Жюлиен с пиле и гъби

Julien е едно от най-популярните френски ястия сред нашите сънародници. Вярно е, че фактът, че сме наричали "Julien", френските наричат ​​"cocotte". Терминът „джулиен“ се използва и от френските кулинарни специалисти, но само по отношение на рязането на юлските зеленчуци. Ето защо, когато французите се намират в Русия, и те се обслужват от жълт, те са приятно изненадани.

„Кокот” на френски означава „петел”. Най-вероятно името е свързано с факта, че пилето е основната съставка на тази гореща закуска. Въпреки това, той може да бъде допълнен с други продукти. Най-често, julienne се приготвя с пиле и гъби, използвайки cocottes за това, малки форми, изработени от метал, керамика или термоустойчиво стъкло, обикновено оборудвани с дръжка. Тези части са необичайно малки по нашите стандарти, но това е оправдано: калорийното съдържание на джулиена е доста високо и е трудно да се припише на леки ястия. Въпреки това, вкусът на това ястие е толкова уникален и незабравим, че малцина успяват да се ограничат до една порция и затова някои от тях са предположили, че ще направят джулия в саксии или големи хлебни чинии.

Характеристики на готвенето

Руснаците бяха толкова любители на френското ястие, че дори пречистиха класическата рецепта и започнаха да готвят жълтъка в различни варианти, включително заквасена сметана и картофи. Независимо от избраната рецепта, трябва да знаете няколко нюанса на готвене на Julienne, след което ще се окаже наистина красива, вкусна и ароматна.

• За готвене на Julien, охладеното пилешко месо е по-подходящо от замразеното месо.
• За да не се получи жлъчка, всички компоненти за него трябва да се приготвят отделно, свързвайки ги точно преди поставянето им във фурната.
• Ако запържвате съставките в няколко корита едновременно, можете да спестите време.
• Ако искате да намалите калоричното съдържание на съда, не можете да сварите пилето и да ври. В същото време е по-добре да използвате пилешки гърди.
• До момента на сглобяване на съда всички съставки трябва да бъдат готови.
• Жюлиен няма да бъде достатъчно вкусна или затоплена, така че се сервира веднага след приготвянето. Ако очаквате пристигането на гостите и искате да ги третирате с изискано френско ястие, тогава подгответе всички продукти, загрейте фурната, но започнете да печете ястието 20 минути преди сервирането му на масата.

Когато се сервира, обичайно е да се поставят кокоти на чинийка, да се постави салфетка върху нея или на специална стойка. Дръжките на кокотите са увити в салфетки, за да не могат да се изгорят.

Класическата рецепта за Julien с пиле и гъби

Съставки:

пилешко филе - 0, 3 кг;

• пресни печурки - 0, 3 kg;
• лук лук - 100 г;
• брашно - 30 г;
• крем 15-20% мазнини - 0, 2 l;
• масло - 20 g;
• твърди сирена - 100 г;
• индийско орехче - щипка;
• сол, черен пипер - на вкус;
• растително масло - колко ще си тръгне.

Метод на приготвяне:

• Нарязайте филето на пилешки гърди на тънки филийки и добавете сол и пипер.
• Нарежете гъбите на малки кубчета.

Обелете лука, нарежете го на малки парченца.

• Загрейте растителното масло в тигана, запържете парчетата пиле в него. Трябва да се изпържи на средна температура в продължение на 2 минути от всяка страна.
• Запържете лука в отделни тигани, докато стане мек и прозрачен и гъби, докато влагата се изпари.
• Охладените пилешки парчета се нарязват на по-малки кубчета.
• Запържете брашното в чист, сух тиган. Когато се получи кремав нюанс, добавете маслото и запържете малко брашното с него.
• По време на разбъркването на брашното се налива сметаната. Разбъркайте, за да избегнете образуването на бучки. Изсипете индийското орехче и гответе соса, докато има равномерно гъста консистенция. Този сос носи името "Бешамел" и само той се използва в класическата рецепта на Жулиен.

