Калмарите са главоноги, които са много ценен и питателен продукт. С тях можете напълно да разнообразите диетата, защото от тях се приготвят супи и салати и закуски. В допълнение, тези миди са идеално съчетани с гарнитура от зеленчуци и зърнени храни.
Много хостеси заобикалят тази морска страна по една проста причина: първо, калмарите трябва да бъдат почистени. Да, в този процес има много тънкости и нюанси, но си струва да се опитваме веднъж да го направим и тогава ще се чуди само защо е изглеждало толкова трудно преди.
Методи за почистване на калмари
Калмарите обикновено се продават пресни или замразени. Много по-лесно е да се почистват пресни мекотели, но само жителите на морските брегове могат да си позволят такъв продукт. Като цяло домакините купуват замразени трупове на калмари. Почистването на пресни и замразени е малко по-различно, така че трябва отделно да разберете как да почистите свежи калмари и как да почистите замразените калмари.
Почистване на свежи калмари
Ако сте успели да получите прясно уловени главоноги мекотели, опитайте се да го почистите възможно най-скоро. Алгоритъмът на този процес е както следва:
- С една ръка здраво притиснете трупа, а другата - главата над очите на сепия. Издърпайте ръцете си в различни посоки. В резултат на това трупът с перки трябва да остане в първата ръка, а във втория - с главата с вътрешността на мекотелото.
- След това изрежете пипалата и клюна от телето. Нарежете трупа от едната страна и премахнете хитиновата плоча и вътрешностите.
- Последната стъпка на почистване е отстраняването на филма. Отстранете както вътрешния, така и външния филм на мекотелото. Лесни за консумация пресни морски дарове. Това не трябва да се пренебрегва: ако филмът не се отстрани, по време на топлинната обработка каркасът ще се свие и ще се втвърди.
Този метод за почистване е подходящ и за прясно замразени калмари, но само при условие, че е правилно замразено и не се подлага на повторно замразяване. Не забравяйте да размразите морски дарове на долния рафт на хладилника или на стайна температура.
Моля, обърнете внимание, че размразяването на труповете на главоногите мекотели във вода, близо до отоплителни уреди или на пара не се препоръчва. Всички тези методи необратимо развалят миризмата, структурата и вкуса на морски дарове.
Почистване на замразени калмари
Замразените калмари, за разлика от пресните, могат да се почистват по няколко начина.
Метод номер 1
- Премахване на замразени трупове от ненужни части - очи, вътрешности, хитинови пръчки, клюн и пипала. Това се прави по същия начин, както с прясно уловени миди.
- Налейте вряла вода в съд с миди, след това веднага ги извадете и поставете в купа със студ. Описаната манипулация е добра, защото работи в две посоки едновременно - улеснява процеса на отстраняване на филма и предотвратява преждевременното готвене на месото.
- След премахване на разрушаващия се филм, морски храни се разпръскват в гевгир, за да се отстрани излишната течност и след това се потопи с хартиени кърпи.
След това вземете 2 контейнера, сложете калмари в един и напълнете другия с лед или студена вода.
Описаният метод за почистване най-често се използва с неизвестен метод на замразяване. Също така е подходящо, ако морските храни са претърпели деформация, са покрити с лед или са размразени и замразени по време на съхранение.
Метод номер 2
- След изчистването на калмарите от пипалата и други части, които са неподходящи за храна, ги сварете, докато не са напълно готови, и след това изчакайте леко да изстинат.
- След това леко разтривайте трупа на мидата с нова мека кухненска четка, от която пелети се образуват на повърхността на трупа, така че филмът се отстранява лесно и бързо.
Недостатъкът на този метод е, че поради кипене заедно с филма, морски дарове губят вкуса си.
Метод номер 3
- Потопените трупове се поставят в отделен съд и се покриват с вряща вода за 1-2 минути.
- След определеното време, мекотелите трябва да се отстранят от врялата вода, да се поставят под струя студена течаща вода и да се почисти филмът от ръцете.
Този метод се препоръчва да се използва само когато е спешно необходим, тъй като месото от калмари губи аромат, сочност и става не толкова нежно поради рязката температурна разлика.
Как да изберем калмари
Истински вкусно ястие от калмари се получава само ако са с високо качество. Така че как да получите наистина висококачествени морски дарове?
- Когато купувате калмари, първо трябва да обърнете внимание на това как са замразени. Ако труповете на мекотелите се залепят и замръзнат заедно, те се подлагат на многократно замразяване. При повторно замразяване се губят не само ползите от продукта, но и неговия вкус. В допълнение, в такъв продукт е много повече бактерии, което означава, че тя трябва да бъде подложена на по-задълбочена топлинна обработка.
- Месото от качествени главоноги има изключително бял цвят. Наличието на жълтеникави, сивкави, розови и синкави оттенъци показва, че продуктът се съхранява неправилно и се размразява.
- При избора на калмари е препоръчително да се предпочитат малки, леко оцветени трупове. Младите мекотели, за разлика от старите, имат по-нежно месо, съответно, те са по-вкусни.
- Преди да закупите калмари, трябва внимателно да инспектирате - те не трябва да бъдат повредени.
- Важно е да се обърне внимание на миризмата на морски дарове. Ако мидите като миди на стари риби, по-добре е да ги заобиколите.
Сняг и замръзване в опаковка от калмари също показват, че те са били замразени няколко пъти.
За тези, които наскоро се срещнаха с такива морски дарове, по-добре е да опитате всички изброени методи за почистване на мекотели и да изберете най-подходящия за вас.
