Ябълков сок за зимата

В повечето части на нашата страна ябълките дават богата реколта. Плодовете, отглеждани върху тях, са сред най-достъпните. Някой не получава абсолютно нищо, други имат възможност да ги закупят за подаяние. Не всички сортове ябълки се съхраняват дълго време, а не всяко семейство е в състояние да създаде условия за това. Пестеливите домакини се стремят да обработват реколтата, затваряйки сладко, сладко, ябълков сок за зимата. Последният продукт е особено полезен, тъй като неговото приготвяне изисква минимална топлинна обработка и почти всички витамини и микроелементи, съдържащи се в плодовете, са запазени. Домакините се научиха да съхраняват и пият от няколко вида плодове наведнъж, което значително подобрява вкуса и полезните му свойства. Има дори възможности за сок от ябълки и зеленчуци. Технологията на приготвяне на напитката е почти същата, независимо коя рецепта е избрана.

Характеристики на готвенето

Има няколко начина за събиране на ябълков сок за зимата, но те се основават на общи принципи. Познавайки ги, можете да направите вкусна напитка, която ще остане полезна и ще стои добре, според традиционна или авторска рецепта.

• За приготвянето на ябълков сок могат да се използват всякакви плодове, но се дава предпочитание на киселите есенни сортове. Те са по-сочни и съдържат повече танини. Така че, те правят повече питие и по-добре си струва.
• Не всички витамини, съдържащи се в ябълките, са способни да издържат на високи температури, така че сокът от тези плодове не се препоръчва да се вари. То се нагрява до температура около 90 градуса, когато на повърхността започват да се появяват малки мехурчета, намаляват се топлината и се държат на печката за 5 минути. Освен това, сокът може да се пастьоризира вече в банките. Времето на пастьоризация зависи от обема на контейнера, отнема 15 минути на литър буркан.
• Ябълковият сок си заслужава, дори и захарта да не се добавя към него, но по-често е подсладена: не толкова за опазване, колкото за по-добър вкус. Количеството захар, посочено в рецептата, можете да настроите, като се фокусирате върху собствения си вкус.
• Максималният добив на сок при преработката на ябълки се постига с помощта на сокоизстисквачка. Внесените проби позволяват да се получи чист сок, който не изисква допълнително филтриране, но тази техника не е предназначена за преработка на големи количества плодове. По-добре е да се използва домашната единица, предназначена за обработка на богата реколта. След получаване на такъв сок, е желателно да се филтрира, преминавайки през марля или тънка тъкан, сгъната в няколко слоя, след което стиснете месото.
• Дали да се премахват семената от ябълки, всеки решава сам. Смята се, че при преработката на плодове със семена, сокът има по-богат вкус. От друга страна, те допринасят за бързото запушване на решетката на уреда и често трябва да се почистват.
• Можете да направите ябълков сок без сокоизстисквачка. Ще помогне в тази машина за рязане. Преди да преминете през него плод, трябва да изрежете ядрото от тях. Премахването на кожата не е задължително. Натрошената пулпа от ябълка през месомелачка ще трябва да се притисне през тензух, в противен случай вместо сок ще получите ябълково пюре.
• Sokovarka също така ви позволява да получавате ябълков сок без много проблеми. Нарязаният плод се поставя в специално обособено отделение, водата се излива в друго отделение. При нагряване, сокът от ябълките попада в колектора за сок, от който се изхвърля чрез специална тръба. Необходимо е временно да се отреже или замени приготвения буркан за събиране на напитката под него. Сокът, получен с помощта на соковете, не се нуждае от допълнителна пастьоризация, но няма да можете да обработвате голямо количество плодове по този начин.
• При приготвянето на сок в сокоизстисквачка, в ябълковото отделение често се поставят различни подправки, които подобряват вкуса и аромата на готовата напитка.
• Добавянето на цитрусов сок в ябълков сок я прави по-ярка.
• Ябълковият сок, приготвен по традиционна технология, без кипене, може да се съхранява само в хладно помещение. Ако не можете да създадете такива условия на съхранение, напитката трябва да се вари 10-15 минути. След това ще остане на стайна температура, но ще има по-малко витамини в него.

Ябълковият сок е вкусен без никакви добавки. Но тя често се смесва с други сокове, което ви позволява да получите още по-вкусни и здравословни напитки. В този случай, консервационната технология може да не се промени значително.

Класическата рецепта за ябълков сок (с помощта на сокоизстисквачка или мелница)

Състав (3 литра):

• ябълки - 5 кг;
• захар - 0, 25 kg.

Метод на приготвяне:

• Измийте ябълките, като използвате специален инструмент, изрежете ядрото от плода.
• Нарежете ябълките на големи дялове. Когато използвате сокоизстисквачка за големи количества плодове, това не е необходимо.
• Смила ябълките в месомелачка или прескочи през сокоизстисквачка.
• Изцедете получената напитка чрез тънка кърпа, стиснете пулпа.

