Пълнеж на торти

Пълнеж на торти

Никой в ​​света не знае всички рецепти за торти. И това не е изненадващо, защото кремът за тях може да бъде направен от различни продукти: от масло, сметана, заквасена сметана, кондензирано мляко, шоколад, протеини, извара, горски плодове, ядки. И ако има сравнително малко основни варианти на тестото за сладкишките, пълнежите за тортите са толкова разнообразни, че нито един готвач не може да научи техните рецепти. Освен това, много домакини правят корекции в ястието, за да го направят още по-вкусни и необичайни.

Характеристики на готвенето

Процесът на приготвяне на пълнежа за тортата зависи изцяло от избраната рецепта. Очевидно е, че яйчен крем се прави по различен начин от протеина или извара. Поради тази причина, общи за всички опции и принципи на вземане на сладки сметана не съществува. Въпреки това, някои точки, свързани с подбора и подготовката на пълнежа за тортата, всеки сладкар трябва да знае.

  • Много често изборът на пълнеж зависи от това каква торта се прави от основата на тортата. Масло крем е подходящ за бисквити торта, сметана сметана за маслено тесто, и масло за бутер тесто. Медните торти обикновено се импрегнират със заквасена сметана.
  • Изборът на пълнеж зависи и от вида на тортата. Протеинов крем се използва, ако има само база за торта и не е планирано да се покрива с друга торта. Кремът ще бъде добър избор за многослойна торта.
  • Ако кремът е направен под мастика, той трябва да бъде дебел, но не толкова, колкото е трудно да се нанесе на тортите. Основното нещо е, че не се разпространява. Най-често пломбите за мастика се правят на базата на масло.
  • Каквато и да е рецепта за приготвяне на пълнежа за тортата, която сте избрали, продуктите за него трябва да се приемат пресни, особено след като в повечето случаи те не са варени.
  • Пилешки яйца, които смятате да добавите към крема, трябва да бъдат добре почистени, така че да не представляват опасност за здравето. В крайна сметка, патогенни микроорганизми могат да бъдат намерени на повърхността на черупката и те могат да попаднат в съда, ако неволно е счупен черупката.
  • Най-често пломбите за тортите се разбиват с миксер. Подходящ е и смесител, но ще бъде трудно да се постигне желания резултат с размахване.

Знаейки общите принципи за избор на пълнеж за тортата и съставките за него, можете спокойно да се заемете с работата, ръководена от инструкциите, придружаващи определена рецепта.

Подправка

Съставки:

  • масло - 0, 2 кг;
  • пшенично брашно - 100 г;
  • яйчни жълтъци - 6 бр.
  • мляко - 1,2 л;
  • захар - 250 гр.

Метод на приготвяне:

  • Измийте добре яйцата и отделете жълтъците от протеините. Протеини за крем не са необходими, те могат да се използват за друго ястие. По-специално, може да се направи торта от целувка или протеиново пълнене за друга торта.
  • Добавете захар и разбийте на жълтъци. На този етап можете да използвате размахване или дори вилица.
  • Изсипва се пресятото брашно, разбърква се до такава степен, че да не останат бучки.

  • Налейте в тънка струя мляко, непрекъснато разбивайки пълнежа.
  • Поставете контейнера с бъдещия крем на бавен огън и докато разбърквате, заври. Опитвате се да не варите, продължете с готвенето, докато сметана се сгъсти.
  • Сместа се охлажда до стайна температура.
  • На лъжица, всеки път, когато биете с миксер, добавете омекотеното масло към сметаната.

След като кремът е бил нанесен върху тортите, тортата трябва да се постави в хладилника, така че пълнежът да се замрази. Този вариант на крема е най-често срещаният. На базата на тази рецепта се приготвя и шоколадов крем. Неговата рецепта ще се различава в това, че две до три супени лъжици брашно се заменят със същото количество какао на прах.

Заквасена сметана

Съставки:

    сметана - 0, 2 л;

  • масло - 0, 2 кг;
  • захар - 150 гр.

Метод на приготвяне:

  • Предварително извадете маслото от хладилника, за да стане меко по време на приготвянето на пълнежа за тортата.
  • Раздробявайте захар в кафемелачка до състояние на прах.
  • Смесва се маслото със заквасена сметана, добавя се пудра захар.

  • Разбийте крема с миксер.

