Агнешко задушено с лук

Много агнета не ядат заради особената си миризма. Но в кавказката, казахската и централноазиатската кухня националните ястия най-често се приготвят от това месо.

Опитните готвачи могат да приготвят агнешко месо по такъв начин, че дори един скептичен гурме не може да намери вина за нищо.

Факт е, че месото на старите животни наистина има не много приятна миризма. В допълнение, той може да стане твърд дори след продължителна топлинна обработка.

Младото агне е сочно, нежно и почти не мирише. Благодарение на подправките, подправките и подправките ястията от агнета са вкусни и ароматни.

Овче супите рядко се варят, защото това месо е по-подходящо за пържене, печене или задушаване.

Пърженето на агне не е трудно, но агнешко задушено ще бъде вкусно, само ако следвате някои правила.

Обезкостено месо: подробности за готвенето

За да гасите, вземете страничния, външния заден крак или лопатката. Можете да използвате и месо от втори клас. Тя включва врата, слабините и гърдите. Разбийте парчетата леко, на няколко места изрежете сухожилията.
Задушете овнешко месо с лук, и колкото повече е то, толкова по-добре. Свойствата на лука са такива, че напълно прекъсват специфичния мирис на агне, значително облагородяващ вкуса му.

В допълнение към лука, можете да добавите моркови, домати, чушки и патладжани, за да овчете. Поставете всички зеленчуци само след като парчетата месо са покрити с червена кора, която няма да остави месото да излезе.

Печено агне на силна жега. Когато останалите зеленчуци са зачервени, налейте гореща вода (студената вода ще направи месото твърдо), заври и след това намали топлината.
Задушеното агне при ниско кипене, затваряне на тигана (котел, тиган) с капак.
Добавете подправки и подправки в края на готвенето. Босилек, дафинов лист, риган, чесън, розмарин, магданоз, мащерка, копър, мента, градински чай са подходящи за агнета.
Не солете месото много преди топлинната обработка, в противен случай ще загубите много сок и ще стане трудно. Малки и порционни парчета месо могат да бъдат осолени непосредствено преди пърженето. След появата на златисто кафява кора, се изсипва месото в малко количество вода, къкри 40-50 минути.
Ако в рецептата е позволена киселина, овнешкото месо може да се съхранява в марината с оцет, лимонов сок, лимонена киселина или вино. А виното може да се приема като сухо бяло и червено.
Вместо киселина могат да се използват пресни домати, доматено пюре или доматен сок. Такова месо се оказва много меко, с приятна киселинност. Необичайният вкус на агнешкото дава охлаждане в бирата или кваса.

Не пазете месото по-дълго от необходимото. Прекомерното задушаване влошава външния вид на ястието, както и вкуса му. Задушете големи парчета агнешко 1, 5-2 часа, малки - 1-1, 5 часа.

Преди сервиране, ястието се съхранява в соса, в който е бил приготвен на 50 °. Ако настъпването на вечеря се забави, охладете месото, а преди ядене го загрейте в същия сос (сос).

Агнешко задушено с лук: класическа рецепта

съставки:

агнешко - 700 г;

лук - 3 броя;
растително рафинирано масло - 50 g;
оцет 5% - 1 супена лъжица. л.
черен пипер - щипка;
червен пипер - при поискване;
сол.

Метод на получаване

Измийте месото, нарязани на парчета по 50 г. Поръсете с оцет, накиснете в хладилника поне половин час. Източете течността. Запържете месото в добре загрято масло до златисто кафяво. Трансфер до котела.
На останалото масло, запишете лука, нарязани на половин пръстени. Свържете го с месо.

Изсипете гореща вода или бульон до нивото на месото. Когато течността кипи, намалете топлината до минимум, затворете котела с капак, оставете да къкри 25-30 минути.

Сол. Сложете черния пипер. Ако искате месото да е пикантно, добавете червен пипер. Варете още половин час. Сервирайте с всякакви ястия, полива сос, в който месото се задушава.

