Пресни зеленчуци съдържат огромно количество витамини и минерали, преди концентрацията на хранителни вещества, повечето от продуктите. Нито пък киселец, който в древни времена се нарича зелен лекар, изключение. През пролетта, когато тялото е с недостиг на витамини, младите кисели листа случайно помагат за укрепване на имунната система и възстановяване на силата. Когато е пресен, този зелен цвят е прекалено кисел, не можете да ядете много от него, но супата от киселец, наричана още зелена зеле, се оказва вкусна, перфектно задоволява глада и ободрява. Можете да го направите на вода или на пиле, месен бульон, с добавка на различни зеленчуци и други билки. Има много рецепти за това руско ястие и е невъзможно да се каже кой е най-старият и най-разпространен. Откривайки основните принципи на приготвяне на тази супа, всяка домакиня ще може да го приготви по собствена рецепта.
Характеристики на готвенето
Времената, в които се приготвяше зеленото зеле във всяка къща, свършиха. Не всяка домакиня притежава рецепта за това уникално ястие. Отказвайки супа от киселец, ние ограбваме диетата си. Не е трудно да го приготвите, да направите вкусна кисела супа като амбициозен готвач, ако знаете няколко важни неща.
- Само млади листа от киселец са подходящи за ядене. След като растението изхвърли дръжката, те стават груби и не са подходящи за кулинарни цели.
- Преди готвене киселецът трябва да се изплакне с течаща вода и да се получи синина, за да се отстранят мургавите, пожълтели листа. Краят на листата се нарязва, така че грубите части да не попадат в супата.
- Колко много кисел в супата зависи от рецептата. При готвене супа в месо бульон на литър течност, обикновено вземат 50 г зелени. За готвене чиста зелена скуош Зелените изискват 4 пъти повече.
- Често киселецът се комбинира с други зеленчуци. Помага за балансиране на вкуса на ястието, повишаване на хранителната му стойност.
- Не нарязвайте киселината прекалено малка, в противен случай тя ще омеква много в супата, превръщайки се в безформена маса.
- Соррелът се добавя към супата на един от последните етапи на готвене, тъй като се приготвя бързо. Пресни Зелените се варят в продължение на 4-5 минути, замразени - за 1 минута по-дълго. Размразяването преди поставянето в супата не е необходимо.
Най-често яйцата се прибавят към киселата супа. Те могат да бъдат сурови или варени. В първия случай те се разбиват с малко количество вода и след няколко минути в кипящата супа се изсипва тънка струя. Варени яйца се нарязват на половина или на големи парчета, веднага се поставят в чиния.
Сервирана супа от киселец, приготвена със заквасена сметана. Ако желаете, тя може да бъде изоставена в полза на по-малко калорични храни - кисело мляко, кисело мляко. Не разваляйте вкуса на супата и бисквитите.
Супа от киселец на вода
Съставки:
- киселец - 0, 2 kg;
- картофи - 0, 3 кг;
- лук - 100 г;
- пилешко яйце - 1 бр.
- зеленчуци или масло - 20 мл;
- вода - 1,5 л;
- сол, пресен магданоз - на вкус;
- заквасена сметана (за сервиране) - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Обелете картофите, нарязани на малки кубчета.
- Нарязвайте ситно магданоза.
- Обелете крушката. Нарежете лука на малки кубчета.
- Запържете лука в маслото, покрийте с вода, добавете картофите.
- Когато супата се вари, добавете сол, варете в продължение на 10 минути.
- Добавете киселец, продължете с готвенето 5 минути.
- В купата, счупете яйцето, добавете една супена лъжица хладка преварена вода към нея, разбийте с вилица.
- Отстранете от огъня, изсипете в чинии и сервирайте на масата, като във всяка порция разнесете по една лъжица заквасена сметана.
Изплакнете киселец в течаща вода, изсушете го с кърпа. Огледайте листата, изхвърлете развалините. Свалете долната част на стеблото. Листата се нарязват грубо с нож.
