Tkemali от черешова слива за зимата

Всяка национална кухня е известна със своите ястия. Подходът към готвенето във всяка страна е различен. Готвачите вземат под внимание тези характеристики, така че има ястия, които са отличителен белег на държавата. Те включват сос ткемали. В Грузия почти никакво месо не е пълно без него. Сервира се с пиле, шашлик, месо на шиш, филе, приготвено по различни начини. Този сос допълва много макаронени и картофени ястия.

В класическия вариант, сосът ткемали се приготвя от кисели сливи. В допълнение към тях се добавят чесън, пипер и много зелени. Най-често това е копър и кантарион.

Предпоставка е добавянето на мочурната мента към соса. Смята се, че без него подготовката на соса не може да бъде напълно завършена. Благодарение на мочурната мента се елиминира ферментацията на сливите по време на процеса на готвене.

Но има правила и има изключения. Ето защо, готвачите често позволяват свобода, заменяйки някои съставки с други. Например, вместо сливи, много от тях приемат черешова слива - нейното кисело относително. Но това не прави трумалите по-лошо и има много почитатели по целия свят.

Сос от череша слива: детайли за готвене

За сос можете да използвате череша от всякакъв цвят: жълто, червено, зелено. Тъй като черешката е заварена за соса и в процеса на топлинна обработка става четири пъти по-малко, трябва да се погрижите за неговото достатъчно количество.
Билки и подправки се добавят към соса, в зависимост от степента на черешката слива. Жълтият се съчетава със свежи зеленчуци. Червеният сос се овкусява най-добре със сушени подправки и билки. Зелената череша слива е добре и със свежи зеленчуци, и със сухи подправки.
Ако домакинята не може да получи болото мента, тогава не трябва да се притеснявате. Сосът може да се приготви и без него.
Благодарение на голямото количество лимонена киселина, която е в черешовата слива, ткемалите се съхраняват добре на студено място. Ако няма подходящи условия за съхранение, веднага след готвенето сосът се излива горещо в стерилни сухи буркани и се запечатва.
Опаковката на Ткемали е най-добрата в малки буркани, така че отварянето на буркана през зимата може бързо да се използва.
В допълнение към естествената консервантна лимонена киселина в соса се поставя голямо количество чесън, пипер и сол. Всички съставки се подлагат на пълна топлинна обработка под формата на готвене, така че сосът не се нуждае от стерилизация. Ако спазвате всички правила за готвене, а готовият продукт е опакован в стерилни сухи буркани, тогава той е добре поддържан.

Сос от жълта череша слива за зимата

съставки:

Вишнево жълто - 1 кг;
чесън - 125 г;
червен пипер - 5 g;
кориандър и копър билки - 150 г;
сол - 50 гр.

Методът на приготвяне

Подгответе предварително буркани от половин литър. За да направите това, първо ги измийте със сода, а след това стерилизирайте, не забравяйте да обработвате капаците.
Донесете черешовата слива, отстранете развалите. Отсечете дръжката. Измийте обилно с много студена вода.
Наклонете слива от едната страна и отстранете костите.
Сложете плодовете в тенджера, добавете ги със сол и оставете за известно време черешката да даде сок.
Поставете тенджерата на огъня и сварете вишневите сливи с меко варене, докато омекне. Може да ви отнеме 30 минути.
Поставете мека черешова слива в сито с отвара. Избършете го в тигана. Цялата маса ще бъде в чинията и кожата ще остане на ситото.
На слаб огън сварете черешовите сливи до дебелина на крема. Времето, прекарано в това, ще зависи от сорта череша и от неговото богатство.
Докато черешовата слива е сварена, нарязвайте зелените и чесъна.
Добавете подправки и пипер към черешката слива в самия край на готвенето. Разбъркайте добре. Сварете 4-5 минути.
Отстранете от топлината. Незабавно опаковайте в затоплени сухи стерилни буркани и плътно затворете със стерилни капачки. Препоръчително е да го охладите с главата надолу, като го обвиете с одеяло.

