Калвадос у дома

Оригиналният калвадос се произвежда само в един от районите на Франция, в Нормандия, повече от четири века. Това е дестилирано ябълково вино, вливано в дъбови бъчви. Дълго време се смяташе за питие на бедните, но с леко перо Ремарк стана популярен сред представители на различни класове. Тайната на неговото приготвяне е в избора на някои сортове ябълки, отглеждани специално за този вид алкохолни напитки. Смята се, че напитката, направена от други сортове ябълки, калвадос не е, винопроизводителите го наричат вече ябълково бренди. В действителност, Калвадос е също ябълково бренди, но с търговска марка. Ако не преследвате точността на формулировката, трябва да се признае, че калвадос може да се направи у дома от всеки и как точно да го наречем е незначителен проблем.

Характеристики на технологията

Приготвянето на ябълкова ракия у дома е задача, която всеки може да управлява, но не е лесно. Трябва да бъдете търпеливи, защото този процес е дълъг, а също и да изучавате тънкостите на технологията, така че готовата напитка да прилича най-много на истински калвадос.

Качеството на готовата суровина със сигурност ще повлияе на качеството на готовия калвадос. Не трябва да взимате развалени ябълки, надявайки се, че процесът на дестилация напредва. В най-добрия случай, напитка от развалени плодове ще има неприятни бележки, в най-лошия случай, на първия етап, суровината няма да ферментира, но ще изгният.
Такива сортове ябълки, които се използват при производството на оригиналния калвадос, не се срещат в руските градини. Вземете правилния букет ще помогне на успешната комбинация от различни сортове ябълки, които трябва да бъдат късни сортове. Най-добрата комбинация е следната: 7 части от горчиво-сладки ябълки, 2 части от кисели плодове и 1 част от горчивата (проститутка).
В някои рецепти, които могат да бъдат намерени в интернет, се дават съвети за измиване и пилинг на ябълки от приготвянето на калвадос ябълково вино, използвайки чист ябълков сок без пулп за тази цел. Ако следвате тези препоръки, няма да получите Калвадос у дома. Първо, не е възможно да се мият ябълките, така че да се запазят живи бактерии, които осигуряват ферментация. Максимумът, който може да се направи с плодовете, е да ги избършете със суха кърпа, за да отстраните праха. На второ място, семената от ябълки помагат на бъдещето да пие желания вкус, така че трябва да нарежете плода заедно с ядрото и кори.
Възможно е да се събират ябълки за приготвяне на алкохолни напитки, включително калвадос, само в сухо време, поне няколко дни след последния дъжд. В противен случай, маята на повърхността на плода може да е твърде малко за пълна ферментация.
Един от етапите на производство на калвадос е дестилацията на ябълков сайдер. В този случай качеството на луната и условията на дестилацията са важни. Така че не трябва да се оставя напитката да се нагрее над 85 градуса, а също така трябва да се спре дестилацията, когато крепостта на получената ракия се спуска до 30 градуса. Не бива да излагате напитката на двойна дестилация, тъй като в този случай тя напълно ще загуби ароматните нотки, характерни за Калвадос. Първата и последната част от течността, получена чрез дестилация (10% всяка), могат да съдържат токсични вещества, така че те трябва да бъдат разпръснати.
Важно изискване при приготвянето на калвадос, както в промишлена, така и в домашна среда, е да се настоява в дъбови бъчви за дълго време. Ако това не се получи, можете да подобрите напитката по следния начин:
- Изстържете дъбовите блокове, за да направите чипс под формата на чипс, като избягвате да попадате в чипс от дъбова кора, който ще даде на питието горчив вкус.
- Налейте дъбовите „чипове“ на дъното на стъклените буркани.
- Изсипете калвадос в банки.
- Огънете консервите с метални капаци, като компот, и оставете за 8-12 месеца.

Ако приготвите калвадос по класическата технология, можете да го опитате не по-рано от година. Ако искате да опростите и ускорите процеса, можете да направите напитка, която имитира калвадос, но всъщност е тинктура от ябълки.

Класическата рецепта за домашно приготвени калвадоси

Състав (за 1, 5-1, 6 л калвадос):

ябълки от горчиво-сладки сортове - 14 kg;
ябълки от кисели сортове - 4 kg;
сортове ябълки - 2 кг.

Метод на приготвяне:

След прибирането на събраните ябълки, изхвърлянето на намачканите, гнило и червеи, внимателно избършете избраните плодове с мека кърпа, отстранете стъблото.
Нарежете ябълките, без да ги почиствате и отстранявате кутията за семена от тях, на парчета с произволен размер. Прекарайте през сокоизстисквачка или котлет с месомелачка, хранителен процесор.
Поставете контейнери с пулпа на топло, но не слънчево място, покрито с кърпа. Оставете я да се скита в продължение на 24-48 часа. През цялото това време отстранявайте образуваната върху повърхността пяна и смесете ябълковия сок.
Чрез сгънатата в 4 слоя марля, изстискайте сока от пулпа и го поставете за още един ден.