Индийско задушено агнешко месо с лук

съставки:

агнешко - 700 г;

лук - 2 бр.
доматено пюре - 2 супени лъжици. л.
заквасена сметана - 100 г;
вода - 100 ml;
кари на прах - 1 ч.л .;
чесън - 4 зъба;
вода - 100 ml;
растително масло - 50 g;
сол.

Метод на получаване

Нарязвайте лука с тънки половин пръстени. Фрай в масло до златисто кафяво.
Добавете чесън и къри прах през пресата. Затоплете всичко заедно за 2-3 минути.
Нарежете месото на малки парченца, сложете го на лука.
Комбинирайте доматената паста със заквасена сметана. Разрежда се с гореща вода. Изсипете тази смес от месо. Сол, разбърква се.
Затворете тигана с капак, намалете огъня на минимум, оставете да къкри, докато месото стане меко. Сервирайте с ориз или картофено пюре.

Агнешко задушено с лук и зелен фасул

съставки:

постно овче - 600 г;

лук - 2 бр.
зелен фасул - 400 г;
рафинирано слънчогледово масло - 50 г;
брашно - 1 ч.л .;
сметана - 100 ml;
сол.

Метод на получаване

Измийте агнешкото, изсушете го с хартиени кърпи, отстранете всякаква мазнина. Нарежете на 50 g парчета.
Сложете котел с горещо масло (вземете половината от нормата) и изпържете от всички страни до златисто кафяво. Напълнете с гореща вода до ниво месо. Кипнете при ниско кипене, затваряйте капака на котела около половин час.
Запържете нарязания лук в друго ястие до златисто кафяво. Трансфер до котела с месо.
Измийте шушулките за боб, отстранете страничните вени и върховете. Нарежете на филийки с дължина 3-4 см. Комбинирайте с месо и лук. Поставете солта, разбъркайте. Задушете, докато месото е меко.

Изсипете брашното в чашата. Влез, постоянно се разбърква, сметана. Разстелете с лъжица, така че да няма бучки. Или използвайте миксер за тази цел.

Налейте тази течност в казан с месо. Разбърква се добре, кипи 1-2 минути. Донесете соса до необходимата дебелина, като добавите още малко вода.

Агнешко задушено с лук и домати

съставки:

бадемова пулпа - 700 g;

топено масло - 50 g;
домати - 5 бр.
голям лук - 2 бр.
черешова слива - 300 г;
кантарион, копър, мента - снопче;
сол;
вода или бульон;
лимон за украса.

Метод на получаване

Натрийте измитата овча с хартиена кърпа, нарязана на порции.
В тава, стопи половината от нормата на масло, запържваме месо върху него. Налейте горещ бульон или вода, покрийте с капак и оставете да къкри в продължение на 30 минути.
В друг тиган, соте лук резени. Прехвърлете го на тиган с месото.
На останалото масло леко запържваме доматите, нарязани наполовина, които също се сгъват в котела с месо. Поставете половинките от черешова слива без камъни. Сол се разбърква и оставя да къкри, докато месото стане меко. 5 минути преди готовността се добавят нарязаните зеленчуци.
Сложете агнето на а ла карт чинии, украсете с резен лимон.

Агнешко, задушено с лук и билки във вино

съставки:

агнешко (пулп и ребра) - 1 кг;
маслена опашка мазнина - 100 g;
сухо бяло вино - 1 супена лъжица;
лук - 1 бр.
кинза, копър, естрагон, магданоз, босилек, розмарин, мащерка - голям сноп;
сол.

Метод на получаване

Нарежете месото на порции, така че всяко ребро да има плът. Леко сол и разбъркайте.
Поставете нарязани нарязани мазнини на малки парченца в котела. Когато се топи, сложи месото. Разбъркайте. Фрай от всички страни до кафява кора.
Сложете лук нарязан на половин пръстени и запазете до златисто кафяво.
Напълнете казана с вода, така че да покрие леко месото, да затворите капака, да намалите топлината, да къкри 30 минути.
Измийте зеленчуците, котлет, добавете към месото. Изсипете виното. Задушете, докато овнешкото е готово за около 25-30 минути.

