Как да замразите картофи

Как да замразите картофи

Мнозина, които само са чували за замразени картофи, незабавно припомнят онези отвратителни видове клубени, които се получават след като замразените картофи, продавани на пазара, се размразяват.

Но замразените картофи, според правилата, нямат нищо общо с това, което се продава през зимата на пазара.

Картофите са перфектно замразени, не само сурови, добре или почти сурови, но също и пържени.

Но за да получите висококачествен полуфабрикат, трябва да изберете правилните картофи. В крайна сметка резултатът зависи от това кой сорт е избран за замразяване.

Картофите с по-малко нишесте и захар са подходящи за замразяване. Чувства се много добре във фризера на картофи със седем очи или розово.

Картофите трябва да бъдат плътни, дори без очи и различни ниши (от вредители или механично въздействие).

Как се приготвят картофи за замразяване

Клубените се измиват добре. За това те се наливат със студена вода и се държат в него известно време. След това, цялата мръсотия е много лесна за измиване, въоръжена с четка.

След това картофите се обелват и веднага се поставят в студена вода. Ако това не стане, картофите стават черни. И също така, благодарение на накисването, част от нишестето преминава във водата.

Как да замразим цели картофи

За да замрази целия картоф е по-добре да се вземат малки грудки.

Преди замразяване, приготвените грудки се бланшират.

Подгответе предварително две саксии с вода. Ледена вода се излива в една тенджера, а втората се запалва. Чистите картофени клубени се потапят във вряща вода и бланшират за около пет минути. След това те се отстраняват с отворена лъжица и веднага се поставят в студена вода, в която е желателно да се поставят парчета лед.

Поставете охладени картофи на кърпа и изсушете добре. Картофите могат да бъдат заличени с хартиена кърпа. Ако картофите замръзнат влажно, тогава те ще бъдат покрити с ледена кора.

Изсушените картофи се поставят в торби за замразяване или найлонови торбички с цип, изпускат въздуха и се затварят. Саксиите се поставят във фризера.

Ако картофите са големи, тогава се нарязват на няколко парчета или на кубчета и се замразяват по подобен начин.

За да се предотврати залепването на картофи по една голяма бучка по време на замразяване, тя може да бъде замразена в два етапа. Първо, картофите се поставят в един слой върху тава, поставят се във фризер и изчакват, докато картофите замръзнат. И след това опаковани в опаковки.

Картофите преди готвене не размразяват, но веднага се поставят в бульон или в тиган с масло. Можете също така да поставите такива картофи на тава за печене, аромат с различни подправки, поръсете с масло и печете във фурната, докато светлокафявата кора.

Как да замразите сламките от картофи

Белени и измити картофи се нарязват на ленти или се втриват върху специална ренде.

Така че картофите не потъмняват, веднага се потапя в купа със студена вода. Картофите се измиват, разпространяват в гевгир, след което отново се потапят в чиста, студена вода. Това се прави, за да се измие частта от картофено нишесте. След това сложете картофената слама в гевгир и направо в нея се потопи в кипяща вода в продължение на три минути. След бланширането същите картофи се потапят в студена вода и се охлаждат.

Нанесете нарязани картофи върху суха кърпа и изсушете.

Картофите, приготвени по този начин, се разстилат върху тава, покрита с филм и се оставят за малко във фризера, за да се замразят резените.

След това картофите в малки порции, изложени в торби, отстранете колкото е възможно повече от тях въздуха и запечатани или вързани.

Как да замразите пържени картофи

За да направят сламата дълга, вземете голям картоф - дължината на предложената слама.

Белени и измити картофи се нарязват на големи пръчици или сламки и се наливат със студена вода. Измийте освободеното нишесте и го прехвърлете в нова чиста вода. Препоръчително е да смените водата два или три пъти.

След това водата се изсипва в тенджера, довежда до кипене и на нея се поставя гевгир по такъв начин, че дъното на ротора не влиза в контакт с повърхността на водата.

Те поръсват слама от картофи, покриват гевгира и оставят сламата в този вид параход за три до четири минути. През това време картофите трябва да започнат малко.

След това, поръсете картофите с слънчогледово масло и разбъркайте. Нанесете сламките в един слой върху тавата и ги поставете във фризера. Когато картофите замръзнат и станат твърди, то се изсипва в порции торби, добре затворени, след изваждане на въздуха и се почистват във фризера. За готвене на пържени картофи, замразената слама се изважда от фризера и, без размразяване, се потопява в горещо кипящо масло.

Можете да замразите и готовите пържени картофи. За да направите това, го разпръснете върху хартиени салфетки, за да изцедите излишната мазнина, след което я опаковайте във фризерна торба и я поставете във фризера. Такива картофи също не са размразени, а се нагряват в микровълнова печка или фурна.

Много хора питат дали е възможно да се замразят картофите без предварително бланширане. Тук мненията се различават. Някои казват, че картофите след такъв замразяване е невъзможно да се яде, тъй като става черно и става сладко.

Други по своя опит бяха убедени, че картофите на практика не променят нито цвета, нито структурата. Ако, разбира се, картофите са незабавно нарязани, измити в няколко води, измити от нишесте, бързо изсушени с кърпа и също толкова бързо, поставени във фризера за първично замразяване, изложени в един слой върху тава.

Очевидно резултатът зависи от сорта картофи и от мощността на фризера и от ловкостта на домакинята. Ако домакинята се съмнява в ефективността на този метод, можете да замразите малка партида от избрания картоф, а след това да проверите на практика как ще се държи след размразяването.

Замразените картофи се съхраняват във фризер за 8-10 месеца при -18 °.

Коментари (0)
Търсене