Ядки от орех

Ядки от орех

Много жители на северните райони, където орехите се продават на пазара няколко пъти по-скъпо от месото, дори не знаят в каква форма растат на дървото. И още по-малко мисля за готвене конфитюр от тях.

Но в Кавказ или в страните от Централна Азия почти всеки двор може да се намери орехово дърво. И не един. Очевидно е, че затова домакините не само използват зрели ядки, за да приготвят много кулинарни ястия, вариращи от сатциви и завършващи с баклава, но също така правят конфитюр от тях.

Разбира се, ядки в твърда черупка и с вкусно ядро ​​вътре не са подходящи за конфитюр. За да приготвите този изключителен сладко, не бива да пропускате момента и да извадите орехите от дървото във времето, защото за този десерт се използват неузрели плодове. Те са толкова зелени, че на този етап на зреене те могат да бъдат пробити с игла.

Но по това време те са много плътно прикрепени към плодовете им и трябва да се изкачат на дърво. Но не този етап е най-труден. Варенето на готвене отнема повече от един ден. И трябва да бъдете с него през цялото време. Затова не всяка домакиня се осмелява да започне да готви това сладко.

Въпреки това, орех сладко е си струва да го готвя поне веднъж, защото тя е не само вкусна, но и много здрави.

Въпреки дългото накисване на орехите, в сладкото все още се съхраняват много полезни вещества. Това е отлично мултивитаминно средство. По количество витамин С орехът е осем пъти повече от черен касис. Освен аскорбинова киселина, ядките съдържат витамини Е, В1, В2. В зелени ядки, и следователно в сладко, много витамин P, който има положителен ефект върху силата на капилярите и кръвоносните съдове.

Благодарение на танините, орехите са полезни за храносмилането. Орехов джем се препоръчва за повишена физическа и умствена работа, хронична умора, намален имунитет.

Орехово сладко: детайли за готвене

  • За сладко се използват само незрели плодове със средна големина.
  • Преди готвене те са изчистени от зелена кора. Но тъй като си сок е много мръсни ръце и почти нищо не се измива, трябва да се работи в нови гумени ръкавици, защото дори и една малка дупка ще отрече всички предпазни мерки.
  • Преди готвене, орехите се напояват няколко дни. За да не се обърнат през този период, водата трябва да се сменя не само ежедневно, но и няколко пъти на ден.
  • Едно от етапите на накисване е поддържането на ядки в варния разтвор. Мнозина, след като са научили за този метод, започват да се съмняват в правилността на действията. Но, според онези, които готвят такива консерви в продължение на много години, никой от онези, които го опитаха, не беше наранен, защото всичко е проверено до най-малкия детайл.
  • Междувременно, можете да направите без екстремно накисване във вода с вар. Водени от някои рецепти, те успешно използват обикновена сода. Или вместо дълго накисване, те бланшират във вряща вода с добавянето на винена киселина, която може да бъде заменена с лимонена киселина. Горчивината на ядките идва от кипенето им в мека вода.
  • Орехи за пълно използване на конфитюр. Някои питат дали е възможно да се режат ядките на филийки, за да се избави бързо от горчивината, която се отстранява чрез накисване. Експертите казват, че в този случай, конфитюрът ще се превърне в грозна тъмна маса. Между другото, в завършен вид, конфитюрът се оказва тъмен в цвят: от тъмно жълто и кафяво до лилаво и почти черно.

Ореховите консерви: първата рецепта

съставки:

  • орехи - 100 бр.
  • захар - 2 kg;
  • хидратна вар - 500 g;
  • стипца - 1 супена лъжица. л.
  • смлян канела - 2 ч.л .;
  • карамфил - 10 броя;
  • кардамон - 10 бр.
  • вода - 8 ст .;
  • ванилин - на вкус.

Методът на приготвяне

  • Чисти зелени ядки от незрели ядки (не забравяйте да носите ръкавици). Поставете в тиган.
  • Добавете стипца, покрийте със студена вода и оставете за 3 дни. Сменяйте водата поне четири пъти на ден.
  • След три дни изцедете затъмнената вода, изплакнете ядките добре. С помощта на вилица, нарежете плода на няколко места.
  • Подгответе варови разтвори чрез смесване на вар с пет литра студена вода. Прецедете през сито. Напълнете я с гайки за вода. Разбъркайте. Оставете за 3 дни.
  • Отстранете ядките от разтвора и измийте обилно с течаща вода.
  • Напълнете отново ядките с вода и ги задръжте за 4 дни, като промените тъмната течност три пъти на ден.
  • Сложете накиснатите ядки в гевгир, сложете го в тенджера с вряща вода и бланширайте 5 минути два пъти. Излейте водата.
  • Налейте водата според нормата в котлона, добавете захарта. Сложете умерен огън. След като захарта се разтвори, сложете ядки и торба с подправки. Сварете, докато готвите, т.е. плътността на сиропа, от която се нуждаете. Варени ядки трябва да имат почти черен блясък.
  • Вземи чантата с подправки.

