Как да готвя говеждо

Те непрекъснато спорят дали месото трябва да се яде или човек може да се справи без него.

Привържениците на яденето на месни продукти твърдят, че месото е просто необходимо за пълно развитие и добро здраве.

• Той е богат на желязо, витамини В1, В6, В12.
• Той съдържа много животински протеин, който участва в обмяната на веществата, влияе върху мускулната контракция, процесите на нервните клетки и дори мисленето зависи от консумацията на месо.

Въпреки факта, че в някои държави, като Индия, говеждото месо е строго забранено, тъй като там кравата е свещено животно, в други страни този месен продукт остава най-често срещаният.

В крайна сметка, тя е от говеждо месо, което можете да готвите много прекрасни ястия, вариращи от shpigovannoy говеждо месо и завършва с обикновени кюфтета.

Но за да направите ястието вкусно, трябва да изберете правилното месо, както и с пълна отговорност да подходите към неговата подготовка.

В тази статия ще се съсредоточим върху готвенето на говеждо месо, което означава, че акцентът ще бъде поставен върху това.

Как да изберем говеждо за готвене

Говеждото, както всяко месо, се разделя на категории. Тя зависи от възрастта на трупа, неговата мастност, количеството на подкожната мазнина и развитието на мускулна тъкан.

Отделните части от говеждото тяло се различават по хранителни и вкусови качества. Следователно те могат да бъдат първи клас, втора или трета.

Най-доброто, първокласно месо е грудката, връвта, лопатката, частите на задните крака.

От нея се приготвя варено, задушено и мляно месо от първи и втори клас. Месо, в което има много съединителна тъкан (шията, превръзка, слабините), се готви цяло, а също така се използва за бульон.

Говеждо трето качество е трудно, така че се използва най-често за готвене бульон.

Говеждото месо пристига на рафтовете на вече напълно преработени магазини: охладени, замразени и по-рядко в солена форма.

Как се приготвя говеждо за готвене

Размразяване:

• Месото се размразява в големи парчета.
• Бавното размразяване се използва, така че месният сок, освободен по време на топенето на ледените кристали, има време да се накисне отново в месото.
• Ако месото е размразено в секцията плюс на хладилника, то тогава е практически същото по вкус, както е охладено.
• Бързото размразяване се извършва при стайна температура. Остава се върху тава и освободеният сок се излива в отделна купа. Такова месо при готвене се оказва по-сочно.

Пране:

• Говеждото месо се измива в течаща вода, чиято температура не трябва да надвишава 25 °.
• Чистото месо се поставя върху решетка за сушене.

Рязане:

• Телешкото се нарязва на големи, средни или малки парчета (в зависимост от рецептата).
• По влакната се нарязват големи парчета, което позволява на месото да се готви по-бързо.

Как да готвя говеждо месо в тиган

Пригответе говеждото месо в малко вода.

• Водата се излива в тенджера (1,5 л вода на 1 кг месо) и се довежда почти до кипене.
• Добавете корените (магданоз, лук, моркови, целина).
• Сложете месото.
• Оставете да заври, докато отстранявате пяната.
• Огънят е намален и говеждото месо е сварено с едва забележим кипене под капака. Времето за готвене зависи от качеството на месото, възрастта на трупа, размера на парчетата. Младото месо може да бъде готово за 40 минути, а старите трябва да се готвят до 3 часа.
• Солено месо в края на готвенето.

Готовността на говеждото месо се проверява чрез пробиване на най-дебелото парче. Ако плътта е твърда или се появи червеникав сок на мястото на пункция, готвенето продължава.

Как да запазите месото горещо

• Парчетата варено говеждо месо се преместват от тавата на друго ястие.
• Налейте горещ бульон и затворете капака.
• Да се ​​съхранява до 65 °.

Как да готвя говеждо за бульон

Месото от третия клас, както и подстригването и костите се използват за варене на бульон.

За да бъде по-хранителна и здравословна, тя се приготвя по различен начин от обикновеното месо.

• Говеждо и кости се наливат със студена вода.
• Оставете да заври. Пяната отстранява скиммера. Костната мазнина също се отстранява.
• Гответе на много ниско кипене в продължение на 4-5 часа.
• Сол в края на готвенето.
• Готовият бульон е леко охладен и филтриран.

За да получите чист бульон, направете „бързо поставяне“.

За да направите това, подрежете месото чрез месомелачка и изсипете студена вода в съотношение 1: 1. Настоявайте 2 часа. След това добавете сол, суров месен сок и яйчен белтък.

"Puff" се поставя в бульон, довежда се до кипене, отстранява се пяната. Поставете корените и сварете на ниско кипене за около час и половина.

Как да се готви говеждо месо в бавен котлон

Говеждо месо в бавен печка се приготвя в цялото парче или се нарязва на филийки.

• Месото се измива, вените и филмът се отстраняват. Сложете в купата multicooker.
• Налейте вряща вода, така че течността само леко да я покрие.
• Затворете капака и угасете програмата за гасене / супа.
• Веднага след като кипи водата, отстранете пяната.
• При желание се добавят корени.
• В края на кипящата сол.
• Гответе, докато омекне. Времето за готвене - от 40 минути до 2 часа - зависи от възрастта на закланото говедо, както и от качеството на месото.

Как да готвя говеждо в микровълнова печка

В микровълновата говеждо месо може да се приготви, ако е млада.

• Месото се поставя в тиган в тенджерата.
• Изсипете гореща вода върху нея, за да я покриете.
• Добавете нарязани моркови, лук, магданозен корен, сол, пипер, дафинов лист.
• Затворете капака и гответе със средна мощност за около 20 минути. След това мощността се намалява и се сварява до омекване.

Как да готвя говеждо месо в двоен котел

Така че месото по време на топлинната обработка в двойния котел не става сухо, много домакини се приготвят в собствен сок. За да направите това, цялото парче месо е леко осолено и настъргано, поставено в здрава опаковка и вързано.

Парогенераторите се поставят върху купата, покриват се с капак и се варят за около час. Но трябва да сте сигурни, че винаги има вода в резервоара. Ето защо постоянно се добавя вряща вода.

Как да се готви говеждо месо

• Овесеното говеждо месо се измива.
• Изрежете, ако парчетата са много големи.
• Напълнете с вода (за 1 кг месо 2 литра вода).
• Те са напоени, променят водата, първо след час, след това след два, три, шест, дванадесет часа. В този случай температурата на водата не трябва да е по-висока от 12 °.
• По-малките парчета се изливат със студена вода в съотношение 1: 3 и се вари, докато се сварят при ниска температура на кипене.

Как да приготвям кюфтета от говеждо месо

• Говеждото месо се смила и се смесва със съставки в зависимост от рецептата.
• Формовани кюфтета.
• Потопете ги в кипяща подсолена вода или бульон.

Гответе 5-6 минути.

Бележка към домакинята

• За първите ястия използвайте бута, дресинг, бекон.
• Когато готвите месо, поставете корените за половин час преди готовността.
• Пригответе месото при едва забележим възпаление.
• Ако изсипете вряла вода върху месото преди готвене, практически няма да има скала.
• Варено месо се съхранява в бульон.
• За да получите богат и вкусен бульон, използвайте по-старо месо.
• Соленият бульон не се препоръчва да се разрежда с вода. Излишната сол може да бъде отстранена чрез потапяне на добре измития ориз, увит в торба и кипене в течност.