г;
  • месен бульон - 400 мл;
  • червен пипер - 15 g;
  • брашно - 50 г;
  • трапезно вино - 150 мл;
  • сол и пипер на вкус.

Метод на готвене

Филето на заека се нарязва на филийки, поръсва се с подправки и се панира в брашно.

  • Свинското месо е нарязано на плочи, осолено и пиперно.
  • Нарежете лука добре.
  • Хлябът се смачква в троха.
  • Свинско, лук, заешко месо и ръж от трохи се поставят в саксия. Слоевете се повтарят в същата последователност.
  • Налейте бульон и вино, без да достигнете върха на 1/4 от височината на котела.
  • Затворете капака и го поставете във фурната. Загрява се до 180 ° и се задушава 1-1, 5 часа. Саксиите могат да бъдат заменени с чугун. В този случай гответе на печката с ниска температура на кипене.
  • Заек пилаф (диетичен)

    съставки:

    • заек (отпред) - 300 г;
    • масло - 40 г;
    • ориз - 120 г;
    • лук лук - 1 бр.
    • дафинов лист - 1-2 бр.
    • стафиди - 20 гр.

    Метод на готвене

    • Заекът е нарязан на порции.
    • Нарежете лука добре.
    • Месото се пържи с лук в масло.
    • Месо и лук се поставят в тенджера, пълна с гореща вода, за да покрият само половината от месото. Поставете дафинов лист и яхния до половин готовност.

    • Добавете промит ориз и стафиди. Напълнете с гореща вода. Масата трябва да бъде покрита с нея за 1 см.
    • Покрийте с капак и задушете на слаб огън, докато водата се изпари и оризът се свари.

    Нарязани на парчета зайци, котлети

    съставки:

    • Заек - 250 г;
    • бял хляб - 50 г;
    • мляко - 50 г;
    • масло - 30 г;
    • сол на вкус.

    Метод на готвене

    • Филетата от заека се смилат чрез месомелачка.
    • Старият бял хляб се накисва в мляко, смесено с мляно месо, което отново преминава през месомелачка.
    • Сложете омекотеното масло, сол и внимателно победи всичко.
    • Нарежете банички с мокри ръце.
    • Сложете парата в купа и задушавате за 20-25 минути.

    Запечен заек (диета)

    съставки:

    • заек (гръб) - 600 г;
    • растително масло - 50 g;
    • лук лук - 3 броя;
    • моркови - 1 бр.
    • масло - 50 г;
    • сол на вкус.

    Метод на готвене

    • Обработената задна част на зайчето се осолява и разстила върху тава за печене.
    • Лук нарязан на пръстени, моркови - на тънки кръгове.
    • Зеленчуците се поставят около заек. Полива се с растително масло.
    • Готварска печка и печено на 200 ° до готвене. За да запази месото сухо, то периодично се полива с удавен сок и мазнина.
    • Готовото месо се нарязва на парчета и се налива с разтопено масло.

    Печен заек с пушена риза

    съставки:

    • заек - 500 g;
    • пушен свински корем - 50 г;
    • заквасена сметана - 2 супени лъжици. л.
    • масло - 30 г;
    • сол и пипер на вкус.

    Метод на готвене

    • Задните крака на зайчето са пълнени с нарязан пушен гърди, осолени и намазани със заквасена сметана.
    • Разстилайте върху намазан с пещ лист.
    • Те се поставят в пещ, загрята до 200 ° С и пържена за около час, като се излива горещ сок и мазнина.
    • Сервира се със зеленчуци, брусници, зеле, зеленчуци.

    Заек с картофи и зеленчуци

    съставки:

    • заек (гръб) - 600 г;
    • чесън - 3 скилидки;
    • червен пипер - 1 супена лъжица. л.
    • картофи - 500 г;
    • растително масло - 50 g;
    • лук лук - 1 бр.
    • Български пипер - 1 бр.
    • смлян пипер, розмарин на вкус;
    • дафинов лист - 1 бр.
    • трапезно вино или бульон - 100 мл.

