Метафорично сметана и супа от сметана могат да бъдат представени като близнаци. Те са абсолютно сходни на външен вид, но всеки има личност.
Разликата между тези ястия не е фундаментална. Тяхната прилика, разнообразие от рецепти, съдържание на калории и фактът, че са доста редки гости на нашата маса, ги обединява.
Нов живот на пюре от супа
В основата на супа-пюре е вода, зеленчуков бульон или бульон. В производството могат да бъдат комбинирани зеленчуци, зърнени храни, месо или рибни продукти. Горските гъби ще дадат уникален вкус. Класическата рецепта се основава на грах, леща или тикви.
Рецептата на ястието е следната: съставките се варят, смилат, отново се поставят в оставащия бульон или друга основа и, като се добавят подправки, се заври. Вариации под формата на предварително изпичане на един или повече компоненти за подобряване на вкуса. Пюре супи, като правило, се приготвят без брашно. Дебелата консистенция се осигурява от финото смилане на съставките и високото съдържание на нишесте в зеленчуците и зърнените култури. Сервира се със зеленчуци, пушени меса, бисквити, настърган чесън. В готовата чиния можете да сложите парчета варени зеленчуци или месо, добавете сметана, заквасена сметана.
И само една дума казва: "Бешамел, бечамел, бечамел ..."
Тази прекрасна френска дума е обикновен бял сос. На нейната основа се приготвя крем-супа. Този сос осигурява дебела текстура и деликатен кремообразен вкус.
Той се приготвя по следния начин. В тиган трябва да се стопи 2 супени лъжици. л. масло, добавете 2 супени лъжици. л. брашно и се разбърква внимателно за няколко минути, така че маслото да абсорбира брашното и сместа става хомогенна. След това трябва постепенно да се налива чаша топло мляко и да къкри соса на слаб огън, като продължава да се разбърква, за да се избегне образуването на бучки. Готовият сос се филтрира, ако е необходимо. Сол, пипер, индийско орехче се добавя на вкус.
По правило един продукт се вари, например пилешко филе, аспержи, зелен грах. Но можете да покажете въображението и да комбинирате няколко.
Вие ще трябва да работите упорито и старателно разтривайте смлените продукти чрез марля или дебело сито. Получената маса в консистенция наистина прилича на крем. Комбинира се със сос, подправен с горещ богат крем и се загрява до кипене.
Съвети от усъвършенствани готвачи
- Когато готвите зеленчуци, водата трябва леко да ги покрие, в противен случай супата ще се окаже течна. Сложете зеленчуците само във вряща вода. Витамин С се разрушава при продължително излагане на топлина. Не забравяйте да добавите подправки.
- Сух грах или боб преди готвене, покрийте с вода за няколко часа. Тази мярка значително ще съкрати времето за готвене.
- Вкусът на почти всички ястия, съдържащи домати, благоприятно изхвърля малко количество захар или мед.
- Добавянето на разтопено масло може да съсипе вкуса на готовото ястие.
- Никога не претопляйте сметана или картофено пюре. Ако не е възможно да ги поставите на масата веднага след приготвянето, оставете ги на водна баня.
- Когато готвите, използвайте тигани с дебело дъно.