Какао на прах или сироп от ягодоплодни могат да се добавят към заквасена сметана. В този случай той ще придобие различен цвят и аромат. Когато добавяте подобни съставки към заквасена сметана, имайте предвид, че тя се абсорбира добре, така че тортите ще получат и подходящия нюанс. След нанасянето на заквасена сметана тортата трябва да се съхранява в хладилник за най-малко един час.

Пълнене на сирене

Съставки:

  • извара - 0, 25 кг;
  • захар - 150 g;
  • тежък крем (за разбиване) - 100 ml;
  • преварена вода - 100 ml;
  • желатин - 20 g;
  • орехови ядки (по избор) - 20-40 g;
  • лимонова кора - 3 г;
  • ванилин - щипка.

Метод на приготвяне:

  • Изцедете изварата през сито.
  • Раздробява захар до състояние на прах. Това може да стане с кафемелачка.
  • Ако решите да използвате ядките, ги нарежете на парчета и леко ги запържете в сух тиган.
  • Добавете орехи, пудра захар, ванилин и лимонова кора към масата на изварата, разбийте с миксер.
  • Разбийте крема отделно, комбинирайте с масата на извара.
  • Разредете желатина с вода, изсипете в сметаната, разбъркайте заедно. Ако желаете, на този етап в пълнежа, можете да добавите всякакви плодове по ваш вкус. Големи плодове, като ягоди, преди въвеждането на крема се препоръчва да се нарязва на малки парченца.

Кремът трябва да бъде охладен преди употреба, в противен случай той ще бъде твърде течен. Въпреки това, тя не трябва да се охлажда до края, докато се нанесе върху тортата. В противен случай пълнежът може да придобие желеобразна консистенция, което усложнява употребата по предназначение. Не може да се каже, че извара сметана е идеален за слой от слоеве торта, по-добре е да го използвате като най-горния слой.

Кремообразен крем

Съставки:

  • тежък крем (за разбиване) - 0, 25 l;
  • желатин - 10 g;
  • пудра захар - 100 g;
  • ванилова захар - 5 g;
  • вода (кипене, стайна температура) - 100 ml.

Метод на приготвяне:

  • Напълнете желатина с хладка вода. Когато набъбне, поставете слаб огън и разбъркайте, изчакайте, докато желатинът се охлади напълно. Охлажда се до стайна температура.
  • Разбийте крема с размахване или миксер.
  • Продължавайки да бие, добавете чаена лъжичка пудра захар. Когато свърши, добавете ванилова захар.
  • На малки порции, интензивно разбивайки, изсипвайте в сметаната свободен желатин.

Охладете леко сметаната, за да я уплътните леко. След нанасянето на кремообразното пълнене тортата трябва да се отстрани за няколко часа на студено. Нежни и ефирни кремави неща като деца и възрастни. Можете да украсите тортата, покрита с нея, с пресни плодове, парчета шоколад.

Плънка за торта за кондензирано мляко

Съставки:

  • кондензирано мляко (в кутии) - 0,5 л;
  • масло - 0, 4 kg;
  • орехови ядки - 50 гр.

Метод на приготвяне:

  • Банки с кондензирано мляко, без да ги отварят, поставят на дъното на голяма тенджера и се покриват с вода. Нивото на водата трябва да бъде значително по-високо от консервните кутии.
  • Сложете тенджерата с бурканите на огъня, доведете водата в нея до възпаление. Сварете 2-2, 5 часа. Уверете се, че наблюдавате нивото на водата: ако кипи, банките могат да експлодират.
  • Махнете бурканите от водата и се охлади.
  • Нарязвайте и оправяйте ядките в сух тиган.
  • Маслото се омекотява. Тя ще стане мека, ако е предварително извадена от хладилника.
  • Отворете бурканите, извадете ги от варено кондензирано мляко. Добавете масло и ядки. Разбийте с миксер, докато кремът има равномерна консистенция и еднакъв цвят.

Кремът може да се приготви и от сварено варено кондензирано мляко. Горепосочената рецепта е създадена, когато не се продава варено кондензирано мляко, но днес е доста лесно да се приготви пълнеж за тортата на кондензирано мляко.

Крем за масло

Съставки:

  • масло - 0, 25 кг;
  • захар - 0, 25 kg;
  • мляко - 60 мл;
  • пилешко яйце - 2 бр.

Метод на приготвяне:

  • Маслото се изважда от хладилника, така че да се смекчи.
  • Измийте яйцата. Разбийте ги в купа.

    Разтворете захарта и разтривайте яйцата с нея.

