Карфиол: ползи и вреди за здравето

Карфиолът е зеленчуково растение, което образува плътни ядливи "глави" от незрели стъбла и съцветия. Родината на културата - Средиземноморието: счита се, че този вид е бил отглеждан от сирийски селяни от зеле. В дивото растение не се среща в нито една от страните по света.

Повече от хиляда години цветното зеле е било отглеждано само на сирийска територия. Въпреки това, през XII век, арабите донесли семената на растението в Испания и Кипър. Благодарение на тази култура бързо се разпространява в цяла Европа. През XIV век растението започва да се отглежда в Холандия, Англия, Италия и Франция.

На територията на ОНД карфиолът се появява едва през XVII век. Ястията от тази култура отдавна се считат за деликатеси и поради високите им цени са налице само няколко. Въпреки това, след като руският учен, ботаник и агроном А.Т. Болотов е разработил няколко студоустойчиви сортове растения през 18-ти век, цените на този зеленчук рязко спаднаха.

Днес Съединените щати се считат за водещ производител на карфиол. Освен това културата се развива активно в Европа, Южна Америка, Япония и Китай. В ОНД инсталацията заема не повече от 1% от всички зелени култури.

Ботаническо описание на карфиола

Карфиолът е годишна зеленчукова култура от семейството на зелето (кръстоцветните). Растението има влакнест корен и дебел цилиндричен ствол, достигащ до 70 см височина. Зелени или зеленикаво-сиви листа на културата седят на гъсти дръжки с дължина от 50 до 400 mm. Листните плочи имат яйцевидна или пресечена елипсовидна форма.

При готвенето и традиционната медицина се използват месести цветни дръжки, за да се образуват плътни кръгли глави от бели, млечни, жълтеникави, пурпурни или зелени цветя в начинаещата фаза. Плодовете от карфиол са удължени цилиндрични шушулки с множество семена.

Как да изберем, съхраняваме и приготвяме карфиол?

Свежата глава с карфиол трябва да е гъста и тежка. В допълнение, показателите за неговото качество са:

• без плака, мръсотия, следи от механични повреди;
• равномерен цвят без тъмни петна;
• наличието на свежи зелени листа около главата;
• плътно прилепване на стеблата на главата един към друг;
• нарязани пресни (не изсушени и не подути с влага);
• едва забележим приятен тревист аромат;
• липсата на насекоми и охлюви по листата и съцветията.

Цветното зеле се оставя да се съхранява в хладилник в продължение на 8-10 дни. Когато е замразено, зеленчукът запазва хранителните си свойства за много по-дълго време - до 8 месеца.

Карфиолът се консумира мариновано, варено, печено, задушено, осолено или пържено. Сгъстените цветни дръжки се използват за приготвяне на картофено пюре, супи, печива, зеленчукови бульони и кюфтета, салати, пълнежи за печене. В допълнение, карфиолът е включен в състава на домашни консервирани зеленчуци.

Хранителната стойност на карфиола

Хранителна стойност карфиол (на 100 г):

мазнини - 0, 298 g;

• протеини - 1, 814 g;
• въглехидрати - 4, 903 g;
• Влакно - 1, 977 g;
• вода - 91,874 g;
• пепел - 0.775 g;
• захар - 1, 909 g.

Като част от зеленчука - комплекс от незаменими аминокиселини, включително треонин, хистидин, лизин, валин, левцин, фенилаланин, аргинин, изолевцин, метионин и триптофан. В допълнение, карфиолът съдържа незаменими аминокиселини, фитостероли и мастни киселини.

Витамини в карфиол

100 г карфиол съдържа следните витамини:

В4, холин - 44, 216 mg;

• В6, пиридоксин - 0, 182 mg;
• С, аскорбинова киселина - 47, 934 mg;
• лутеин и зеаксантин - 0, 927 mcg;
• В1, тиамин —047 mg;
• Н, биотин - 16,933 mcg;
• В9, фолиева киселина - 56, 017 mcg;
• PP, никотинова киселина - 0, 503 mg;
• В2, рибофлавин - 0, 058 mg;
• Е, токофероли и токотриеноли - 0, 076 mg;
• В5, пантотенат - 0.664 mg.

Освен това продуктът е източник на витамин К или филохинон. 100 g карфиол съдържа 15, 423 μg от това съединение.

