Задушени в средни резени със сос като почти всеки и вървят добре с всякакви ястия: от зеленчуци, зърнени храни, боб. Но гулаш може да бъде направен не само от месо, но и от месни субпродукти. Тогава е по-евтино, но се оказва не по-малко вкусно и здраво. Гулашът от свински дроб има няколко предимства: не отнема твърде много време за приготвянето му, а ако домакинята не допусне грешки при готвенето, ястието ще бъде нежно, меко и ароматно.
Характеристики на готвенето
Да се каже, че процесът на приготвяне на гулаш от свинско черен дроб е труден, това е невъзможно. Но все пак той има много тънкости, без знанието на които началникът трудно ще може да получи резултата, който очаква.
- Всеки продукт, използван за готвене, трябва да е свеж, т.е. Ако видите, че черният дроб е изморен, изглежда неприличен и има подозрителна миризма, по-добре е да се въздържате от покупка. Когато купувате пакетиран черен дроб, уверете се, че срокът на годност не е изтекъл и няма да има време да изтече до момента, в който приготвите гулаша от него и имате време да го изядете.
- Можете да приготвите гулаш от свеж и замразен черен дроб, което е по-евтино. Така че след размразяването продуктът не се изсушава, той трябва да се остави да се разтопи в хладилника, без да се подлага на рязък спад на температурата.
- Свинско черен дроб има неприятна горчивина. За да се запази продуктът от горчивина, той се накисва за половин час в мляко или поне във вода. Черният дроб, напоен с мляко, не само се отървава от горчивината, но и става по-мек.
- Преди приготвяне на гулаш, черният дроб не е достатъчен за измиване и накисване, той трябва да се почисти от филма. В свинския черен дроб е тънък и труден за отстраняване. Задачата е по-лесна, ако се налее вряща вода върху черния дроб. Филмът се отстранява с ръце, придвижвайки пулпа от него с пръсти, като понякога си помага с нож.
- За гулаш, черният дроб се нарязва на парчета с дължина 2, 5 см или малко по-голям - по време на процеса на готвене, парчетата се намаляват с почти един и половина пъти. При смилане на черния дроб ще се появят съдове, които трябва да се режат.
- По време на готвенето на свинския гуляш от черния дроб, той често се допълва със зеленчуци, подправки, заквасена сметана или сметана и доматено пюре. Те правят вкуса на готовото ястие по-наситен, придават му сочност.
- Ако за първи път изпържите черния дроб и зеленчуците, а след това се задушите в соса, ястието ще стане още по-вкусно, черният дроб ще запази своята сочност. За да образуват кафява кора, парчета от черния дроб се пържат в брашно преди пържене. Брашното се използва и за приготвяне на сос, в който продуктите се задушават, по-дебели, превръщайки ги в ароматен сос.
- Не гответе черния дроб повече, отколкото е посочено в рецептата, в противен случай ще стане трудно.
- Черният дроб ще бъде по-мек, ако добавите сол към него в самия край, тъй като солта изтегля течност от продуктите.
Горещ чернодробен гулаш се сервира с гарнитура от зърнени храни, зеленчуци, грах или боб. Ако извадите черния дроб веднага с картофи или боб, няма да се нуждаете от гарнитура.
Една проста рецепта за свински гълъб от черен дроб
Съставки:
- черен дроб от свине - 0,7 кг;
- мляко - 0, 25 l;
- заквасена сметана - 100 мл;
- доматена паста - 20 мл;
- лук - 100 г;
- брашно - 100 г;
- вода - 100 ml;
- рафинирано растително масло - колко ще напусне;
- сол, подправки - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Измиване на черния дроб. Отлепете филма, изрежете големи съдове.
- Нарежете свинското месо на парчета с размери около 2,5-3 см. Сложете ги в купа.
- Напълнете черния дроб с мляко, оставете за 20-30 минути.
- Свободен лук от обвивката, нарязан на малки кубчета. Запържете го в растително масло до златисто кафяво.
- Добавете соса към лука и заври. Изгасете го на слаб огън, докато леко се сгъсти.
- В плътна пластмасова торбичка се добавя брашно, поставят се парчета свински дроб. Завържете опаковката. Обръщайки го в различни посоки, хвърлете черния дроб в брашно.
- Загрейте нова партида масло в чиста тава. Поставете парчетата от черния дроб в него и ги запържете на средна топлина от всички страни.
- Намалете интензивността на пламъка и изгасете черния дроб 15-20 минути, докато бъде готов. Ако парче от готовия черен дроб се нарязва с нож, от него няма да се стича от розовата течност.
Смесете заквасена сметана с доматено пюре, сол и подправки. Сместа се разрежда с вода.
Изсипете черния дроб с приготвения сос, разбъркайте.