  • Налейте топло мляко, разбъркайте сместа.
  • Сместа се поставя във водна баня и се загрява, докато се напълни достатъчно.
  • Разбийте сметаната, комбинирайки яйчната маса с омекотено масло.

Кремът трябва да бъде леко охладен преди употреба. Това пълнеж може да се използва за торти, които се планират да украсят с мастика.

Шоколадов пълнеж

Съставки:

  • тъмен шоколад - 0, 45 kg;
  • мазен крем - 0.5 л;
  • масло - 50 гр.

Метод на приготвяне:

  • Разбийте шоколада на филийки, сгънете го в малък съд с дебело дъно или купа, ако планирате да направите крем на водна баня.
  • Разтопете шоколада.
  • Напълнете със студен крем, разбъркайте.
  • Охлажда се до стайна температура.
  • Разбийте сметана или шоколад с бъркалка или миксер. Последният вариант е за предпочитане, тъй като ви позволява да получите по-дебел и деликатен крем.
  • Добавете омекотено масло, разбъркайте отново. Охладете го.

Шоколадният крем може да се използва както за импрегниране на слоевете за тортата, така и за украса на тортата.

Протеинов крем

Съставки:

    протеини от пилешки яйца - 4 броя;

  • вода - 120 ml;
  • захар - 0, 25 kg;
  • сол - щипка.

Метод на приготвяне:

  • Напълнете захарта с вода и я сложете на печката. Сварете гъст сироп на слаб огън. Можете да проверите готовността му, като я пуснете върху чинийка: ако капка не се е разпростряла по повърхността, сиропът е готов и може да бъде отстранен от огъня.
  • Разбивайте студените яйца, като разделяте бялото от жълтъците. Добавете щипка сол и разбийте бялото в гъста пяна.
  • Изсипете топъл сироп в белтъчната маса в тънък поток, като продължавате да биете крема с миксер.

Нежен протеинов крем е добър за използване като горен слой на тортата. Яйцата за него могат да бъдат взети само пресни. Не забравяйте да ги измиете преди употреба, за да не се инфектирате със сериозна инфекциозна болест. Ако искате да направите крема по-плътен, можете да добавите към него желатин, когато го приготвите, след като го разредите в малко вода. В този случай пълнежът е подходящ за приготвяне на тортата „Птичи мляко“.

Пълнене на кремообразно сирене

Съставки:

    кремообразно сирене - 0, 25 kg;

  • ванилова захар - 10 g;
  • коняк - 10 мл;
  • портокалова кора - 20 g;
  • лимонова кора - 20 г;
  • пудра захар - 20 гр.

Метод на приготвяне:

  • Смесете лимонена и портокалова кора с ванилова захар и пудра захар. Ако желаете, жарът може да бъде настърган с пресни цитрусови плодове.
  • Разбийте сиренето, поставяйки го в малък, но доста висок капацитет.
  • Налейте ракия в сиренето, добавете сместа със сладък вкус. Разбийте до гладко.

Този ароматизиран пълнеж е подходящ за готвене не само на обикновени торти, но и на чийзкейк. При желание към крема могат да се добавят нарязани ядки или шоколадови чипове.

Пълнеж на банани

Съставки:

  • масло - 0, 2 кг;
  • кондензирано мляко - 0, 25 l;
  • банани - 0,5 кг.

Метод на приготвяне:

  • Разбийте мекото масло с миксер.
  • Продължавайки да бие, постепенно влизайте в кондензираното мляко.
  • Обелете бананите. Смелете ги отделно с блендер или каша с вилица.
  • Комбинирайте банановото пюре с мляко и масло. Разбъркайте добре със смесител.

Ако кремът изглеждаше твърде течен, можете да му налеете малко грис и да го победи отново. Кремът се оказва много ароматен, има приятен нюанс. Торта с пълнеж от бананов крем може да бъде украсена с филийки пресни банани, но това трябва да се направи непосредствено преди сервирането на десерта на масата.

За да добавите допълнителни аромати и вкус към пълнежа, можете да добавите кафе, сладко или конфитюр, лимонена киселина, портокалова кора, канела и други съставки.

Пълнежи, предназначени за торти, със същия успех могат да се използват за пълнене на тортите. Някои от кремовете могат да се сервират като отделно ястие, разпространяващо се върху кременкам. В частност, това може да се направи, ако не сте изчислили и не сте подготвили твърде много топинг.

Коментари (0)
Търсене