  • Пригответе стерилни буркани с капаци. За да не се пръснат по време на пълнене, да се загреят във фурната.
  • С помощта на малко готвач, напълнете бурканите с ядки. След това изсипете кипящ сироп.

  • Херметично се завъртете. Обърнете се надолу. В това положение, хладно.

Ореховите консерви: втората рецепта

съставки:

  • орехи - 80 бр.
  • захар - 1, 2-1, 3 kg;
  • вода - 4 л;
  • лимонена киселина - 2 tsp;
  • канела - на вкус;
  • Карамфил - 10 бр.

Методът на приготвяне

  • Вземете зелени меки орехи. Поставете в мивка, напълнете със студена вода и накиснете за два дни. Не забравяйте да смените водата няколко пъти на ден.
  • Извадете ядките от водата. Закачете на няколко места с вилица. Отново се пълни със студена вода и се оставя за 1, 5 седмици. Не забравяйте да смените водата два пъти на ден.

  • Носете гумени ръкавици и отлепете всеки плод с нож с тънко острие.
  • Потопете ядките в мивка с подкислена вода, като разтворите 2 ч.л. в 3,5 л вода. лимонена киселина. Накиснете в този разтвор за един ден.
  • Поставете купата със съдържанието върху огъня и гответе за 20 минути. Охлажда се и се оставя да престои 24 часа.
  • Изплакнете я добре.
  • Пригответе сироп от две чаши вода и захар. Поставете яйцата в него, добавете подправки, извадете от печката и оставете за един ден.
  • Сложете го отново на огън и варете в продължение на половин час.
  • Когато са горещи, поставете ги в стерилни буркани и ги запустете с чисти капаци. Охладете го.

Ореховите консерви: трета рецепта

съставки:

  • орехи - 1 кг;
  • захар - 600 g;
  • вода - 1 супена лъжица.

Методът на приготвяне

  • Вземете зелените ядки. Използвайки нож с тънко острие, отрежете кожата до бяло вътрешно съдържание.
  • Накиснете в студена вода в продължение на три дни. Не забравяйте да смените водата 5 пъти на ден.
  • Изплакнете ядките със студена вода.
  • Налейте захарта в тигана, налейте вода. Пригответе сиропа. Подгответе готовите ядки в него и гответе за 5 минути от момента на кипене.
  • Отстранете от топлината, охладете напълно.
  • Поставете го отново на печката и гответе още 5 минути. Охладете го.
  • Ако конфитюрът вече е достатъчно дебел, можете да спрете готвенето. В противен случай повторете тази процедура 1-2 пъти повече.
  • Разстилайте в стерилни буркани и навивайте със стерилни капачки. Обърнете се надолу и се охлади.

Ореховите консерви: четвъртата рецепта

съставки:

  • орехи - 1 кг;
  • захар - 1-1,5 kg;
  • вода - 1 супена лъжица;
  • зъбен камък;
  • сяра за опушване.

Методът на приготвяне

  • Незрелите плодове на орех се сушат на слънце в продължение на 3 дни.
  • Обелете ядките.
  • Накиснете за няколко минути във вода, към която добавяте зъбен камък (вземете 3 g камък за 1 l вода). Това трябва да се направи, за да се запази цветът.
  • Отстранете гайките от водата, оставете течността да се отцеди. Тъмно сиво.
  • Налейте вода в тенджера, сложете зъбен камък в размер на 3 г на 1 литър вода.
  • Сложете ядките в гевгир, потопете в кипящ разтвор, бланширайте за 5-10 минути. Замразете.
  • Пригответе сироп от вода (както обикновено) и захар. Сложете ядки в кипящ сироп. Задръжте за 8 часа.
  • Сложете огъня и варете 45-60 минути.
  • Разстилайте върху бурканите, плътно затворени със стерилни капачки.

Бележка към домакинята

Без значение колко вкусно е конфитюрът, те не трябва да се увличат. Орехите са богати на въглехидрати, а захарта ги прави още по-калорични. Това конфитюр не се препоръчва за хора с наднормено тегло.

Коментари (0)
Свързани статии
Търсене