Ядки от орех

Много жители на северните райони, където орехите се продават на пазара няколко пъти по-скъпо от месото, дори не знаят в каква форма растат на дървото. И още по-малко мисля за готвене конфитюр от тях.

Но в Кавказ или в страните от Централна Азия почти всеки двор може да се намери орехово дърво. И не един. Очевидно е, че затова домакините не само използват зрели ядки, за да приготвят много кулинарни ястия, вариращи от сатциви и завършващи с баклава, но също така правят конфитюр от тях.

Разбира се, ядки в твърда черупка и с вкусно ядро вътре не са подходящи за конфитюр. За да приготвите този изключителен сладко, не бива да пропускате момента и да извадите орехите от дървото във времето, защото за този десерт се използват неузрели плодове. Те са толкова зелени, че на този етап на зреене те могат да бъдат пробити с игла.

Но по това време те са много плътно прикрепени към плодовете им и трябва да се изкачат на дърво. Но не този етап е най-труден. Варенето на готвене отнема повече от един ден. И трябва да бъдете с него през цялото време. Затова не всяка домакиня се осмелява да започне да готви това сладко.

Въпреки това, орех сладко е си струва да го готвя поне веднъж, защото тя е не само вкусна, но и много здрави.

Въпреки дългото накисване на орехите, в сладкото все още се съхраняват много полезни вещества. Това е отлично мултивитаминно средство. По количество витамин С орехът е осем пъти повече от черен касис. Освен аскорбинова киселина, ядките съдържат витамини Е, В1, В2. В зелени ядки, и следователно в сладко, много витамин P, който има положителен ефект върху силата на капилярите и кръвоносните съдове.

Благодарение на танините, орехите са полезни за храносмилането. Орехов джем се препоръчва за повишена физическа и умствена работа, хронична умора, намален имунитет.

Орехово сладко: детайли за готвене

За сладко се използват само незрели плодове със средна големина.
Преди готвене те са изчистени от зелена кора. Но тъй като си сок е много мръсни ръце и почти нищо не се измива, трябва да се работи в нови гумени ръкавици, защото дори и една малка дупка ще отрече всички предпазни мерки.
Преди готвене, орехите се напояват няколко дни. За да не се обърнат през този период, водата трябва да се сменя не само ежедневно, но и няколко пъти на ден.
Едно от етапите на накисване е поддържането на ядки в варния разтвор. Мнозина, след като са научили за този метод, започват да се съмняват в правилността на действията. Но, според онези, които готвят такива консерви в продължение на много години, никой от онези, които го опитаха, не беше наранен, защото всичко е проверено до най-малкия детайл.
Междувременно, можете да направите без екстремно накисване във вода с вар. Водени от някои рецепти, те успешно използват обикновена сода. Или вместо дълго накисване, те бланшират във вряща вода с добавянето на винена киселина, която може да бъде заменена с лимонена киселина. Горчивината на ядките идва от кипенето им в мека вода.
Орехи за пълно използване на конфитюр. Някои питат дали е възможно да се режат ядките на филийки, за да се избави бързо от горчивината, която се отстранява чрез накисване. Експертите казват, че в този случай, конфитюрът ще се превърне в грозна тъмна маса. Между другото, в завършен вид, конфитюрът се оказва тъмен в цвят: от тъмно жълто и кафяво до лилаво и почти черно.

Ореховите консерви: първата рецепта

съставки:

орехи - 100 бр.
захар - 2 kg;
хидратна вар - 500 g;
стипца - 1 супена лъжица. л.
смлян канела - 2 ч.л .;
карамфил - 10 броя;
кардамон - 10 бр.
вода - 8 ст .;
ванилин - на вкус.

Методът на приготвяне

Чисти зелени ядки от незрели ядки (не забравяйте да носите ръкавици). Поставете в тиган.
Добавете стипца, покрийте със студена вода и оставете за 3 дни. Сменяйте водата поне четири пъти на ден.
След три дни изцедете затъмнената вода, изплакнете ядките добре. С помощта на вилица, нарежете плода на няколко места.
Подгответе варови разтвори чрез смесване на вар с пет литра студена вода. Прецедете през сито. Напълнете я с гайки за вода. Разбъркайте. Оставете за 3 дни.
Отстранете ядките от разтвора и измийте обилно с течаща вода.
Напълнете отново ядките с вода и ги задръжте за 4 дни, като промените тъмната течност три пъти на ден.
Сложете накиснатите ядки в гевгир, сложете го в тенджера с вряща вода и бланширайте 5 минути два пъти. Излейте водата.
Налейте водата според нормата в котлона, добавете захарта. Сложете умерен огън. След като захарта се разтвори, сложете ядки и торба с подправки. Сварете, докато готвите, т.е. плътността на сиропа, от която се нуждаете. Варени ядки трябва да имат почти черен блясък.