Смесете печено пиле, лук, печурки, ги потопете в соса и оставете за 10 минути.

• Напълнете масата на кокотите с около 3/4 от техния обем.
• Ситно разтрийте сиренето и плътно поръсете заготовката върху нея.
• Загрейте фурната на 180 градуса и поставете в нея кокосови орехи. Печете 15 минути. Ако имате кокоти от керамика или термоустойчиво стъкло, препоръчва се да ги поставите в студена фурна и да се пекат 15 минути след като температурата в пещта достигне желаната температура. Ако тези продукти се поставят в гореща фурна, те не могат да издържат на спадане на температурата.

В класическа рецепта могат да се използват не само шампиньони, но и бели гъби. В този случай, Жулиен ще бъде още по-ароматен.

Как да приготвяте джулия в саксии

Съставки:

пилешко филе - 0,5 кг;

• пресни печурки - 0, 3 kg;
• заквасена сметана - 0, 3 l;
• брашно - 60 г;
• твърди сирена - 0, 2 кг;
• лук - 0, 2 кг;
• растително масло - колко ще излезе;
• сол, черен пипер - на вкус;
• Зелените - на вкус.

Метод на приготвяне:

Измийте и сварете пилето в подсолена вода. Отстранява се, изсушава се и се охлажда. Нарежете на малки кубчета или сламки.

Обелете лука и ги нарежете на тънки половинки.

Измийте и изсушете гъбите. Нарежете ги на кубчета или ивици, т.е.

Изсипете брашното в чист, сух тиган. Когато започне да пожълтява, добавете заквасена сметана, разбъркайте, задръжте на слаб огън за няколко минути, като разбърквате.

Вместо шампиони, можете да използвате всякакви горски гъби. Гъбите ще изглеждат много хармонично в това ястие.

Жюлиен с картофи

Съставки:

пилешко филе - 0, 2 кг;

• консервирани гъби - кутийка от около 0,4 л;
• лук - 100 г;
• картофи - 0,5 kg;
• твърди сирена - 0, 2 кг;
• пшенично брашно - 30 г;
• заквасена сметана - 100 г;
• растително масло - колко ще излезе;
• сол, пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Обелете суровите картофи и ги настържете на груби ренде.
• Нарязани на кубчета пилешки гърди.
• Нарежете лука и гъбите на малки парченца.
• Загрейте олиото в тиган, запържете пилешкото филе в него, солете го и подправете на вкус.

Когато излишната влага изпарява, добавете гъбите и лука, запържете ги с пилето за 5 минути.

• Добавете картофите в тигана, запържете ги с останалите съставки за 10 минути.
• Поръсете с брашно, сложете сметана, разбъркайте. Задушете за 10 минути под капака на слаб огън.

Разширете масата на кокотите, не забравяйте да оставите място за сирене.

• Грубо разтривайте сиренето, сложете го на върха.
• Пригответе жълката във фурната за 15 минути при температура от 190-200 градуса.

Жулиен, приготвен по тази рецепта, е нежен и подхранващ.

Жюлиен в тарталетки

Съставки:

пилешко филе - 0, 3 кг;

• пресни шампиони - 0, 2 кг;
• сирене - 100 г;
• растително масло - 50 ml;
• масло - 40 г;
• мляко - 0, 25 l;
• заквасена сметана - 0, 25 l;
• сол, пипер - на вкус;
• тарталетки - 15-20 бр.

Метод на приготвяне:

• Сварете пиленото филе, охладете го, разглобете го на влакна или го нарежете на много тънки сламки.
• Гъбите се нарязват на плочи, запържват се в масло, докато се изпари течността, извлечена от тавата.
• Добавя се пилешко филе към гъби, подправя се, сол и се разбърква.
• В чист тиган или в малка тенджера, разтопете маслото, добавете брашното, разбъркайте го. Продължете да биете, изливайте млякото и го сварявайте, докато се сгъсти и прилича на соса.
• Отстранете соса от топлината, смесете със заквасена сметана.
• Подредете гъбата и пилешкото пълнене на тарталетки. Изсипете соса.
• Поръсете с настъргано настъргано сирене.
• Поставя се в пещ, загрята до 200 градуса за 15 минути. Печката е по-добре да се затопли предварително.

