Патладжанът е специфичен зеленчук. От една страна, той произвежда вкусни и необичайни ястия, като продукти, които приличат на гъби. От друга страна, ако този зеленчук е неправилно обработен, е възможно да се развали цялото ястие, тъй като някои патладжани имат горчив вкус и толкова много, че да станат неподходящи за храна.
За да се избегне това, е необходимо да изберете правилния патладжан. Важно е да се реши предварително за какво са предназначени - за готвене, пържене или консервиране.
Най-добре е да се ядат млади плодове. Факт е, че в патладжаните има соланин, който в концентрирана форма е силна отрова. Между другото, по същата причина, патладжаните не се консумират сурови. Но това не означава, че трябва напълно да ги изоставите.
При млади патладжани практически няма соланин. Тя се натрупва с растежа на този зеленчук, когато семената започват да узреят в него. Следователно, плодът за възрастни е по-добре да не се използва в храната.
Но какво, ако есента е най-плодородният сезон за събиране на патладжани, а те вече са възрастни?
Как да изберем правилните патладжани
Те трябва да са здрави, с гладка кожа, без петна и очевидни дефекти. Най-добре е да не се използва сбръчкана мека храна.
Патладжанът не трябва да бъде голям. Големите са често презряли и затова горчиви заради соланина.
Възрастен патладжан има твърда кожа, която не става мека дори след готвене. В такива случаи твърдите семена, които развалят цялото ястие.
Как да почистваме патладжаните
За различни ястия от патладжан има и собствени правила за почистване на този зеленчук.
Но във всеки случай, патладжаните първо се измиват, след това всеки плод се отрязва с опашка с черупки и самия връх от противоположната страна.
Ако те са предназначени за приготвяне на хайвер или за задушаване, тогава те се отрязват от кожата. Това се прави с белачка или остър нож, отстранявайки кожата по растителния.
От млади патладжани, кожата не може да бъде отрязана, защото тя все още е мека и не е горчива.
Не отстранявайте кожата от патладжани, дори ако са необходими за печене под формата на лодки или чаши, тъй като кожата помага да се запази формата.
Ако ястието изисква печена пулпа от патладжан, кожата също не може да бъде отстранена. За това, патладжаните се нарязват на половина, пекат и след това пулпата се изважда от тях с чаена лъжичка.
Но всичко това важи за патладжаните, които не са горчиви, т.е. за тези, в които няма соланин. В крайна сметка, ако (в плода има соланин, тогава те трябва първо да бъдат приготвени, преди да се използват като храна.
Как да се определи наличието на соланин в патладжаните
За да се определи дали има соланин в патладжан и дали ще се вкуси горчиво, достатъчно е да отрежете малка част от него и да изчакате няколко минути.
Патладжаните, в които се е натрупала голяма концентрация на соланин, бързо потъмняват във въздуха и стават почти кафяви при рязането. Младите патладжани без това опасно вещество остават светли, освен ако не могат леко да пожълтяват. Има и сортове, които са почти лишени от това вещество. Такива патладжани също не потъмняват при рязането.
Как да премахнем горчивината (соланин) от патладжани
Патладжан с горчив пулп първо се нарязва на филийки, кубчета, филийки или нещо друго.
След това се поставят в купа, покриват се със сол и се оставят за половин час или час. През това време те ще дават много сок, в който ще изчезне цялата горчивина.
След това патладжаните се измиват няколко пъти в студена вода. Почти всички семена се измиват заедно с водата от резените. Трябва да кажа, че при възрастни патладжан има много от тях.
След това парчетата се разпространяват в гевгир или върху хартиена кърпа. Можете леко да стиснете. И след това готви според рецептата.
Ако има малко семена, и патладжаните са горчиви, те се изсипват само с малко количество сол, държат се за половин час, след което се притискат леко и се варят допълнително.
Ако има семена в патладжани, предназначени за пълнене, те се отстраняват заедно с част от пулпа веднага след като зеленчуците се режат по дължина под формата на лодка или напречно във формата на варел.
За да премахнат горчивината от патладжаните, някои домакини се накисват в студена вода, като към литър вода се прибавя една супена лъжица сол. След половин час баклажаните се изцеждат от водата, сушат се леко и се приготвят според любимата им рецепта. За лесно отстраняване на кожата от патладжана, както и горчивината, те се бланшират предварително във вряща солена вода за пет минути. След това те се отстраняват, обливат се със студена вода и се обелват.
За да премахнете кората от печени плодове, пресните готови патладжани се поставят върху тава за печене, поставят се във фурната и се пекат 30-40 минути. От такива полуготови продукти се оказва много вкусен хайвер.
Ако патладжаните се приготвят с кора, например, пълнени, нарязват се на половина, отстраняват се пулпата, поставят се в кипяща подсолена вода и бланшат за пет минути. След това хвърли в гевгир, охлажда се и се пълни.
Сините домати могат да бъдат бланширани и цели. За да направите това, те се потапят в кипяща вода за пет минути и след това се поставят под налягане. След като излезе от тях влагата, продължете с подготовката.
Но без значение колко са почистени патладжаните, трябва да помните, че те не могат да бъдат използвани от всички.
Патладжан поради голямото количество фибри е противопоказан за хора с язва на стомаха, гастрит. Също така, тази зеленчукова култура може да предизвика алергии при хора, склонни към това заболяване.