Калории от карфиол

100 г суров карфиол съдържа 24, 512 ккал. След готвене, задушаване или задушаване, енергийната стойност на този продукт се увеличава до 29,013 ккал на 100 г. Калоричното съдържание на 100 г кисели или солени карфиол е 28,633 ккал, пържени - 148, 701 ккал, печени - 27,844 ккал.

Полезни артикули от карфиол

Микроелементи в 100 g карфиол:

• цинк - 0, 267 mg;
• флуор - 0, 916 ug;
• селен - 0, 577 mcg;
• мед - 38, 594 mcg;
• манган - 0, 152 mg;
• желязо - 416 mg.

Макроелементи на 100 g продукт:

• фосфор - 43, 162 mg;
• натрий - 29,074 mg;
• магнезий - 14,833 mg;
• калций - 21, 308 mg;
• Калий - 298, 523 mg.

Ползите от карфиол

• Карфиолът е богат източник на витамини. С редовната консумация на този продукт намалява риска от развитие на бери-бери.
• Карфиолът е лидер в съдържанието на биотин сред широко достъпните храни. Влизайки в тялото с храна, този витамин предотвратява развитието на възпалителни процеси в кожата, намалява вероятността от себорея.
• При карфиола има комплекс от вещества, които минимизират риска от рак на простатата при мъжете, рак на гърдата при жените и онкологични заболявания на червата при двата пола.
• Съединенията, присъстващи в състава на този продукт, ускоряват отделянето на токсини, шлаки и отрови, стимулират синтеза на храносмилателния сок, подобряват апетита, насърчават усвояването на полезните елементи.
• Включването на карфиола в хранителния режим на бременна жена намалява риска от аномалии в развитието на плода.

Цветното зеле съдържа вещества, които подобряват микроциркулацията на кръвта, укрепват кръвоносните съдове и сърдечния мускул, стабилизират сърдечния ритъм, помагат за отстраняване на излишния холестерол от тялото, предотвратяват образуването на атеросклеротични отлагания и нормализират съсирването на кръвта. Ястията от този продукт значително намаляват вероятността от развитие на сърдечни заболявания.

• Калий и други хранителни вещества, които влизат в организма при използване на карфиол, помагат за отстраняването на излишната течност от тялото, нормализират водно-солевия баланс, предотвратяват появата на оток.

Антиоксидантните съединения, които са богати на карфиол, не само помагат да се предотврати развитието на рак, но и забавят процесите, свързани със стареенето, ускоряват регенерацията на увредените тъкани.

• Карфиолът е източник на хранителни вещества, които ускоряват обменните процеси в организма. Редовната консумация на ястия от този продукт косвено допринася за загуба на тегло.

Витамини от група В, съдържащи се в карфиола, укрепват нервната система и помагат да се избегнат смущения в работата му. Хората, които включват този зеленчук в диетата два пъти седмично и по-често толерират психо-емоционални претоварвания и стресови ситуации, рядко се сблъскват с промени в настроението и депресия, спят здраво и комфортно, се чувстват будни и пълни с енергия през целия ден.

Увреждане на карфиол

• Карфиолът може да предизвика алергични реакции. Хората, които имат хранителни алергии, трябва да бъдат внимателни, когато включват ястия от този продукт в менюто.
• Карфиолът е противопоказан за лица, страдащи от остър ентероколит, стомашни или чревни язви, чревни спазми, заболявания, развиващи се на фона на излишната киселинност на стомашния сок. При употребата на този продукт се раздразняват епителни тъкани на стомашно-чревния тракт, нараства болката, общото състояние на пациента се влошава.
• Карфиолът и ястията, приготвени от него, са противопоказани за хора, които наскоро са претърпели операция в гърдите или перитонеума.
• Ястията от карфиол имат много пурини. Тяхната злоупотреба може да предизвика рецидив на заболяването при хора, страдащи от подагра.
• Доказано е, че карфиолът съдържа съединения, които могат да повлияят неблагоприятно на функционирането на щитовидната жлеза и да провокират развитието на гуша. Хората, изложени на риск от провал на борсата, трябва да ограничат количеството на този зеленчук в храната.
• Злоупотребата с карфиол може да влоши състоянието на хората, страдащи от хипертония или бъбречно заболяване.