Изсипва се сместа с яйца в супата в тънка струя, докато се разбърква. Гответе за една минута, сложете магданоза в супата и гответе още няколко минути.
По същия начин, киселата супа се приготвя с варено яйце. Яйцето се вари отделно. Изчистени, нарязани на четвъртинки и изложени на чинии с супа. Когато се използват варени яйца, броят им трябва да се удвои, за да не се котят твърде малко.
Кисела супа с пиле
Съставки:
- пилешко месо - 1,5 кг;
- киселец - 0, 2 kg;
- вода - 4 л;
- картофи - 0,5 kg;
- моркови - 0, 2 кг;
- лук - 0, 2 кг;
- ориз (по избор) - 80 г;
- зелен лук - 50 г;
- пресен магданоз - 50 г;
- пилешко яйце - 6 бр.
- сол, дафинов лист, бахар - по вкус.
Метод на приготвяне:
Пиле, нарязано на парчета, изплакнете, сложете в тенджерата.
Отстранете месото и зеленчуците от бульона.
Измийте добре ориза. Ако желаете, тя може да бъде заменена с просо или без крупа.
Сварете яйцата отделно, обелете ги. Нарежете на половина.
Изсипете супата в чинии, сложете половината от яйцата във всяка.
Преди да добавите яйца към чиниите, киселата супа не боли да напълни със заквасена сметана или неподсладено кисело мляко.
Супа от киселец и коприва с месо
Съставки:
- вода - 2,5 л;
- картофи - 0, 3 кг;
- моркови - 150 г;
- лук - 150 г;
- киселец - 100 g;
- млада коприва - 100 г;
- растително масло - 40 ml;
- кокоши яйца - 3 броя;
- пресни зеленчуци, сол, пипер, дафинов лист - на вкус;
- заквасена сметана - на вкус.
свински ребра - 0, 75 kg;
Метод на приготвяне:
Измийте месото, покрийте със студена вода и оставете да заври.
Измийте и нарязайте останалата част от Зелените, включително киселец, с нож. Да не се смесва с коприва.
Гответе 10 минути, вкарайте лука с моркови, гответе още 5 минути.
Разлийте супата в чинийки, избелете я със заквасена сметана, украсете с парчета яйца. Според тази рецепта, зелена супа може да бъде направена само от киселец, без коприва. След това трябва да го вземете два пъти.
Студена кисела супа
Съставки:
- пресни зеленчуци - 50 g;
- картофи - 0, 3 кг;
- пилешко яйце - 2 бр.
- прясна краставица - 150 г;
- варени колбаси (по избор) - 100 г;
- вода - 1 л;
- сол, подправки, заквасена сметана - на вкус.
sorrel - 100 g;
Метод на приготвяне:
- Кипнете вода.
- Измийте и ситно котлет. Прибавя се към кипящата вода.
- Сол, пипер, варете в продължение на 5 минути и извадете от огъня. Охладете отвара от киселец.
- Измийте, смелете краставицата.
- Нарежете Зелените с нож.
- Сложете зеленчуци, яйца и билки в отвара от киселец, разбъркайте.
- Добавете колбаса, нарязана на малки кубчета, разбъркайте отново.
Измийте и сварете картофите без обелване. Охладете го. Отлепете кожата. Нарежете картофите на малки кубчета.
Пригответе яйцата. Охлажда се, чиста. Нарежете на кубчета.
Поставете заквасена сметана в супата преди сервиране на масата или я сложете на масата поотделно, за да може всеки да я добави на вкус. Студената кисела супа е алтернатива на окрошката. Оказва се, не по-малко подхранващо и полезно, не съдържа много калории.
Sorrel супа е вкусно и здравословно ястие от руската кухня. Той беше от менюто на почти всяко семейство. Днес традицията се съживява и много домакини вече са успели да оценят приятния, леко кисел вкус на зелената супа от зеле. Подготовката им не е трудна дори за начинаещ готвач.