Агнешко задушено с лук и моркови: рецепта 1)

съставки:

агнешко - 600 г;

моркови - 1 бр.
голям лук - 2 бр.
Горчица, приготвена, не рязко - 1 супена лъжица. л.
брашно - 1 супена лъжица. л.
сол;
черен пипер;
рафинирано слънчогледово масло - 40 г;
дафинов лист - 2 бр.
вода - 2 супени лъжици.

Метод на получаване

Измийте агнешкото месо, изсушете го, нарязайте го на малки парченца по 50 г. Разбъркайте добре с горчица, оставете да се маринират за един час.
Докато месото е в добро състояние, лукът и морковите се нарязват на ивици. Пържете леко на масло.
В друг тиган запържете месото до златисто кафяво.

Сгънете месото и зеленчуците в казан, сложете подправки, дафинов лист, залейте с вряща вода. Когато кипете съдържанието на котела, намалете огъня. Оставете да къкри под капака за 40-50 минути.

Брашното се разтваря в малко количество топла вода, смесва се с месото и се разбърква. Оставете соса да къкри малко, след това извадете котела от топлината.

Агнешко задушено с лук и моркови: Рецепта 2

съставки:

агнешко - 500 г;

моркови - 500 г;
голям лук - 2 бр.
рафинирано слънчогледово масло - 50 г;
стафиди - шепа;
кимион - 0, 3 ч.л.
сол;
копър.

Метод на получаване

Измийте агнешкото месо, изсушете с хартиена кърпа, нарязана на малки кубчета.
Налейте масло в тиган, затоплете го до светъл дим, сложете месото. На голям огън, изпържи от всички страни до златисто кафяво. Трансфер до дебел дебели стени ястия, като например котел.
В останалото масло в тигана се запържва до златисто кафяво нарязан лук. Трансфер до котела.
Белени и измити моркови, нарязани на кубчета. Свържете го с месо и лук.
Добавете измитите стафиди, кимион и сол. Разбъркайте. Налейте гореща вода, покрийте съдовете с капак. Задушете се на слаб огън, докато месото е меко. Поръсете с нарязани билки.

Задушено агнешко месо с лук и чушки

съставки:

агнешко - 600 г;

лук - 2 бр.
Български пипер - 2 бр .;
доматено пюре - 1 супена лъжица. л.
чесън - 4 скилидки;
рафинирано слънчогледово масло - 40 г;
сол;
захар - 1 ч.л .;
соев сос - 1 супена лъжица. л.

Метод на получаване

Измийте агнешкото месо, изсушете го и го нарежете на порции. В тиган с високи страни, налейте половината от маслото, загрейте едва забележимия дим. Поставете парчетата месо и запържете от всички страни до златисто кафяво. Налейте половин чаша гореща вода, затворете капака и оставете да къкри за 30 минути.
Обелете лука и чесъна. Лук нарязани на половин пръстени, чесън - филийки.
Пипер семена, изплакнете, нарязани на големи парчета (квадратчета или ивици).
Загрейте друг тиган с останалото масло, запържете лука до златисто кафяво. Добавете черен пипер и чесън. Разбърква се и се запържва в продължение на 2-3 минути.
Прехвърлете зеленчуците в тавата за месо.

Смесете доматената паста, захарта и соевия сос в купа. Свържете се с месо. Разбъркайте. Опитайте дали има достатъчно сол и, ако е необходимо, сол. Продължете да къкри на слаб огън под капака, докато месото и зеленчуците са меки. Поръсете готовата чиния с билки.

Бележка към домакинята

Ако имате старо месо, не се обезсърчавайте. Първо го измийте добре, след това го потопете в студена вода, добавете в нея оцет и подправки. Така че дойде с играта, за да се пребори с специфичната миризма.