Ткемали сос от жълта или зелена черешова слива за зимата

съставки:

зелена или жълта черешова слива - 5 кг;
свеж кориандър - 2 снопа;
семена от кантарион - 3 чаени лъжички;
пресен копър - 1 китка;
прясна мента - 2 гроздове;
копър зелени - 2 гроздове;
чесън в главите - 5 бр.
лют пипер (смлян) - на вкус;
сол - 2 супени лъжици. л.
захар на вкус;
вода - 1 супена лъжица.

Методът на приготвяне

Избери черешовата слива, премахни клоните и разваленият плод. Също така не би трябвало да има червива черешова слива. Плодовете се измиват обилно с много студена вода.
Налейте черешовата слива в тенджера, налейте вода. Сложете умерен огън и гответе до меки плодове.
Варена варена череша слива в гевгир, която е поставена на тавата. Оставете я леко да изстине. Сега започнете да го избърсвате през гевгир. Процесът е дълъг, но си струва да пострада малко.

След известно време в чешмата ще останат само кости с малко количество кожа, а в тигана ще има отлично пюре от череша.

След това пригответе зеленчуци и подправки. Счупете копъра, копъра, ментата, кантарите. Разделете чесъна на карамфил, кори, измийте.

Раздробяване на семена от кантарион. Вместо това, можете да използвате смлян кориандър (който е един и същ).
Сложете чесън и зеленчуци в блендер. Превърнете ги в хомогенна маса.
Поставете тенджерата с черешова слива на малък огън и оставете да заври. Добавете смлени билки с чесън, както и черен пипер, сол и захар (ако черешката е много кисела). При необходимост добавете преварена топла вода. Кук на слаб огън за 30-40 минути.
В края на готвенето, извадете малко от соса, охладете се, опитайте се да определите дали има достатъчно сол и пипер. Ако добавите подправки, тогава гответе още 10-15 минути.
Докато сосът кипи, трябва да приготвите стерилизирани буркани с капаци. По време на изливането на соса в тях, те трябва да са горещи, в противен случай падането на температурата може да се спука.
В състояние на кипене, сосът се опакова в кутии и веднага се навива херметично. Охладете го с главата надолу под одеялото.

Сос Ткемали, направен от червена черешова слива за зимата

съставки:

Червена слива - 2 кг;
чесън - 10 скилидки;
свеж кантарион - 1 сноп;
hop-suneli - 2 супени лъжици. л.
захар - 1-2 супени лъжици. л. (По избор);
сол - 2-3 супени лъжици. л.
червен пипер - на вкус.

Методът на приготвяне

Вземете черешовата слива, отстранете плодовете, увредени от насекоми и гниете. Измийте обилно с студена вода.
Отстранете камъните от черешовата слива.
Изсипете подготвената черешова слива в тенджера, добавете сол и оставете докато сокът се извлече.
Поставете тенджерата на бавен огън и сварете вишневите сливи до омекване.
Поставете леко охладената маса в блендера и се смила до състояние на пюре.
Отново го прехвърлете в съда и заври до умерено нагряване.
Обелете карамфилите с чесън, измийте. Преминете през пресата за готвене. Нарязвайте Зелените. Свържете се с череша. Тук сложете черен пипер, хмел-сунели и захар. Разбъркайте. Сварете всички заедно за 15 минути.
Гореща опаковка в стерилни, сухи буркани. Запечатайте херметически със стерилни капачки. Обърнете се с главата надолу, увийте с одеяло и се охлади.

Бележка към домакинята

Вместо пресни билки можете да използвате сухи подправки. В този случай те се натрошават на прах и се добавят 15-20 минути преди края на готвенето.

Tkemali сос може да се съхранява без запечатване. Готов сос в гореща форма се изсипва в буркани и се охлажда. Покрийте с обикновени капаци и съхранявайте в хладилника. В този случай, сосът трябва да бъде достатъчно сол, така че да не се обърне кисело.

Коментари (0)