Вземи чантата с подправки.

Пригответе стерилни буркани с капаци. За да не се пръснат по време на пълнене, да се загреят във фурната.

С помощта на малко готвач, напълнете бурканите с ядки. След това изсипете кипящ сироп.

Херметично се завъртете. Обърнете се надолу. В това положение, хладно.

Ореховите консерви: втората рецепта

съставки:

орехи - 80 бр.
захар - 1, 2-1, 3 kg;
вода - 4 л;
лимонена киселина - 2 tsp;
канела - на вкус;
Карамфил - 10 бр.

Методът на приготвяне

Вземете зелени меки орехи. Поставете в мивка, напълнете със студена вода и накиснете за два дни. Не забравяйте да смените водата няколко пъти на ден.

Извадете ядките от водата. Закачете на няколко места с вилица. Отново се пълни със студена вода и се оставя за 1, 5 седмици. Не забравяйте да смените водата два пъти на ден.

Носете гумени ръкавици и отлепете всеки плод с нож с тънко острие.
Потопете ядките в мивка с подкислена вода, като разтворите 2 ч.л. в 3,5 л вода. лимонена киселина. Накиснете в този разтвор за един ден.
Поставете купата със съдържанието върху огъня и гответе за 20 минути. Охлажда се и се оставя да престои 24 часа.
Изплакнете я добре.
Пригответе сироп от две чаши вода и захар. Поставете яйцата в него, добавете подправки, извадете от печката и оставете за един ден.
Сложете го отново на огън и варете в продължение на половин час.
Когато са горещи, поставете ги в стерилни буркани и ги запустете с чисти капаци. Охладете го.

Ореховите консерви: трета рецепта

съставки:

орехи - 1 кг;
захар - 600 g;
вода - 1 супена лъжица.

Методът на приготвяне

Вземете зелените ядки. Използвайки нож с тънко острие, отрежете кожата до бяло вътрешно съдържание.
Накиснете в студена вода в продължение на три дни. Не забравяйте да смените водата 5 пъти на ден.
Изплакнете ядките със студена вода.
Налейте захарта в тигана, налейте вода. Пригответе сиропа. Подгответе готовите ядки в него и гответе за 5 минути от момента на кипене.
Отстранете от топлината, охладете напълно.
Поставете го отново на печката и гответе още 5 минути. Охладете го.
Ако конфитюрът вече е достатъчно дебел, можете да спрете готвенето. В противен случай повторете тази процедура 1-2 пъти повече.
Разстилайте в стерилни буркани и навивайте със стерилни капачки. Обърнете се надолу и се охлади.

Ореховите консерви: четвъртата рецепта

съставки:

орехи - 1 кг;
захар - 1-1,5 kg;
вода - 1 супена лъжица;
зъбен камък;
сяра за опушване.

Методът на приготвяне

Незрелите плодове на орех се сушат на слънце в продължение на 3 дни.
Обелете ядките.
Накиснете за няколко минути във вода, към която добавяте зъбен камък (вземете 3 g камък за 1 l вода). Това трябва да се направи, за да се запази цветът.
Отстранете гайките от водата, оставете течността да се отцеди. Тъмно сиво.
Налейте вода в тенджера, сложете зъбен камък в размер на 3 г на 1 литър вода.
Сложете ядките в гевгир, потопете в кипящ разтвор, бланширайте за 5-10 минути. Замразете.
Пригответе сироп от вода (както обикновено) и захар. Сложете ядки в кипящ сироп. Задръжте за 8 часа.
Сложете огъня и варете 45-60 минути.
Разстилайте върху бурканите, плътно затворени със стерилни капачки.

Бележка към домакинята

Без значение колко вкусно е конфитюрът, те не трябва да се увличат. Орехите са богати на въглехидрати, а захарта ги прави още по-калорични. Това конфитюр не се препоръчва за хора с наднормено тегло.