Перлен ечемик - специално обработени ечемичени зърна - истински хит на традиционната руска кухня. Това е отличен гарнитура и пълнеж за супи, каша основа, тя се съхранява за дълго време, без да губи своите потребителски свойства, ядките си перфектно запазват формата си в състава на готови ястия, и тъмните надлъжни канали на всеки от тях дават unppetizing поглед към ронлив ечемик.
Универсалността на зърнените култури е, че е подходяща за готвене и солени и сладки ястия, но е полезна и добре смилаема само когато е гореща. Днес тя е несправедливо пренебрегвана и доста рядко е на масата ни, тъй като се смята, че ечемикът трябва да се приготвя часове. Междувременно, това е далеч от случая. Освен това, поради ниската цена на ечемика, имаше несправедлив стереотип, който го представляваше като продукт с ниска стойност.
Домакинските уреди правят процеса на кипене на перла ечемик по-удобен, но почти не намалява времето за неговата подготовка. Без предварително накисване зърното се вари повече от 1,5 часа, а обемът на сварените зърна е няколко пъти по-висок от първоначалния му обем. Това трябва да се вземе предвид при накисване и при готвене на зърнени култури. Готовият грис се вари около 30 минути. Необходимо е зърното да се накисва, докато се забележи значително увеличаване на обема, от един час до три, в зависимост от сорта, размера на зърната и колко време са съхранявани. Ето защо, при закупуване, трябва да се обърне внимание на датата на освобождаване, а също и да се даде предимство на прозрачни опаковки, което позволява да се разграничат примеси и качеството на зърнените култури. Оставеният продукт се приготвя малко по-дълго. Накисването позволява не само да се определи необходимото количество зърнени култури, но и да се оцени по-точно неговото качество.
Класическият вариант на туршия е немислим без ронлив перлен ечемик, което придава на супа особен чар. За да направите това, сварете крупа отделно и доведе в супата в готов вид, в противен случай се оказва лигавица, мътна и прекалено дебела. За всеки литър готови кисели краставички ще ви трябват около 2 супени лъжици от неподготвени зърнени култури.
Когато приготвяте зърнени култури за туршия, трябва:
- Внимателно подредете зърнените култури, тъй като може да съдържат ечемичени люспи или малки камъчета.
- Излейте крупата със студена вода по такъв начин, че нивото на водата да е около два пръста над нивото му (ако е необходимо, може да се добави вода).
- След 2-3 часа, изцедете студената вода и отново излейте горещата вода със съотношение 1: 2
- Сложете зърното на кипене и намалете топлината.
- Сварете за около половин час под капак, без да добавяте масло до пълно варене, което се определя само от вкус, сол на вкус.
Изплакнете зърната в течаща вода, за да измиете най-хубавото перлено ечемично брашно, образувано от триенето на зърната един срещу друг.
.
Зърната не трябва да се оставят без надзор върху печката, тъй като първоначално образува гъста пяна, която трябва да се отстранява периодично. Варени, докато полу-варени зърнени култури могат да бъдат държани във вода, изключване на огъня, или на водна баня за около 20 минути. Готовите зърнени култури, ако са сгъстени, се измиват с вряща вода, така че зърната да не се слепват, и да се добавят към туршия 10 минути, преди да са готови.
Като алтернатива на накисването на зърното може да се съхранява около час за двойка. Съвременните технологии за варене на зърнени култури могат значително да спестят времето за готвене на повечето зърнени храни, включително ечемика.
Добавянето на доматено пюре към кисели краставички донякъде удължава срока на годност на зеленчуците и зърнените култури, така че се поставя, когато супата е почти на етап готов. Излишъкът от варени зърнени култури може да се съхранява във фризера за произволно дълго време и да се използва за приготвяне на всякакви ястия.