Източете сока през гумена тръба в голяма бутилка, където ще продължи да ферментира. Опитайте се да не попадате в нейната каша (утайка).

Затворете бутилката с воден уплътнител или просто сложете гумена ръкавица на врата му, предварително пробийте един от пръстите й.
Поставете бутилката в стая с температура от 20 до 25 градуса и изчакайте ферментацията да свърши. Обикновено този процес отнема около два месеца. На своя край ще покаже паднала ръкавица.
Полученият сайдер се изсипва в кипящ съд и се извършва дестилация. Не забравяйте за необходимостта от изливане на „глави“ и „опашки“. Ако количеството на съставките, посочени в тази рецепта, е било използвано, тогава първото и последното 0, 2 литра трябва да бъдат изцедени, т.е. Продукцията ще бъде около 1, 5 литра напитка сила от 40-45 градуса - всичко зависи от качеството на суровините и силата на ябълковото вино, използвани за дестилация.
Ябълкова дестилирана ракия се поставя в дъбова бъчва или се изсипва в стъклени бутилки, добавя се дъбови стърготини и се затваря с дъбови дюбели (за предпочитане е първият вариант). Настоявайте за едно питие в продължение на поне 8 месеца (ако имате достатъчно търпение, тогава можете да настоявате още по-дълго - в този случай напитката ще бъде с по-високо качество). Не се предвижда възможност за съкращаване на времето за предписване
Прецедената напитка се прецежда чрез марля, сгъната в няколко слоя два или три пъти. Бутилка и ги запуши. Можете да държите такъв Калвадос за три години, но едва ли някой има търпение да чака толкова дълго.

Домашното масло от Калвадос, приготвено по класическата рецепта, се различава по органолептичните си качества от оригиналната напитка.

Една проста рецепта за домашно приготвена калвадос

Съставът (1,5 л):

ябълки - 2 кг;
водка - 1 л;
вода - 0, 15 l;
захар - 0, 2 kg;
ванилин - 1 g.

Метод на приготвяне:

Вземете необработените ябълки, измийте ги, избършете ги, изрежете ядрото.
Нарежете ябълки на малки кубчета, приблизително на един сантиметър или малко по-малко.

Смесете захарта с ванилия, можете да използвате ванилова захар вместо ванилин, но след това трябва да вземете 10 грама.

Измийте добре трилитровия буркан.
Налейте ябълки и захар на слоеве.

Смесете водката с вода и я напълнете с ябълки.

Покрийте кутията с кърпа и го поставете на тъмно място за 2 седмици. От време на време разклащайте кутията, докато смесвате съдържанието му.
След 14 дни, отстранете ябълковата маса от буркана, прецедете останалата течност, като преминете сгънатата марля в няколко слоя.

Такава тинктура само имитира вкуса и аромата на истински калвадос, но мнозина ще го ползват.

Калвадос от ябълки и круши

Съставът (1,5 л):

ябълки - 1,5 кг;
круши - 0, 35 kg;
ванилова захар - 100 г;
захар - 150 g;
вода - 0, 2 l;
водка - 1 л.

Метод на приготвяне:

Избират ябълки и круши, измиват се добре и сухи.
Нарежете плодовете на 4 части, изрежете ядрото със семената.
Нарежете ябълки и круши на кубчета не по-големи от сантиметър.
Поставете ябълки на дъното на трилитров буркан, отгоре върху тях са круши.
Налейте с ванилова захар, напълнете с водка.
Настоявайте напитката на тъмно място в продължение на 10 дни. Периодично смесвайте съдържанието на буркана, като го разклащате.

Отстранете ябълките и крушите от буркана, прецедете останалата течност.

Изцедете течността в тенджера и оставете да заври.
Сварете 0, 2 л вода, разтваряйки в нея захар.
Изсипете сироп в кипящ съд.

Гответе половин час на много ниска топлина.

Охладете напитката до стайна температура.
Бутилирана, запушена и съхранявана на хладно място.

Такъв калвадос ще се окаже по-малко силен от традиционния варен и сладникав. Тази имитация на оригиналната напитка ще се хареса на дамите.

Начало Калвадос, разбира се, ще бъде различен от истинския, произведен във Франция, дори ако следвате традиционната технология. Тази разлика обаче ще бъде забелязана само за истински ценители на ябълковото бренди. Повечето от нашите сънародници, Калвадос, приготвени у дома, изглеждат малко по-различни от настоящето. Гостите със сигурност ще оценят вашите усилия.

Коментари (0)