Гулаш от свински дроб

Задушени в средни резени със сос като почти всеки и вървят добре с всякакви ястия: от зеленчуци, зърнени храни, боб. Но гулаш може да бъде направен не само от месо, но и от месни субпродукти. Тогава е по-евтино, но се оказва не по-малко вкусно и здраво. Гулашът от свински дроб има няколко предимства: не отнема твърде много време за приготвянето му, а ако домакинята не допусне грешки при готвенето, ястието ще бъде нежно, меко и ароматно.

Характеристики на готвенето

Да се каже, че процесът на приготвяне на гулаш от свинско черен дроб е труден, това е невъзможно. Но все пак той има много тънкости, без знанието на които началникът трудно ще може да получи резултата, който очаква.

Всеки продукт, използван за готвене, трябва да е свеж, т.е. Ако видите, че черният дроб е изморен, изглежда неприличен и има подозрителна миризма, по-добре е да се въздържате от покупка. Когато купувате пакетиран черен дроб, уверете се, че срокът на годност не е изтекъл и няма да има време да изтече до момента, в който приготвите гулаша от него и имате време да го изядете.
Можете да приготвите гулаш от свеж и замразен черен дроб, което е по-евтино. Така че след размразяването продуктът не се изсушава, той трябва да се остави да се разтопи в хладилника, без да се подлага на рязък спад на температурата.
Свинско черен дроб има неприятна горчивина. За да се запази продуктът от горчивина, той се накисва за половин час в мляко или поне във вода. Черният дроб, напоен с мляко, не само се отървава от горчивината, но и става по-мек.
Преди приготвяне на гулаш, черният дроб не е достатъчен за измиване и накисване, той трябва да се почисти от филма. В свинския черен дроб е тънък и труден за отстраняване. Задачата е по-лесна, ако се налее вряща вода върху черния дроб. Филмът се отстранява с ръце, придвижвайки пулпа от него с пръсти, като понякога си помага с нож.
За гулаш, черният дроб се нарязва на парчета с дължина 2, 5 см или малко по-голям - по време на процеса на готвене, парчетата се намаляват с почти един и половина пъти. При смилане на черния дроб ще се появят съдове, които трябва да се режат.
По време на готвенето на свинския гуляш от черния дроб, той често се допълва със зеленчуци, подправки, заквасена сметана или сметана и доматено пюре. Те правят вкуса на готовото ястие по-наситен, придават му сочност.
Ако за първи път изпържите черния дроб и зеленчуците, а след това се задушите в соса, ястието ще стане още по-вкусно, черният дроб ще запази своята сочност. За да образуват кафява кора, парчета от черния дроб се пържат в брашно преди пържене. Брашното се използва и за приготвяне на сос, в който продуктите се задушават, по-дебели, превръщайки ги в ароматен сос.
Не гответе черния дроб повече, отколкото е посочено в рецептата, в противен случай ще стане трудно.
Черният дроб ще бъде по-мек, ако добавите сол към него в самия край, тъй като солта изтегля течност от продуктите.

Горещ чернодробен гулаш се сервира с гарнитура от зърнени храни, зеленчуци, грах или боб. Ако извадите черния дроб веднага с картофи или боб, няма да се нуждаете от гарнитура.

Една проста рецепта за свински гълъб от черен дроб

Съставки:

черен дроб от свине - 0,7 кг;
мляко - 0, 25 l;
заквасена сметана - 100 мл;
доматена паста - 20 мл;
лук - 100 г;
брашно - 100 г;
вода - 100 ml;
рафинирано растително масло - колко ще напусне;
сол, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

Измиване на черния дроб. Отлепете филма, изрежете големи съдове.
Нарежете свинското месо на парчета с размери около 2,5-3 см. Сложете ги в купа.
Напълнете черния дроб с мляко, оставете за 20-30 минути.
Свободен лук от обвивката, нарязан на малки кубчета. Запържете го в растително масло до златисто кафяво.

Смесете заквасена сметана с доматено пюре, сол и подправки. Сместа се разрежда с вода.

Добавете соса към лука и заври. Изгасете го на слаб огън, докато леко се сгъсти.
В плътна пластмасова торбичка се добавя брашно, поставят се парчета свински дроб. Завържете опаковката. Обръщайки го в различни посоки, хвърлете черния дроб в брашно.
Загрейте нова партида масло в чиста тава. Поставете парчетата от черния дроб в него и ги запържете на средна топлина от всички страни.

Изсипете черния дроб с приготвения сос, разбъркайте.

Намалете интензивността на пламъка и изгасете черния дроб 15-20 минути, докато бъде готов. Ако парче от готовия черен дроб се нарязва с нож, от него няма да се стича от розовата течност.

