Тесто на хичина

Тесто на хичина

Хичин е национално ястие от карачай-балкарската кухня. Отнася се за броя на празничните ястия. Това е торта с пълнеж. Пълнежът се използва различно, най-често се основава на сирене, картофи, месо. Технологията на готвене хичинов има определена специфичност. Парче тесто се навива в торта със среден размер (от дланта), плънката се поставя в центъра, краищата на тортата се повдигат, привързват, след което тестото се разточва заедно с пълнежа, пържени и богато маслени. Ако тестото не е достатъчно меко и еластично, по време на валцуването на тортата с пълнежа ще се счупи, което ще повлияе на естетичния вид на съда и ще затрудни допълнително подготовката. Каквато и да е рецептата за пълнене за балкарски питки, която избирате, тестото за хичините трябва да се прави усърдно, защото резултатът до голяма степен зависи от неговото качество.

Характеристики на готвенето

Рецептата за тесто не е трудна. Ако се приготвя правилно, то ще бъде еластично и еластично, добре е да се държи пълнежът и ще бъде лесно да се разточва. За да получите очаквания резултат, трябва само да знаете и да вземете предвид няколко точки. На пръв поглед те могат да изглеждат незначителни, но всъщност те играят важна роля.

  • Брашно за хихини се приема с добро качество. Тя трябва да съдържа много глутен. В противен случай, готовото тесто няма да бъде достатъчно еластично, то ще се счупи.
  • За да се направят хихините по-нежни, брашното трябва да се пресее преди употреба. В процеса на пресяване той се обогатява с кислород. В същото време се елиминира рискът от поглъщане на малки отпадъци, ларви на насекоми в тестото.
  • Традиционното тесто за хихини е направено без бакпулвер, но съвременните домакини го добавят и правят тестото по-нежно и просторно, без да губят еластичността.
  • Класическото Khychiny тесто се прави от ферментирали млечни продукти. Можете да използвате кисело мляко, airan, matsoni, кефир. Желателно е ферментиралите млечни продукти да имат високо съдържание на мазнини. Понякога се използва мляко вместо ферментирали млечни продукти, но също така трябва да има съдържание на мазнини най-малко 3,2%.
  • Khychins са особено красиви след печене, ако добавите малко минерална вода към тестото. Има рецепти, според които тестото на Khychyny се прави на минерална вода, без добавяне на мляко или млечни продукти.
  • Преди валцуването готовото тесто се оставя да почива поне половин час. През това време глутенът ще набъбне и тестото ще стане по-еластично. Успехът в този случай няма да доведе до нищо добро.

Готовото тесто остава да се търкаля, за да се напълни и разточва вече пълно. Направи го без усилие. Ако бързате и натискате твърдо точилката, дори правилно направеното тесто може да пробие.

В последния етап, Khychynas са пържени от двете страни в тиган, сух или намазани с тънък слой масло, поставени в купчина, налива с разтопено масло. Ястието се оказва висококалорично, но много вкусно, тъй като празничната храна трябва да бъде.

Кефирно тесто на Чичина

Съставки:

  • пшенично брашно - 0, 4 kg;
  • кефир - 0, 25 l;
  • бакпулвер за тесто - 7 г;
  • Солта е чудесен котлет.

Метод на приготвяне:

  • Смесеното брашно се смесва със сол и бакпулвер.
  • Направете пауза в центъра.
  • Леко нагрявайте кефира. Би било още по-добре, ако го извадите от хладилника предварително, за да достигне поне до стайна температура.
  • Налейте кефир в жлеба, направен в плъзгачите за брашно.
  • Когато се събира брашното в центъра, месят тестото. Готовото тесто трябва да бъде малко по-меко, отколкото за кнедли. Ако го натиснете, остава малка депресия.
  • Тестото се покрива с прилепващ филм, така че повърхността му да не стане груба. Оставете половин час.

Докато тестото се отлежива, ще имате време да приготвите пълнежа. Ако нямате време да го направите след половин час, нищо ужасно няма да се случи, тестото няма да се влоши и ще бъде готово за употреба. Основното нещо е да не се опитваме да правим хихини от него преди определеното време.

Хихини на кефир с минерална вода

Съставки:

  • пшенично брашно - 0, 4 kg;
  • кефир - 125 мл;
  • минерална вода (газирана) - 125 ml;
  • сода - голяма щипка;
  • Солта е чудесен котлет.

Метод на приготвяне:

  • В леко затоплен кефир, добавете сода, разбъркайте. Изчакайте реакцията да настъпи.
  • Кефирът се разтваря с минерална вода.
  • Пресейте и смесете брашното със сол.

  • След като е направил бразда на хълма от брашно, налейте в нея кефир с минерална вода.
  • Смесва се тестото, разделя се на няколко части, покрива се с фолио и се оставя за половин час.

Тестото по тази рецепта се получава гъвкаво, подходящо за готвене на хихини с каквото и да е пълнене.

Една проста рецепта за тест за хихина на airan

Съставки:

  • Airan - 0, 3 l;
  • пшенично брашно - 0, 25-0, 3 kg.

Метод на приготвяне:

  • Налейте въздух в купата.
  • Постепенно се изсипва пресетото брашно и се меси, размесва се тестото.
  • Оставете го да си почине за 20-30 минути.

Не се бърка с факта, че рецептата за тази версия на теста е изненадващо проста - тя е класическа и резултатите са добри за нея.

Рецепта за тесто за хихина върху минерална вода

Съставки:

  • пшенично брашно - 0.5 kg;
  • минерална вода - 0, 25 л;
  • растително масло - 20 ml;
  • сол - щипка.

Метод на приготвяне:

  • Налейте масло в минерална вода, добавете сол, разбъркайте.
  • Пресейте брашното върху работната повърхност на масата, направете дупка в центъра, изсипете в нея минерална вода.
  • Замесете тестото, оставете го на 20-30 минути.

Тази рецепта за тесто от хихина може да се използва за приготвяне на чиста чиния. Пълнежът може да бъде направен от картофи със зеленчуци или гъби. В този случай, ще бъде необходимо да се смазват готови khichins не с масло, но с растително масло. Друг вариант е да се изпържват торти не на сухо, а на намазан тиган.

Khychins външно приличат на палачинки обичан от много от нашите сънародници, но вътре те имат вкусна пълнене. Тестото за това ястие се приготвя по прости рецепти, но не трябва да се очаква положителен резултат, ако е приготвен с нарушение на технологията. Важно може да бъде всяко малко нещо.

Коментари (0)
Търсене