Гъби от манатарки, тъй като белите гъби са широко известни, се считат за най-вкусни. А външният им вид е доста представителен: дебеличка крака, месеста шапка. Белите гъби също са обичани, защото не променят цвета си, остават светли, дори и в сухо състояние.
Но трябва да сте в състояние да изсушавате правилно белите гъбички.
Приготвяне на бели гъби за сушене
Гъбите, които се събират за сушене, могат (и за предпочитане) да започнат да се преработват, докато са още в гората. В крайна сметка, тези гъби не се измиват. Тъй като те веднага поглъщат вода, като гъба, и те просто не могат да бъдат изсушени. Това важи особено за тубулни гъби.
Ето защо, рязане на гъбите, веднага го проверете за повреди и червеи. След това изрежете долната част на краката и го почистете от мръсотия и пясък. Не е препоръчително да се събират много големи гъби, в които може да има много токсични вещества. И тъй като гъбите не се измиват, същите тези токсини ще останат в тях.
Палките се изваждат от капачката, мъхът.
Цялата гъба внимателно се избърсва с леко влажна кърпа.
Как да изсушавате белите гъби на слънце
Гъбарите, които при прибирането на гъби са в гората без почивка за няколко дни, започват да изсъхват на място.
За това е желателно да има специална стойка. Всяка от гъбосъбирачите има свой собствен дизайн, но най-важното е, че на бреговете има дупки за спиците или шомподите, които могат да бъдат разположени хоризонтално и вертикално.
По-добре е да се използва шомпод от неръждаема стомана или дърво, тъй като при контакт с желязо гъбата може да потъмнее.
Ако гъбите са големи, те се изсушават, разделяйки краката от капачките. Те са нанизани на почистваща пръчка, пробита в средата и разпределени по такъв начин, че гъбите да не се допират. Стендове, нанизани с манатарки, са изложени на слънцето от наветрената страна. За да не се засаждат гъби с мухи, те трябва да бъдат покрити с марля или кърпа, която добре минава както от слънчевите лъчи, така и от въздуха.
Така гъбите се сушат за два или три дни. Но след това те трябва да бъдат изсушени в печка или фурна.
Как да изсушавате манатарки във фурната
Някои къщи, особено в селата, все още имат печки. И така гъбите могат да бъдат изсушени в тях.
Гъбите се изрязват преди сушене. Гъбите със среден размер се нарязват по дължина на две половини, така че всяка половина се състои от крак и капачка.
Ако манатарки са големи, те се разделят на крак и шапка. Краката са прерязани по кръгчетата, а капачките - с плочи.
Можете също да изсушите белите гъби под формата на гъбени спагети. Болеуси се нарязват по цялата гъба на тънки плочи. Този метод е добър, защото гъбите се сушат по-бързо и се съхраняват по-добре.
Малки бели гъби се изсушават напълно.
За тази тава, покрита със слама. Това трябва да се направи така, че гъбите на голия лист да не са изгорени или почерняли. На сламата се поставят гъби: цели гъби се подреждат с капачки, а нарязаните гъби се слагат в един слой.
Подложка за печене се поставя във фурната след готвене на вечеря, когато фурната се загрява добре, но няма силна топлина.
Температурата в началото на сушенето не трябва да бъде по-висока от 50 °. Когато гъбите станат лесни за огъване, температурата се повишава до 70 °. Когато гъбите (по външни признаци) са практически изсушени, температурата отново се понижава до 50 ° и гъбите се сушат.
По време на сушенето вентилът не може да бъде напълно затворен, тъй като в пещта трябва да попадне свеж въздух. В противен случай гъбите ще започнат да изсъхват и да не изсъхват. Качествено сушени гъби трябва да бъдат без пепел, въглища, а не изгорени.
Те не трябва да изхвърлят влагата при натискане. Такива гъби се огъват леко, но не се счупват и не се рушат.
Как се сушат бели гъби във фурната
Листата за печене са покрити с пергамент. Те разпространяват гъби в един слой. Цели гъби слагат шапките надолу.
Подложката за печене се поставя във фурната и се суши при температура от 50-55 ° С в продължение на няколко часа. Най-добре е сушенето да се извършва не наведнъж, а на две стъпки. Това е, когато гъбите са изсъхнали малко, те трябва да бъдат извадени, да се охладят и след това отново да ги поставят във фурната, повишавайки температурата до 70 °. В края на сушенето температурата отново трябва леко да се понижи.
Ако в стените на фурната няма отвори за циркулация на въздуха, тогава вратата се държи открехната.
Как да изсушите манатарки в сушилен шкаф
Сушилнята се поставя над печката. Тя няма дъно, а дупките са направени отгоре.
Гъбите се поставят в специални метални сита, които се поставят един над друг в сушилнята. Тъй като гъбите в ситата се изсушават неравномерно, решетките се разменят от време на време, т.е. долното сито се поставя нагоре, а горната част надолу.
Въпреки това неудобство, в сушилнята кабинета гъби се изсушават много по-бързо.
Гъбите са много добри за сушене в електрическа сушилня. Заема малко място, удобно е за използване. Гъбите се нарязват с плочи, поставят се върху капковете и се сушат при 60 ° С в продължение на няколко часа. Времето за съхнене - от два до шест часа - зависи от дебелината на нарязаните гъби.
Как да изсушите манатарки в микровълнова фурна
Приготвените манатарки се поставят на специална чиния и се поставят в микровълнова фурна. Мощността на пещта трябва да бъде в диапазона от 100-200 вата. Включете фурната за 18 минути. След това плаката се изважда, гъбите се оставят да изстинат и въздухът на чист въздух се поставя отново в микровълнова фурна. Тази процедура се повтаря до пълното изсушаване на гъбите. Ако гъбите не са достатъчно изсушени, те трябва да се изсушат на слънце, във фурната или фурната.
Сухите гъби се съхраняват в кърпа или торбички с марля. Или нанизани сушени гъби на въдица и съхранявани в сухо, добре проветриво помещение, далеч от други продукти, особено с остър мирис.
По време на съхранение на сухи гъби следи състоянието им. Ако гъбите са се намокрили на допир, тогава те трябва да се поставят обратно върху тавите и да се изсушат по всеки удобен начин.
Как да приготвите гъби от сушени манатарки
Прахът от гъби може да се приготви от сушени гъби.
За тази цел гъбите се разпадат на малки парченца и след това се натрошават в кафемелачка. След това прахът се пресява през сито. Останалите големи парчета отново се смилат.
Съхранявайте праха от гъби в добре затворени стъклени буркани на сухо място.
В идеални условия сухите бели гъби могат да се съхраняват няколко години.