Тази закуска е подходяща за бюфет.

Жулиен в сметана на фурна

Съставки:

пилешко филе - 0, 2 кг;

• печурки - 0, 2 кг;
• лук - 100 г;
• твърди сирена - 100 г;
• сметана 20% мазнина - 0, 2 l;
• брашно - 30 г;
• масло - 80 гр.

Метод на приготвяне:

• Варено пилешко филе в подсолена вода, докато се готви, нарязано на малки кубчета.
• Ситно нарязан белен лук и пресни гъби.
• В тиган разтопете половината масло и запържете лука и гъбите в него, докато изчезне излишната влага.
• Добавете пилешкото филе и я запържете с гъбите в продължение на 5 минути.
• Поръсете брашното и пилето върху брашното, добавете останалото масло и изпържете всичко заедно, докато в тавата се образува гъста маса.
• Сложете масата в тава за печене, изгладете я.
• Напълнете със сметана, поръсете със ситно настъргано сирене.
• Поставя се в предварително загрята до 200 градуса фурна и се пече 20 минути.

Преди сервиране, ястието трябва да се постави върху чинии. Тя няма да се разпространи, тъй като сметаната ще се превърне в гъст сос. Ако искате да покриете коричка от джулиен, можете да добавите няколко галета към настърганото сирене.

Жюлиен с пиле и гъби: рецепта със снимки

Списък на съставките:

250 г пилешко месо;

• 150 g печурки;
• 1-2 лука;
• 2 супени лъжици. л. растително масло;
• 3 супени лъжици. л. брашно;
• 70 g масло;
• 200 ml мляко (сметана);
• 1,5 ч. Л. сол;
• смлян черен пипер на вкус;
• 150 г твърдо сирене;
• 100 ml заквасена сметана;
• Зелените преди сервиране.

Готвене:

1. Пилешко филе или парчета месо, нарязани от всяка друга част на пилето, фино котлет, нарязани на кубчета или сламки.

2. Измийте добре шампионите и ги нарежете на малки парченца. Лукът се обелва и нарязва.

3. Изсипете една супена лъжица масло в тигана, пържете пържени пилето до златисто кафяво, добавете солта и пипер. След като извадите пилето от тенджерата, добавете маслото и запържете гъбите с лук, добавете сол и поръсете с подправки. Запържете за 5-7 минути, след това преминете към друга купа.

4. Ние правим соса за джулиен по следния начин: разтопете парче масло в тиган, след това добавете брашното и разбъркайте, докато се образува каша. 5. След няколко минути, добавете мляко и продължете да разбърквате. Ако тигана без незалепващо покритие, можете да използвате размахване. В соса не трябва да има бучки брашно.

6. Прехвърлете пърженото пиле и лука с гъби в тенджерата. Разбъркайте отново и оставете да къкри на слаб огън за около 3 минути.

7. Нанесете апетитната маса в пиала и плесени, предварително намазани с масло или растително масло. На върха на всяка купа, поставете 1, 5 супени лъжици заквасена сметана.

8. Млякото твърдо сирене от всякакъв вид върху груби ренде, щедро поръсете бъдещите джулии в кутии.

9. Загрейте фурната до 180 градуса и изпратете формите там. След 7-10 минути сиренето трябва да се разтопи, образувайки сирена кора. Сервирайте julienne с пиле и гъби, можете веднага или да изчакате, докато плесени хладно леко. Преди сервиране, няма да е излишно да се украсява с клонче от прясна зеленина.

Жюлиен с пиле и гъби е кулинарно ястие, което ще украси празничната трапеза. Въпреки това, простотата на готвене това ястие ви позволява да се насладите на себе си и вашите близки дори и в делнични дни.