Изсипете напитката в тенджера с дебело дъно, добавете захар, разбъркайте.

• При малък огън се появяват първите мехурчета. Докато сокът се нагрява, върху повърхността му се появява пяна, която трябва да се отстрани.
• Намалете топлината, задръжте сока на печката още няколко минути, не повече от пет.

Изсипете напитката в готови кутии.

• В долната част на просторен съд, положете кърпа, сложете в нея буркани със сок, преди да ги покриете с капаци, но не и да ги завъртите.
• Налейте вода в тавата, така че да достигне закачалките на кутиите. За да не се напука, е желателно да се използва топла вода.
• Сложете тенджерата с бурканите на слаб огън, доведете водата в гърнето до кипене, но не ври, и намалете интензивността на пламъка. Стерилизирайте кутии за 15-30 минути в зависимост от техния обем (15-минутен литър е достатъчно, три-литров се нуждаят от поне половин час).

Вземете бурканите от тавата и ги навийте.

Обърни го, покрий я с одеяло и остави да изстине в това състояние.

Ако искате да вземете по-лека напитка, изстискайте сока от един лимон в нея, преди да го излеете в кутии, разбъркайте и дръжте на огъня още няколко минути.

Препоръчва се сокът, приготвен от ябълки, да се държи по класическата технология в хладно помещение (мазе, неотоплено складово помещение) или в хладилник.

Ябълков сок с пулп (получен от сокоизстисквачка)

Състав (4 литра):

• ябълки - 5 кг;
• захар - 0, 4 kg.

Метод на приготвяне:

• Пригответе ябълките и ги рециклирайте с помощта на сокоизстисквачка.

Изсипете сока в тигана. Оставете да заври.

• Добавя се захар.
• Сварете на слаб огън, избягвайки силно кипене в продължение на 15 минути. Отстранете пяната от повърхността със скиммер.

Изсипете сока в стерилизираните буркани, запечатайте ги. Завъртане и обвиване не е необходимо.

След охлаждане, ябълковият сок с пулп може да бъде отстранен в помещението, където се съхранява вашият дом за зимата. Тази напитка си струва при стайна температура.

Подправен ябълков сок за зимата (приготвен със сокоизстисквачка)

Състав (1 л):

• ябълки - 1,2 кг;
• оранжево (по избор) - 0, 2 кг;
• захар - 60-80 g;
• канела - 1 пръчка.

Метод на приготвяне:

• Измийте плодовете и изсушете.
• Нарежете портокали на кръгчета, ябълки на малки парчета.
• Сложете ябълките в специалното отделение на соковата печка, поръсете ги със захар за по-добро отделяне на сока. Поставете върху тях оранжеви кръгове и пръчици с канела.
• Напълнете долния контейнер с вода, поставете устройството на печката. Не забравяйте да блокирате маркуча за изпускане на сока.
• Сокът ще вари около час или дори час и половина. През това време пригответе бурканите, измийте ги със сода, стерилизирайте с пара, във фурна или микровълнова печка.
• Напълнете бурканите със сок.
• Затворете плътно, обърнете се, покрийте с одеяло.
• След един ден се съхранява на хладно място.

Сокът в тази рецепта е особено ароматен. В допълнение, този метод на готвене ви позволява да запазите ползите от плодовете. Недостатък на това е продължителността на готвене и невъзможността да се зареди голямо количество плодове в сокоизстисквачка.

Сок от ябълка и моркови за зимата

Съставът (1,5 л):

• ябълки - 1,5 кг;
• моркови - 1 кг;
• захар - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Обелете морковите, нарязани на средни барове.
• Изрежете кутиите за семена от чисти и сушени на салфетки ябълки. Ябълките се нарязват на няколко парчета.
• Индивидуално, прекарвайте ябълки през сокоизстисквачка, след това моркови. Изстискайте сока, като го съберете в голям съд.
• Оставете сока да заври и като отстраните пяната, ври за 3 минути.
• Ако желаете, добавете захар, разбъркайте и гответе на слаб огън още няколко минути.
• Завъртете бурканите, пълни със сок, с метални капаци, обърнете ги и ги покрийте с одеяло. След охлаждане, премахнете за зимата на място за постоянно съхранение на битови заготовки.

Ябълков сок от моркови има ярък цвят, приятен аромат и се оказва много вкусно. Тази напитка е полезна за укрепване на имунната система и предотвратяване на витаминния дефицит. По същия принцип, можете да направите сок от ябълки или други.

Има смисъл да се приготвя ябълков сок за зимата, дори ако можете да си позволите да купувате подобни напитки в магазина през цялата година. В крайна сметка, домашно консервирани храни се прави без използването на багрила, аромати, консерванти и е гарантирано да бъде полезна. Самият процес на събиране на сок от ябълки за зимата не е много сложен, тази задача е на рамото дори на неопитни домакини.