Аджика Абхазия

Аджика Абхазия

Такава предястие, подобно на аджика, е популярна в много семейства, но не винаги означава оригиналната абхазска закуска с това име. Строго погледнато, adjika abkhazian дори не е лека закуска, а пикантна подправка, създадена на базата на люти чушки, чесън, кориандър и синьо сминдух (suneli). Класическата абхазска рецепта на аджика не предполага използването на други съставки освен изброените по-горе. Единственото нещо, което да се увеличи срока на годност на подправка в нея все още добавя справедлива сума на сол. Въпреки това, хостеси в различни райони на Абхазия поставят в аджика много други пикантни билки, най-често кантарион, магданоз и копър. Популярни и рецепти с добавянето на орехи. Но във всеки случай, подправка ще бъде доста гъста и мазна, тя не съдържа домати - един от основните съставки на домашно adzhika, най-често се приготвя в Русия.

Характеристики на готвенето

Гурманите, запознати с вкуса и аромата на оригиналната абхазска аджика, са убедени, че тази подправка е значително различна от пикантната закуска с домати, която се приготвя в Русия, и нейните органолептични качества са уникални. Поради тази причина си струва да се опитате да направите малко аджика според традиционните абхазски рецепти. Подобна подправка вероятно ще се използва често, а ястията с нея ще предизвикат апетит. Въпреки това, за да приготвите аджика, идентична с оригиналната абхазска подправка, трябва да знаете няколко правила:

  • Една от традиционните съставки на абхазката аджика е синият сминдух. Ако не можете да получите тази подправка, можете да я замените с подправки хмел-suneli.
  • Купете пикантни билки и подправки, за да направите аджика само от надеждни доставчици. Чувствайте се свободни да ги помирите, за да определите колко свеж и ярък е ароматът, който имат.
  • Опитайте се да поддържате подправки в семената, да ги смила точно преди да приготвите аджика. В този случай те ще запазят повече аромат.
  • За да се отстрани излишната влага от чушките, те трябва да бъдат леко изсушени. В Абхазия те използват фурна за това, поради което пипер, а по-късно и аджика, придобиват уникални димни бележки. В съвременните условия е по-добре да изсушите пипер на открито, като го предпазите от слънчева светлина. В екстремни случаи, за да се ускори процеса на готвене, чушките могат да бъдат изсушени във фурната или леко изпечени на сух тиган.
  • Най-горещата част от пипера са семената и преградите. Въпросът дали да се извади от пипер се решава индивидуално.
  • При обработка на пипер и чесън, ръцете трябва да бъдат защитени с ръкавици, за да се предотвратят изгаряния.
  • Традиционната технология включва триене на съставки, които образуват аджика с камък. Този процес е труден, но ви позволява да получите най-ароматния продукт. В края на краищата, при триенето на подправки се открояват етеричните масла, които придават специален аромат. В съвременни условия, много използват за смилане съставки блендер или месомелачка. Този вариант е приемлив, но в резултат на тази технология аджика е по-малко ароматна от традиционната абхазска подправка. Поради тази причина е по-добре да използвате хоросан и пестик. Освен това аджика не е обичайно да се прави в големи количества.
  • Колкото повече сол сложите в аджика, толкова по-добре ще се съхранява. Въпреки това, тя все още е нежелателно да се съхранява подправени с ядки за повече от един месец, като ядки развалят много по-бързо от черен пипер или чесън.
  • За да се увеличи срока на годност, adjika може да се стерилизира в кутии и да се поръсва с растително масло отгоре, след което всеки съд трябва да се запечата плътно.

Въз основа на класическата рецепта на абхазката аджика, можете да направите подправката по ваш вкус, като добавите или премахнете отделни подправки.

Класическата рецепта на абхазката аджика

Съставки:

  • люти чушки - 0,5 кг;
  • чесън - 50 г;
  • семена от кориандър - 15 г;
  • синьо от сминдух - на вкус;
  • груба сол без йод - 100 гр.

Метод на приготвяне:

  • Измийте чушките, изсушете ги и ги поставете на тава за печене на кратко разстояние един от друг. Покрийте с кърпа или хартия (можете да използвате вестник), поставете в топла, но вентилирана и защитена от пряка слънчева светлина място. Оставете чушките да изсъхнат три дни. След това ги измийте отново и ги подсушете добре.
  • Обелете карамфила на чесъна. Всяка карамфил се нарязва на няколко парчета.
  • Нарежете чушките заедно, ако желаете, отстранете семената от тях. Нарежете на парчета.
  • Смесете всички съставки и разтривайте малки парченца в хоросан.

  • Свържете всички парчета заедно.
  • Стерилизирайте бурканите и ги подгответе за готови подправки.

Ако не планирате да държите аджика дълго време и сте готови да я ядете в рамките на една седмица, количеството сол може да бъде значително намалено. Имайте предвид, че истинската абхазска аджика е много солена. Това трябва да се има предвид, когато се използва като подправка за приготвяне на други ястия.

Абхазска аджика с орехи

Съставки:

  • люти чушки - 0,5 кг;
  • зеленчуци от кантарион - 0, 2 кг;
  • магданоз - 0, 2 кг;
  • семена от кориандър - 30 г;
  • чесън - 100 г;
  • орехи - 100 г;
  • сол - 20 гр.

Метод на приготвяне:

  • Отлепете ядките, запържете за няколко минути в сух тиган без масло и разтрийте с хоросан.
  • Пипер се измива, попива със салфетки и се изсушава за 2 часа във фурната при минимална температура.
  • Измийте и изсушете билките.

  • Разстелете семена от кориандър със сол.
  • Зелените, чесънът и пиперът се превръщат три пъти през месомелачка. След като ги завъртите за първи път, смесете с семена от кориандър и орехи.
  • Разпространявайте подправки в стерилизирани кутии и поставете в хладилник.

Ако планирате да задържите аджика с ядки повече от седмица, количеството сол в подправка ще трябва да се увеличи 4-5 пъти.

Пикантна и сладка аджика с чушки

Съставки:

  • зелена люта чушка - 0,5 кг;
  • сладък пипер (зелен) - 0,5 кг;
  • чесън - 1 глава;
  • смлян кориандър - 20 g;
  • хмел-сунели - 40 г;
  • пресен босилек - 0, 4 kg;
  • пресен магданоз - 0, 4 kg;
  • прясна копър - 0, 4 kg;
  • свеж кантарион - 0, 4 kg;
  • смлян шафран - 30 г;
  • вода - 0, 2 l;
  • сол на вкус.

Метод на приготвяне:

  • Измийте чушките и семената.
  • Сварете шафрана с вряла вода, оставете половин час.
  • Завъртете двата вида пипер през месомелачка.
  • Направете същото с чесън и зеленчуци.
  • В инфузията на шафрана добавете останалите подправки, разбъркайте.
  • Изсипете тази смес в съда с останалите съставки, добавяйки сол на вкус (ако планирате да запазите аджика за дълго време, е по-добре да не съжалявате за солта). Разбъркайте с блендер.

Аджика, произведена по тази рецепта, има необичаен цвят, но със сигурност ще харесате вкуса.

Видео: Абхазска аджика - 2 рецепти от червена и зелена люта чушка

Абхазската аджика е уникална подправка. Оказва се, че е много ароматен и може да направи почти всяко ястие апетитно. Въпреки това, ние трябва да помним, че тази подправка е парене, той е противопоказан при деца, възрастни и тези, които са открили заболявания на стомашно-чревния тракт.

Коментари (0)
Свързани статии
Търсене