Аджика от домати за зимата

Много ястия е трудно да си представим без подправка. Сосове, сосове, превръзки им придават допълнителен вкус, аромат и правят храната по-апетитна. Във всяка национална кухня има подправки. Уйгурите не си представят храна без лозижан, в руската кухня „Кобра” или „Искра” се търси, в Кавказ те служат на аджика на много ястия.

Всъщност всички тези подправки са подобни. Основното място в тях се дава на червено лют пипер. А останалите съставки се добавят въз основа на националните традиции и вкусови предпочитания.

Аджика е смесица от лют пипер, червен пипер, чесън и сол с добавянето на билки, популярни в Кавказ. Най-често това е кантарион (кориандър), хмел-сунели, утшо-сунели (сминдух).

Тази аджика има плътна пастообразна консистенция. Цветът му варира от червено до зелено. Всичко зависи от цвета на пипера, както и от подправките, добавени по време на процеса на готвене.

В класическата adjika не се добавят домати. Но с течение на времето аджика се промени, а домакинята започна да я приготвя така, както им харесва. И така се появи аджика с домати, която много успешно се подготвят за зимата.

Аджика от домати за зимата: тънкостите на готвене

В допълнение към доматите към аджика могат да се добавят и други съставки: моркови, лук, ябълки, билки. Но основното място се дава на люта чушка и чесън, тъй като аджика трябва да бъде не само пикантна, но и пикантна. Ето защо, изборът на съставките се вземат предвид съотношението на пипер и други зеленчуци.
Аджика се приготвя под формата на гъста пюре или паста. За да направите това, всички съставки се смилат в блендер или в месомелачка. За да получите висококачествена аджика, вземете само зрели зеленчуци. Те могат да бъдат леко смачкани или спукани, но не трябва да имат признаци на разваляне и заболяване, в противен случай могат да повлияят неблагоприятно върху съхранението на консервираните продукти.
Аджика може да бъде направена като силно остра или по-малко горяща. Ето защо, при избора на рецепта, обърнете внимание на количеството на лют пипер и ако желаете, намалете го.
Аджика може да бъде сурова или варена. В суровината се прибавя достатъчно сол и чесън. Трябва да се съхранява в хладилник. За суровата аджика е по-добре да се използва малък контейнер, така че в отворен буркан да се свързват колкото е възможно по-малко с въздуха, което може да доведе до изгаряне.
Варени аджика се опаковат в стъклени буркани в гореща форма и незабавно се запечатват. Такива консервирани храни могат да се съхраняват при стайна температура.

Аджика от домати за зимата, варено

съставки:

домати - 1 кг;
Български пипер - 1,5 кг;
горчив пипер - 4 бр. (или на вкус);
растително масло - 50 ml;
оцет 9% - 1 супена лъжица. л.
чесън - 300 г;
захар - 1 супена лъжица. л.
сол - 1 супена лъжица. л.

Метод на готвене

Пригответе стерилни буркани с капаци.
Измийте зрели домати. Сложете ги в купа и ги изсипете с вряща вода. След 2 минути, охладете в студена вода, отстранете кожата от тях. Нарежете наполовина, изрежете стъблото.
Измийте българските и лютите чушки, изрежете ги наполовина, отстранете стъблата и семената.
Разглобете чесъна в карамфил, обелете, изплакнете със студена вода.
Пипер, домати и чесън, усукване чрез месомелачка.
Изсипете масата от зеленчуци в тенджерата, сложете на огъня, оставете да заври. Добавете сол, олио и оцет. Варете на умерена топлина за 1, 5 часа.

Нарежете чесъна в блендер или преминете през готварска преса. Свържете се с аджика. Оставете да къкри още 10 минути. Извадете пробата, ако е необходимо - отново я солете.

Когато е горещо, поставете аджика в буркани, херметически запечатани със стерилни капачки. Обърнете дъна, увийте одеяло. Оставете аджика да се охлади.

Забележка: Можете да готвите аджика малко по-различно. Първо, в месомелачка, завъртете доматите, налейте масата от домати в тенджерата, поставете умерен огън и оставете да къкри 20 минути. След това мелене в месомелачка пипер и чесън, добавете към доматено пюре. След това гответе според рецептата. Но в този случай, времето за готвене на аджика може да бъде леко намалено.

Аджика на домати и ябълки за зимата, варени

съставки:

домати - 1,5 кг;
Български пипер - 1,5 кг;
горчив пипер - 3 броя;
моркови - 0,5 кг;
кисели ябълки - 0,5 kg;
чесън - 3 глави;
растително масло - 100 мл;
сол - 2 супени лъжици. л.
оцет 9% - 50 мл.

Метод на готвене

Подгответе предварително стерилни буркани.
Започнете да преработвате зеленчуци. Измийте доматите, изрежете наполовина, отстранете стъблото.
Пипер се измива, нарязва се стъблото с парче пулп. Нарежете всеки плод на половина, отстранете семената и преградите.
Измийте ябълките, изрежете ги на четири части, изрежете ями за семена.

Обелете чесъна и изплакнете със студена вода.

Обелете морковите, измийте, нарязани на малки парченца.
Български пипер, домати, моркови и ябълки се завъртат през месомелачка. Изсипете зеленчуковата смес в широка тенджера, поставете на умерена топлина, оставете да заври и варете за 50-60 минути. Пюрето периодично се разбърква, така че да не се придържа към дъното.
Смелете горчивия пипер и чесъна отделно в месомелачка. Добавете към останалата част от сместа. Веднага сложете солта, налийте маслото. Разбъркайте. Оставете да къкри на слаб огън още 20-30 минути. Ако аджиката не е толкова дебела, колкото бихте искали, времето за готвене ще бъде малко по-дълго. 5 минути преди края на охлаждането се изсипва оцет.
Когато е горещо, разпространете аджика в сухи, нагрети буркани. Запечатайте със стерилни капачки. Банките се обръщат с главата надолу, увиват добре. В тази форма се оставя да се охлади.