Гулашът от свински дроб, приготвен по тази рецепта, е нежен и е подходящ за всякакъв вид гарнитура.

Гулаш от свински дроб с горчично-сметана сос

Съставки:

свински черен дроб - 0, 4 кг;

мляко - 150-200 мл;
лук - 100 г;
чесън - 1 скилидка;
заквасена сметана - 0, 25 l;
брашно - 20 g;
горчица за маса - 20 мл;
рафинирано растително масло - колко ще напусне;
сол, пипер, пресен магданоз - на вкус.

Метод на приготвяне:

Черният дроб се измива, изсушава, обелва се, отстраняват се грубите места.
Нарежете черния дроб на малки, продълговати парчета, като говеждото строгано.
Освободете лука от обвивката. Нарежете на тънки половинки.
Загрейте маслото в дълбок тиган, сложете лука в него и я изпържете до златисто кафяво.
Добавете черния дроб към лука и го запържете с него, като разбърквате в продължение на 10 минути.

Смесете заквасена сметана с брашно и горчица до гладка.

Добавете соса към черния дроб, разбъркайте. Гасете храната за 15 минути на слаб огън.

Прекарайте чесъна през пресата. Измийте, изсушете и нарязайте магданоза.

Добавете чесън и магданоз към черния дроб, поръсете със сол и черен пипер. Продължете с готвенето за 5 минути.

Гулашът, приготвен по тази рецепта, има пикантен вкус, но се оказва мек и мек.

Гулаш от свински дроб със зеленчуци в бавен котлон

Съставки:

свински черен дроб - 0.5 kg;

лук - 100 г;
моркови - 100 г;
сладък пипер - 100 г;
доматена паста - 40 мл;
заквасена сметана - 60 мл;
сметана - 100 ml;
рафинирано растително масло - 40 мл;
сол, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

Измийте свинската черен дроб, попийте със салфетка. Отлепете филмите, нарязани на малки кубчета или пръчки.

Смесете заквасена сметана с доматено пюре и подправки, добавете към черния дроб, разбъркайте. Оставете я в този сос за 20-30 минути.

Изстържете, измийте и нарежете морковите.
Лукът, който се освобождава от обвивката, се нарязва на малки кубчета.
Семената на пипер се почистват, изрязват месото му на четвъртинки пръстени.
Налейте маслото в купата за млечни продукти, сложете лука и морков в него.
Включете устройството, като изберете програмата „Пържене“. Ако няма режим на готвене, можете да активирате програмата “Печене”.

След 5 минути добавете чушките към зеленчуците и след 5 минути поставете черния дроб със соса в купата за млечни продукти. Кук, без промяна на режима, 10 минути.

Сол на черния дроб, покрийте със сметана. Променете програмата на „Охлаждане“. Кук на черния дроб в тази програма за 20 минути.

Гулашът в тази рецепта е сочен и дебел. Може да се сервира със или без гарнитура.

Хърватски свински гулаш

Съставки:

свински черен дроб - 0.5 kg;

лук - 0, 25 кг;
заквасена сметана - 120 мл;
чесън - 2 скилидки;
сухо бяло вино - 60 мл;
мляко - 0, 2 l;
пшенично брашно - 50 г;
доматена паста - 40 мл;
преварена вода - 60 ml;
растително масло - колко ще излезе;
сол, билки - на вкус.

Метод на приготвяне:

Потопете черния дроб, нарязан на филийки със средни размери, за половин час в студено мляко.

Обелете лука, изрежете го на тънки половинки.

Счупете чесъна с плоската страна на ножа, фино котлет.

Смесете заквасена сметана с доматено пюре, чесън, сол, подправки и бяло вино. Разредете соса с преварена вода.

Загрейте маслото в дълбок тиган и запържете лука в него до златисто кафяво.
Сложете черния дроб, предварително навит в брашно, към лука и го запържете почти до варене.
Подредете лука с черния дроб в отделна купа и ги увийте, за да не се охлади.
В мазнината, която остава в тигана след пържене на лук и черен дроб, добавете брашно в размер на една супена лъжица. Пригответе го за няколко минути.
Добавете соса към брашното, като го разбивате с мече.
Когато сосът започне да кипи, сложете черния дроб и лука в него и оставете да къкри 5-7 минути на слаб огън и покрийте.

Гулашът, приготвен по тази рецепта, има изтънчен вкус, ще бъде подходящ дори на празнична трапеза.

Гулаш може да се приготви не само от месо, но и от свински черен дроб. Ако не нарушите технологията на готвене на това ястие, то ще се окаже вкусно, сочно и ароматно. Почти всяка гарнитура ще подхожда на това ястие: ориз, елда, картофено пюре и каша от грах.

Коментари (0)