Пица "Неаполитано"

Италия е родното място на пицата и тук те знаят как да го приготвят. Чрез експерименти италианците успяха да получат рецептите на това ястие, което спечели сърцата на гастрономи по целия свят. Една от тези ястия е пица "Неаполитано". Нейната рецепта има няколко варианта, но всички те имат общи черти. Първо, тестото за неаполитански пица трябва да бъде много тънко. Второ, обикновено се използват две сирена: моцарела и пармезан, както и доматен сос от пресни домати. Трето, класическата пица Неаполитано се пече в пещ на дърва. Вярно е, че в съвременните условия самите неаполитанци не винаги използват такава пещ, така че човек може да се отдалечи от тази традиция. Основното нещо - да се направи вкусно тесто и не по-малко вкусен сос. Също така е добра идея да включите шунката или хамсията в пълнежа, както най-често се прави в Неапол.

Характеристики на готвенето

За да приготвите вкусна пица Neapolitano у дома, трябва да знаете няколко тайни.

Пицата ще бъде по-вкусна, ако тестото се остави да се утаи. Тя може да бъде в хладилника за около 2 дни, преди да се търкаля само трябва да се замеси. Въпреки това, можете да готвите пица веднага след като тестото се повиши.
Сосът за пица Neapolitano е най-добре да се приготви с пресен домат и зехтин. Не е забранено да се добавя малко количество чесън и различни подправки.
Ако основата на пицата се намазва със заквасена сметана, а след това със соса, тя ще бъде по-мека.
Препоръчително е тестото за пица да не се търкаля с точилка, а да се опъва с ръце.
Когато събирате пица “Neapolitano”, по-добре е да сипваме сирене върху соса и след това да изложим всички останали съставки върху него.
Необходимо е да се пече пица в пещта, предварително загрята до максималната температура за 7-10 минути, не повече.
След като пицата е готова, поръсете я с босилек, пресен или изсушен. Не се препоръчва да го правите предварително.

Оптималният диаметър на неаполитанската пица е 35 см, дебелината в центъра е 5 мм, по краищата е 2 см.

Пица Неаполитано с шунка

Съставки:

брашно - 0, 3 kg;

суха мая - 6 g;
разтопено масло - 20 ml;
сол на вкус;
печено мляко - 150 мл (можете да използвате само вода);
домати - 0,5 kg;
зехтин - 40 мл;
моцарела - 150 г;
Пармезан - 150 г (може да бъде заменен от същото количество холандски);
ананаси (по избор) - 50-70 g;
чесън (по избор) - 1 карамфил;
пресен босилек - 10 g (или 3 g сушен);
шунка - 100 гр.

Метод на приготвяне:

Смесете дрожди с щипка сол, разтворете ги в мляко или вода.

Добавете разтопено масло към дрождите, разбъркайте.

Пресейте брашното, направете кладенец в него.

Излейте маята, размесете тестото. Тя не трябва да бъде прекалено мека. Трябва да месите, докато тестото спре да се залепва за ръцете ви.

Покрийте тестото със салфетка и поставете на топло място за 2 часа, за да се надигне.

Докато тестото пасва, можете да направите соса. За да направите това, се изсипва 0, 4 кг домати с вряща вода, обелете ги, ги нарежете на 4 броя и извадете семената с лъжица. Целулоза през сито или котлет с блендер.

Налейте масло в доматена паста, добавете сол и пипер. Варете докато сосът е достатъчно дебел.

Прекарайте чесън през преса, прибавете към соса и го сварете, като разбърквате още няколко минути. Винаги се уверявайте, че сосът не се изгаря.

Отстранете соса от топлината, оставете го да изстине.

Включете фурната така, че да се затопли добре.

Вземете тестото и го разтегнете с ръце, за да образувате кръг с диаметър 30-35 см. Ако не можете да разтегнете тестото с ръцете си, можете да го преобърнете с точилка.

Поставете тестото върху тава за печене. По-добре би било, ако тя бъде предварително загрята.

Избършете тестото със соса.

Ситно нарязайте моцарелата и я сложете на соса. Леко нанесете ръцете си.

Нарежете шунката на тънки филийки, нанесени върху сиренето.

Останалите домати се нарязват на тънки полукръгове, разстилат ги върху шунката.

Ананас, пресен или консервиран, нарязан на малки кубчета. Разпределете ги на база пица.

Настържете сиренето, поръсете с него пица.

Поставете тигана във фурната. Печете пицата за 7-10 минути. Периодично достигайте за него, за да пробиете тестото на местата, където ще се повдигне с неравности.

Извадете пицата от фурната и поръсете с босилек. Ако е свеж, нарязайте го с нож.

Нарежете пицата Neapolitano на няколко парчета със специален нож преди сервиране.

Пица "Неаполитано" с аншоа

Съставки:

тесто за пица - 0, 45 кг;

доматен сос - 80 мл;
аншоа (кисели или печени) - 70-80 g;
зелени маслини (без костилка) - 50 г;
моцарела - 150 г;
риган - 3 г.
твърдо сирене - 50 гр.

Метод на приготвяне:

Разточете тестото, натиснете надолу в центъра, така че краищата да са малко по-високи.
Поставете тава за печене.
Смажете тестото със сос, като излезете от ръба с един и половина сантиметра.

Моцарелата се нарязва на кубчета, разпределени по цялата площ на тестото.

Обелете хамсията. Поставете филето върху тестото.
Нарежете маслините на пръстени, поръсете ги със слой пълнеж.
Ситно разтрийте сиренето и поръсете с него пица.
Загрейте фурната до максимум и поставете в нея тава за пица.
Печете 10 минути.

Поръсете готовата пица с риган, нарязани и сервирайте.

Маслините могат да бъдат избегнати, но хамсиите са важна съставка. Да го получи наистина е лесно - това е добре познат хамса, но под едно по-елегантно име.

Пица "Неаполитано" може да се приготви с други пълнежи: с миди, пушена наденица. Но класическите две все още ще бъдат разгледани по-горе.

Коментари (0)