Тесто за кифли

Кифли - печене, често срещано в Англия, Америка и няколко други страни. Те са продукти от тесто, със или без пълнеж, на вид наподобяват кръгли малки кексчета. Тестото за кифлички в състава е също подобно на базата на брашното за тарталети, но съдържа по-малко масло, повече яйца и течности (мляко, кефир), което го прави малко по-малко калоричен. Кифлините са сладки и снек барове, подправки, сирене, извара, ядки, шоколад, сушени плодове и други съставки, които могат да се добавят към тестото за тях. Продуктите се приготвят доста лесно и бързо, те могат да бъдат направени за закуска или непланирано пристигане на гостите. Децата и възрастните рядко отказват такова лечение.

Характеристики на готвенето

Тестото за кифли не само има различен състав от тарталети, но и се подготвя за малко по-различна технология. Само познаването на няколко важни въпроса ще позволи на кулинарния специалист да получи очаквания резултат.

• Не използвайте нискокачествено брашно за приготвяне на кифлички. Той придава на продуктите сив цвят, което ги прави неапетитни. Печенето от второстепенно брашно има специфичен вкус, който е трудно да се пропусне.
• Брашно преди пресяване с други компоненти. Целта на тази манипулация е не само да се освободи продуктът от малките отпадъци и ларвите на насекомите. Основната задача е брашното да се насити с кислород. След пресяването става лесно. Може да бъде по-лесно да се комбинира с други компоненти, предотвратявайки образуването на плътни бучки. Дори ако буците останат в тестото, те ще бъдат меки и няма да развалят вкуса на печенето.

Някои гастрономи съветват да не се месят добре тестото. Достатъчно е да разбъркате съставките, за да овлажните брашното. Ако в същото време в него останат малки бучки, тя дори ще придаде на печенето уникален вкус, характерен само за този вид брашно. Обикновено съставките се разбъркват отдолу нагоре за 10-15 секунди.

• Традиционната технология за приготвяне на тесто за муфини включва свързването в отделни съдове на всички течности и всички сухи съставки. Само след това се смесват заедно. Когато тези течни съставки се добавят към сухата, и почти никога, когато готвите кифли правят обратното.
• Кифлините ще останат меки за по-дълго време, ако ферментиралите млечни продукти се използват за тяхното приготвяне или част от брашното (1-2 супени лъжици) се заменя с нишесте.
• Ако тестото включва сушени плодове или захаросани плодове, те са предварително валцовани в брашно. Този трик ви позволява да ги разпределите равномерно в тестото.
• Готовото тесто за консистенцията на кифли прилича на заквасена сметана. Когато печете, тя се издига добре. Тестото ще се повиши по-добре, ако страните на матриците не са покрити с мазнина, смазвайки само дъното.

  Печете кифлички, изработени в метални или силиконови форми с оребрени ръбове. Така че готовите продукти се отстраняват по-добре от формата, тя се смазва или вкарва в нея специална хартиена основа. Силиконовите форми не могат да се смазват, тъй като печенето лесно се отстранява от тях.

  Тестото може да се пълни само с две трети или дори наполовина, в противен случай при изпичане тестото, издигащо се, може да премине през ръбовете.

Кифличките се пекат в предварително загрята фурна на 200 градуса за 15-20 минути.

Основната рецепта за тесто за кифла

Съставки:

• масло - 50 г;
• пшенично брашно - 0, 25 kg;
• бакпулвер за тесто - 12 г;
• сол - щипка;
• захар - 60 g;
• кокоши яйца - 2 бр.
• мляко - 150 мл.

Метод на приготвяне:

Изсипете млякото в малка тенджера. Сложете го нарязани на малки парчета масло.

Изсипете течната смес в купа със суха. Разбъркайте отдолу нагоре. Необходимо е да се намесва, докато немокрито брашно вече не е видимо, не по-дълго.

Смажете маслените форми с масло, напълнете ги с две трети от тестото. Загрейте фурната до 200 градуса. Изпратете фрезите и гответе английски кифлички за 20 минути.

Рецепта за тестени изделия за кифин на кефир

Съставки:

• пшенично брашно - 150 г;
• пилешко яйце - 1 бр.
• кефир - 0, 2 л;
• бакпулвер за тесто (може да се замени със сода) - 5 г;
• захар - 100 g;
• ванилин - 1 g;
• рафинирано растително масло - 40 мл.

Метод на приготвяне:

• Предварително извадете кефира и яйцето от хладилника - по-добре е те да достигнат стайна температура в началото на тестото.
• Разбийте яйцето в купа, разбъркайте я с мече или вилица.
• Налейте кефир и масло в яйцето. Разбийте продуктите с мече или смесител, за да получите напълно еднаква консистенция.
• В отделен контейнер смесете пресятото брашно, содата или бакпулвера, захарта и ванилия.

Изсипете течната смес в купа брашно. Интензивно разбърквайте тестото за 10-15 секунди.

Веднага след смесването на съставките тестото може да се излее в матрици и изпечени кексчета.

Шоколадово тесто за какаови кифли

Съставки:

• маргарин - 180 г;
• какао на прах - 100 g;
• мляко - 120 мл;
• захар - 100 g;
• пшенично брашно - 0, 3 kg;
• кокоши яйца - 3 броя;
• сол - щипка;
• бакпулвер за тесто - 5 гр.

Метод на приготвяне:

• Пресейте брашното, изсипете в чиста купа.
• Добавете бакпулвера и сол към брашното. Разбъркайте.

Разбийте яйцата в отделен съд, разклатете ги, за да се превърнат в течна маса.

Леко нагрявайте млякото, добавяйте какао на прах, смесен със захар. Разбъркайте, докато какаото и захарта се разтворят.

• Сложете маргарин в топло какао. Продължава се разбъркване, разбъркване, докато маргаринът се разтвори.
• Оставете течната смес да се охлади, за да не ядат яйцата в нея, след това я изсипете в купа с яйцата, разбъркайте с размахване или миксер.

Изсипете шоколадовата смес към брашното, разбъркайте. На този етап не се препоръчва използването на кухненски приспособления.

След смесване на тестото, напълнете ги с омаслени форми, поставете ги в предварително загрята до 200 градуса фурна и печете около 20 минути.

Тесто за сирене за кифли

Съставки:

• пшенично брашно - 150 г;
• твърди сирена - 150 г;
• пилешко яйце - 1 бр.
• мляко - 0, 2 l;
• сол - 2 g;
• масло - 50 г;
• бакпулвер за тесто - 5 g;
• подправки на вкус.

Метод на приготвяне:

• Пресейте брашното, смесете го със сол, подправки и бакпулвер.

Разтопете маслото, охладете се до стайна температура.

• В чиста купа, счупете яйце, изсипете разтопеното масло и млякото, разбийте.
• Ситно разтрийте сиренето, добавете го към течната смес, разбъркайте.
• Комбинирайте сухата смес с течността, разбърквайте продуктите.
• Разстелете тестото в калъпи, изпечете продуктите.

Варени според тази рецепта кифли могат да се сервират не само с чай или кафе, но и като закуска за вино.

Тестото от кифла се приготвя по определени правила, но те са прости. Дори една неопитна домакиня може да го направи. Английски кифли могат да бъдат сладки и чубрица, изборът на рецепта за тестото зависи от резултата, който готвачът възнамерява да получи.