    Метод на готвене

    • Заекът се нарязва на порции.
    • Смесете растително масло, червен пипер, натрошен чесън, пипер, розмарин, дафинов лист.
    • Тази смес се втрива върху месото и се охлажда за една нощ.
    • Намажете месото, нарязано на тънки филийки картофи, пръстени лук и тесни филийки чушка.
    • Сложете фурната и печете за около час при 200 °.
    • За да запази месото сухо, то се излива върху вино или бульон.

    Заек в бирата

    съставки:

    • заек - 1 бр.
    • светла бира - 500 мл;
    • лук лук - 2 бр.
    • сол на вкус;
    • смес от пипер - на вкус;
    • розмарин - на вкус;
    • растително масло - 50 гр.

    Метод на готвене

    • Трупът е нарязан на парчета, измит.
    • Бира се налива в тигана, нарязани пръстени от лук и се поставят всички подправки.

    • Сложете огъня и оставете да заври. Cool.
    • Маринадите се пълнят с заешки парчета и се поставят в хладилник за няколко часа.
    • Месото се изважда и суши върху салфетка.

    • Запържете на масло до златисто кафяво.
    • Налейте марината и се задушете при нисък кипене под капака за 50-60 минути.
    • Готовото месо се поръсва с билки и се сервира с която и да е гарнитура.

    Заек в пещта (във фолио)

    съставки:

    • заек (гръб) - 1 бр.
    • чесън - 3 скилидки;
    • растително масло - 50 g;
    • сол на вкус;
    • подправки за месо - 0, 5 ч.л .;
    • смлян пипер - на вкус.

    Метод на готвене

    • Заешкото месо се измива със студена вода.
    • Смесете сол и подправки. Те търкат краката с тях и се оставят да маринират 3-4 часа.
    • Листата за печене се покриват с два слоя фолио (напречно) и се поставя кракът.
    • Поливат и запечатва.
    • Пече се на 180-200 ° за петдесет минути.

    • За да се направи рудева кора върху месото, фолиото се отваря и тава се изпраща в пещта още 10 минути.

    Заек на френски език

    съставки:

    • заек (отпред) - 1 бр.
    • пушен бекон - 150 г;
    • лук лук - 3 броя;
    • мазнина 50 g;
    • червено вино - 150 мл;
    • дафинов лист - 1 бр.
    • чушка - 10 бр .;
    • червен пипер - 0, 2 ч.л.
    • сол на вкус;
    • магданоз.

    Метод на готвене

    • Заекът се нарязва на парчета и се измива със студена вода.
    • Фрай в кафяво до кафяво.

    • Лукът се нарязва на големи кубчета и гърдите на дебели резени. Добавете ги към месото и задушете всичко заедно под капака на слаб огън.
    • Сложете подправки и наливайте вино. Подгответе се до меко месо.

    Зайче задушено

    съставки:

    • заек - 1 бр.
    • лук лук - 1 бр.
    • моркови - 1 бр.
    • желатин - 15 g;
    • сол на вкус;
    • чушка - 10 бр .;
    • бульон - 1,5 л.

    Метод на готвене

    • Заекът се измива добре, нарязва се на парчета и се поставя в тенджера.
    • Налейте вода, завтекайте, отстранете пяната.
    • Сложете в бульон нечисти лук, моркови и подправки.
    • Гответе около два часа.

      Желатинът се пълни с вода и се оставя да набъбне.

    • Веднага след като се приготви морковът, извадете го и го охладете.
    • Заедното месо се изважда от бульона и месото се отделя от костите.
    • Нарязан. Морковите нарязват кръгове и се добавят към месото.
    • Желатинът се разтваря в горещ бульон, филтрира се и се излива месо във форми. Веднага след като желето се охлади, почистете в хладилника, но не и във фризера.
    • Формата с охладеното желе се потапя за няколко секунди в гореща вода и се накланя върху плоска пластина.

    Заекните рецепти могат да бъдат изброени безкрайно. И всички те са толкова различни, че дори един изтънчен гурме сред цялото това великолепие ще намери правилното ястие за себе си.

    Коментари (0)
    Търсене