Гулашът от свински дроб, приготвен по тази рецепта, е нежен и е подходящ за всякакъв вид гарнитура.
Гулаш от свински дроб с горчично-сметана сос
Съставки:
- мляко - 150-200 мл;
- лук - 100 г;
- чесън - 1 скилидка;
- заквасена сметана - 0, 25 l;
- брашно - 20 g;
- горчица за маса - 20 мл;
- рафинирано растително масло - колко ще напусне;
- сол, пипер, пресен магданоз - на вкус.
свински черен дроб - 0, 4 кг;
Метод на приготвяне:
- Черният дроб се измива, изсушава, обелва се, отстраняват се грубите места.
- Нарежете черния дроб на малки, продълговати парчета, като говеждото строгано.
- Освободете лука от обвивката. Нарежете на тънки половинки.
- Загрейте маслото в дълбок тиган, сложете лука в него и я изпържете до златисто кафяво.
- Добавете черния дроб към лука и го запържете с него, като разбърквате в продължение на 10 минути.
Смесете заквасена сметана с брашно и горчица до гладка.
Добавете соса към черния дроб, разбъркайте. Гасете храната за 15 минути на слаб огън.
Прекарайте чесъна през пресата. Измийте, изсушете и нарязайте магданоза.
Добавете чесън и магданоз към черния дроб, поръсете със сол и черен пипер. Продължете с готвенето за 5 минути.
Гулашът, приготвен по тази рецепта, има пикантен вкус, но се оказва мек и мек.
Гулаш от свински дроб със зеленчуци в бавен котлон
Съставки:
- лук - 100 г;
- моркови - 100 г;
- сладък пипер - 100 г;
- доматена паста - 40 мл;
- заквасена сметана - 60 мл;
- сметана - 100 ml;
- рафинирано растително масло - 40 мл;
- сол, подправки - на вкус.
свински черен дроб - 0.5 kg;
Метод на приготвяне:
- Измийте свинската черен дроб, попийте със салфетка. Отлепете филмите, нарязани на малки кубчета или пръчки.
- Изстържете, измийте и нарежете морковите.
- Лукът, който се освобождава от обвивката, се нарязва на малки кубчета.
- Семената на пипер се почистват, изрязват месото му на четвъртинки пръстени.
- Налейте маслото в купата за млечни продукти, сложете лука и морков в него.
- Включете устройството, като изберете програмата „Пържене“. Ако няма режим на готвене, можете да активирате програмата “Печене”.
Смесете заквасена сметана с доматено пюре и подправки, добавете към черния дроб, разбъркайте. Оставете я в този сос за 20-30 минути.
След 5 минути добавете чушките към зеленчуците и след 5 минути поставете черния дроб със соса в купата за млечни продукти. Кук, без промяна на режима, 10 минути.
Сол на черния дроб, покрийте със сметана. Променете програмата на „Охлаждане“. Кук на черния дроб в тази програма за 20 минути.
Гулашът в тази рецепта е сочен и дебел. Може да се сервира със или без гарнитура.
Хърватски свински гулаш
Съставки:
- лук - 0, 25 кг;
- заквасена сметана - 120 мл;
- чесън - 2 скилидки;
- сухо бяло вино - 60 мл;
- мляко - 0, 2 l;
- пшенично брашно - 50 г;
- доматена паста - 40 мл;
- преварена вода - 60 ml;
- растително масло - колко ще излезе;
- сол, билки - на вкус.
свински черен дроб - 0.5 kg;
Метод на приготвяне:
- Потопете черния дроб, нарязан на филийки със средни размери, за половин час в студено мляко.
- Счупете чесъна с плоската страна на ножа, фино котлет.
- Загрейте маслото в дълбок тиган и запържете лука в него до златисто кафяво.
- Сложете черния дроб, предварително навит в брашно, към лука и го запържете почти до варене.
- Подредете лука с черния дроб в отделна купа и ги увийте, за да не се охлади.
- В мазнината, която остава в тигана след пържене на лук и черен дроб, добавете брашно в размер на една супена лъжица. Пригответе го за няколко минути.
- Добавете соса към брашното, като го разбивате с мече.
- Когато сосът започне да кипи, сложете черния дроб и лука в него и оставете да къкри 5-7 минути на слаб огън и покрийте.
Обелете лука, изрежете го на тънки половинки.
Смесете заквасена сметана с доматено пюре, чесън, сол, подправки и бяло вино. Разредете соса с преварена вода.
Гулашът, приготвен по тази рецепта, има изтънчен вкус, ще бъде подходящ дори на празнична трапеза.
Гулаш може да се приготви не само от месо, но и от свински черен дроб. Ако не нарушите технологията на готвене на това ястие, то ще се окаже вкусно, сочно и ароматно. Почти всяка гарнитура ще подхожда на това ястие: ориз, елда, картофено пюре и каша от грах.