Аджика от домати за зимата с патладжани, варени

съставки:

домати - 1 кг;
червен пипер - 3 бр.
патладжани - 0,5 кг;
Български пипер - 0,5 кг;
чесън - 2 глави;
сол - 1, 5 супени лъжици. л.
захар - 1 супена лъжица. л.
оцет - 40 м;
растително масло - 100 мл.

Метод на готвене

Подгответе предварително за стерилни буркани с капаци.
Измийте зрели домати, нарязани на дръжката.
За патладжаните се режат стъблата. Измийте плодовете, отрежете кожата им. Нарежете в широки кръгове. Ако има семена, добавете баклажани със сол и оставете за половин час под игото. През това време сокът ще се открои. Изплакнете патладжаните в студена вода, стиснете. Заедно със сока ще дойдат и семена.

Обелете чесъна, изплакнете със студена вода.

Български пипер и люта чушка се измиват, нарязват дръжката, нарязват се по два плода и се изваждат семената.
Мляно зеленчуци в месомелачка. Пюре се оттича в широка тенджера. На средна топлина, да доведе до възпаление, добавете сол, захар и масло. Готвя се на ниско кипене в продължение на 50-60 минути. Така че масата да не гори, тя трябва периодично да се смесва. Налейте оцет 5 минути преди готовност.
Готовият аджика се приготвя в сухи буркани и се затваря плътно с капаци.
Обърнете ги с главата надолу, увийте ги с одеяло. Изчакайте пълно охлаждане.

Аджика от домати за зимната подправка, без готвене

съставки:

домати - 1 кг;
гореща червена чушка - 0, 4 кг;
чесън - 0,5 кг;
зеленчуци от босилек, кантарион, магданоз - на малка купчина;
хмел-сунели - 2 ч.л .;
сол - 1, 5 супени лъжици. л.
оцет 9% - 50 мл.

Метод на готвене

Тъй като всички зеленчуци не се подлагат на предварителна топлинна обработка, те трябва да бъдат подбрани по-внимателно. Подходящи са само зрели домати без признаци на разваляне. Измийте ги, нарязани на половина, изрежете стъблото.

Измийте горещия пипер, наряжете го на половина, изрежете стъблото, отстранете семената. Преди обработката на пипер, не забравяйте да носите гумени ръкавици за еднократна употреба, в противен случай горящият сок ще бъде поставен в кожата и ще усетите остротата му за дълго време.

Разглобете чесъна в карамфил, обелете, измийте със студена вода.
Подредете босилек, кантарион и магданоз, отстранете избледнелите и изгнили стъбла и измийте обилно в няколко води. Поставете върху кърпа, така че Зелените са леко сушени.
Смила зеленчуци и зеленчуци в месомелачка. Добавете към тях хмел-сунели, сол, оцет. Разбъркайте добре.
Разстилайте в малки, чисти, сухи буркани. Плътно затворете капачките с винтове. Сложете го в хладилника или го сложете в студената изба.

Аджика от домати с чушки за зимата, без готвене

съставки:

домати - 1 кг;
Български пипер - 0,5 кг;
люта чушка - 3 броя;
чесън - 0, 2 кг;
сол - 1 супена лъжица. л.

Метод на готвене

Подгответе малки буркани с обем, измийте ги старателно, подсушете ги с главата надолу върху кърпа.
Измийте зрелите месести домати, премахнете дръжката. Доматите се пълнят с кипяща вода и се оставят за 2-3 минути. След това изплакнете със студена вода, отстранете кожата.
Пипер се измива, разрязва на половина, отстранява семената. Но ако искате да получите много остра аджика, можете да оставите семената.

Обелете чесъна, измийте със студена вода.

Смила всички зеленчуци в месомелачка. Добавете сол. Разбъркайте добре.
Разстелете Adjika в буркани, затворете с винтови капачки. Поставете в хладилника.

Аджика от домати със смлян червен пипер за зимата, без готвене

съставки:

домати - 1 кг;
смлян червен пипер - 3 ч.л .;
горчив червен пипер - 3 шушулки;
чесън - 0, 2 кг;
кинза - 1 сноп;
хмел-сунели, кориандър, куркума, зира - по 1 чаена лъжичка;
растително масло - 50 ml (по избор);
сол - 2 супени лъжици. л.

Метод на готвене

Измийте доматите, нарязани на половина, нарязани на дръжката.
Пипер се измива, нарязва се стъблото, отстранява семената.
Обелете чесъна и изплакнете с вода.

Изсипете пикантните подправки с преварена вода, за да направите каша и оставете да набъбне.

Хванете кантарион, премахнете пожълтели или изгнили клони, измийте обилно със студена вода. Поставете кърпа и изсушете.
Смила зеленчуци и зеленчуци в месомелачка. Добавете сол, масло (по желание) и подправки. Разбъркайте добре.
Нанесете на малки, чисти, сухи буркани, затегнете здраво винтовите капачки. Поставете в хладилника.

Бележка към домакинята

Рецепти готвене adjika много. Можете да промените количеството на съставките по ваш вкус. Основното е, че аджика съдържа лют пипер, чесън и сол. В adjika можете да добавите както пресни билки, така и смлени подправки.

Съхранявайте adjika в тъмно студено място - в хладилник или изба. Аджика, херметически запечатана с калай, може да се съхранява на тъмно място при стайна температура, например в килер.

Коментари (0)