Италия е родното място на пицата и тук те знаят как да го приготвят. Чрез експерименти италианците успяха да получат рецептите на това ястие, което спечели сърцата на гастрономи по целия свят. Една от тези ястия е пица "Неаполитано". Нейната рецепта има няколко варианта, но всички те имат общи черти. Първо, тестото за неаполитански пица трябва да бъде много тънко. Второ, обикновено се използват две сирена: моцарела и пармезан, както и доматен сос от пресни домати. Трето, класическата пица Неаполитано се пече в пещ на дърва. Вярно е, че в съвременните условия самите неаполитанци не винаги използват такава пещ, така че човек може да се отдалечи от тази традиция. Основното нещо - да се направи вкусно тесто и не по-малко вкусен сос. Също така е добра идея да включите шунката или хамсията в пълнежа, както най-често се прави в Неапол.
Характеристики на готвенето
За да приготвите вкусна пица Neapolitano у дома, трябва да знаете няколко тайни.
- Пицата ще бъде по-вкусна, ако тестото се остави да се утаи. Тя може да бъде в хладилника за около 2 дни, преди да се търкаля само трябва да се замеси. Въпреки това, можете да готвите пица веднага след като тестото се повиши.
- Сосът за пица Neapolitano е най-добре да се приготви с пресен домат и зехтин. Не е забранено да се добавя малко количество чесън и различни подправки.
- Ако основата на пицата се намазва със заквасена сметана, а след това със соса, тя ще бъде по-мека.
- Препоръчително е тестото за пица да не се търкаля с точилка, а да се опъва с ръце.
- Когато събирате пица “Neapolitano”, по-добре е да сипваме сирене върху соса и след това да изложим всички останали съставки върху него.
- Необходимо е да се пече пица в пещта, предварително загрята до максималната температура за 7-10 минути, не повече.
- След като пицата е готова, поръсете я с босилек, пресен или изсушен. Не се препоръчва да го правите предварително.
Оптималният диаметър на неаполитанската пица е 35 см, дебелината в центъра е 5 мм, по краищата е 2 см.
Пица Неаполитано с шунка
Съставки:
- суха мая - 6 g;
- разтопено масло - 20 ml;
- сол на вкус;
- печено мляко - 150 мл (можете да използвате само вода);
- домати - 0,5 kg;
- зехтин - 40 мл;
- моцарела - 150 г;
- Пармезан - 150 г (може да бъде заменен от същото количество холандски);
- ананаси (по избор) - 50-70 g;
- чесън (по избор) - 1 карамфил;
- пресен босилек - 10 g (или 3 g сушен);
- шунка - 100 гр.
брашно - 0, 3 kg;
Метод на приготвяне:
Смесете дрожди с щипка сол, разтворете ги в мляко или вода.
Покрийте тестото със салфетка и поставете на топло място за 2 часа, за да се надигне.
Включете фурната така, че да се затопли добре.
Вземете тестото и го разтегнете с ръце, за да образувате кръг с диаметър 30-35 см. Ако не можете да разтегнете тестото с ръцете си, можете да го преобърнете с точилка.
Останалите домати се нарязват на тънки полукръгове, разстилат ги върху шунката.
Нарежете пицата Neapolitano на няколко парчета със специален нож преди сервиране.
Пица "Неаполитано" с аншоа
Съставки:
- доматен сос - 80 мл;
- аншоа (кисели или печени) - 70-80 g;
- зелени маслини (без костилка) - 50 г;
- моцарела - 150 г;
- риган - 3 г.
- твърдо сирене - 50 гр.
тесто за пица - 0, 45 кг;
Метод на приготвяне:
- Разточете тестото, натиснете надолу в центъра, така че краищата да са малко по-високи.
- Поставете тава за печене.
- Смажете тестото със сос, като излезете от ръба с един и половина сантиметра.
- Обелете хамсията. Поставете филето върху тестото.
- Нарежете маслините на пръстени, поръсете ги със слой пълнеж.
- Ситно разтрийте сиренето и поръсете с него пица.
- Загрейте фурната до максимум и поставете в нея тава за пица.
- Печете 10 минути.
Моцарелата се нарязва на кубчета, разпределени по цялата площ на тестото.
Поръсете готовата пица с риган, нарязани и сервирайте.
Маслините могат да бъдат избегнати, но хамсиите са важна съставка. Да го получи наистина е лесно - това е добре познат хамса, но под едно по-елегантно име.
Пица "Неаполитано" може да се приготви с други пълнежи: с миди, пушена наденица. Но класическите две все още ще бъдат разгледани по-горе.
