Моркови: ползи и вреди за тялото

Морковите са двугодишно растение от семейство Umbrella. През първата година образува корен и розетка от листа, а през следващия сезон се образуват семена и храст. Морковите се разпространяват почти навсякъде, в най-голяма степен - в средиземноморските, африканските и австралийските страни, в Америка и Нова Зеландия. Производителите растат семена от моркови. Културата от моркови се отличава като независим вид или подвид на дивите моркови (Daucus sativus или Daucus carota subsp. Sativus). Обработваното растение се разделя на трапезни и фуражни моркови.

Ядливата месна коренова култура на растението може да варира по форма в зависимост от сорта и може да варира по цвят от оранжево и червено до бяло и жълто. Най-често срещаната форма на моркови е удълженият конус или цилиндър. Твърдият ствол на растението е покрит с жлебове и достига височина от 30-100 см. Триъгълни или продълговати (до 20 см) овални листа са многократно остри. долните са укрепени на дълги дръжки, а горните са приседнали. Комплексният чадър на съцветието се формира от 10-15 грубоволосави лъча. По време на цъфтежа се разкрива съцветие, а по време на плододаването лъчите се притискат заедно. Многобройни листа, разположени от външната страна (обвивка), са тристранни или перисто-разчленени и във форма приличат на шило или на тясно яйце. Червеникави или жълтеникави цветя имат малки зъби на чашката, назъбени и вътрешно извити сегмент. Центърът на съцветието е маркиран с цвете с тъмно червени венчелистчета. Малки овални двусемянки достигат дължина от 3-4 мм. Полу-бебетата имат 5 главни линейни ребра с два реда сгънати чети и четири вторични ребра с шипове. Секреторният тубул е разположен под всяко вторично ребро и на косурата е разположена двойка тубули. Цъфтежът на морковите настъпва през първата година от растителността през юни-юли. Изследователите съобщават, че дивите моркови се намират в обширна зона от тихоокеанското крайбрежие до Пиренеите. В същото време културните видове могат да бъдат открити в Хималаите. Академик Н. И. Вавилов пише, че в западните китайски земи растат жълти и бели моркови. Ботаниците заключават, че портокаловите моркови идват от Средиземно море, а жълто и бяло от Афганистан. Но плодовете отдавна са известни на човечеството и се разпространяват почти навсякъде (особено при умерен климат). Зеленчукът се приспособява перфектно към суровите условия на Полярния кръг и на надморска височина над три хиляди метра в планините.

Историята на отглеждането на оранжеви плодове започва преди повече от 4 хиляди години. Първоначално морковите бяха използвани само за медицински цели, а по-късно зеленчуците станали храна и фураж. Археолозите са открили семена от моркови по време на разкопки на сгради от неолита и бронзовата епоха. В Древна Гърция и Римската империя зеленчукът е наричан „Daucis“ и „carote“, което се отразява в съвременните наименования на растението (английски „морков“). Римляните са много обичали сладките корени: в кулинарна книга от 3-ти век пр. Хр. д. Открити са няколко рецепти за моркови (салати, десерти), а в поетичните колекции могат да се открият цели оди в чест на плодоносните плодове. Първият изследовател на растенията, Теофаст, в своите писания казва, че дивите моркови често се използват в медицината, които са безцветни. Известният лечител Хипократ споменава този зеленчук в списъка на лечебните билки и плодове. В книгата Диоскорида „За медицинските приеми” също са намерени описания на свойствата на морковите. Дори в арабските исторически документи (например, посочващи авторството на Ибн ал-Авам) е намерена информация за отглеждането на червени и жълто-зелени моркови. Засяването се извършва от края на лятото до началото на октомври, а студените климатични условия, заедно с напояването, благоприятстват факта, че морковите придобиват сладък вкус. В древна Русия морковите също са били известни и популярни във всички класове. В книгата за семейната структура “Домострой” (датираща от XVI век) се отбелязва, че морковите са натрупани през зимата заедно с ряпа и цвекло. От книгите за заплати е ясно, че дори Горната светлина и кралското семейство редовно ядоха моркови (често се сервираха пържени или чеснов сос). В началото на XVII век, зеленчукът вече се е разпространил в цяла Европа, което е допринесло за отглеждането на най-добрите хранителни сортове, включително такива като Carotel.

Хранителни и витаминни стойности на морковите

На първо място, морковите са известни с високото си съдържание на каротин. От този компонент в човешкото тяло се произвежда витамин А. Зеленчукът е богат и на витамини от група В, аскорбинова киселина, холин, филокхинон. Експериментално е установено, че повечето от витамините в плодовете се събират преди първата слана и не са загубили своите лечебни компоненти.

Хранителна стойност 100 грама моркови:

1, 312 g протеини
0, 125 g мазнина
7, 247 g въглехидрати
0,88 g диетични влакнини
0, 162 g органични киселини

89, 371 g вода

6, 734 g монозахариди и дизахариди
0, 264 g нишесте
0 792 g пепел

Витамини в 100 г моркови:

1, 183 mg бета-каротин (витамин А провитамин)
183, 341 μg еквивалент на ретинол (А)
162 mg аскорбинова киселина (С)
0, 152 mg тиамин (В1)
0, 027 mg рибофлавин (B2)
0, 342 mg пантотенова киселина (В5)
0, 184 mg пиридоксин (В6)
9, 418 µg фолиева киселина (B9)
1, 142 mg витамин РР
1, 231 mg ниацин еквивалент (РР)
0,637 mg токоферол (Е)
0, 065 mcg биотин (H)
13, 248 mcg от филокхинон (K)

Енергийна стойност на морковите

Калорийните моркови могат да бъдат приписани на този зеленчук на ниско енергийни продукти. Въпреки това, с допълнителна топлинна обработка и добавяне на масло, енергийната стойност на продукта варира значително.

Калоричната стойност на 100 грама моркови е 33,2 ккал.
Калоричното съдържание на 1 средноплоден плод (80 g) е 26, 56 kcal.
Калоричното съдържание на задушените моркови е 46 kcal без добавяне на мазнини, 104 kcal при задушаване с масло.
Калоричното съдържание на варени моркови е 26 kcal.
Калорийното съдържание на печени моркови е 82 kcal (със зехтин).

Когато добавяте този зеленчук към вашата диета, трябва да помните, че варени моркови не са много подходящи за тези, които са на диета (въпреки ниското съдържание на калории). При готвене на влакнести моркови се разлагат на прости захари, които могат да навредят на фигурата. В процеса на пържене морковите губят повечето от своите полезни свойства.

Минералният състав на морковите

Морковите са много полезни за организма, благодарение на солидните резерви на калий, фосфор, калций и натрий. Поради тази комбинация, зеленчукът укрепва както храносмилателната и кръвоносната системи, така и костите, зъбите, косата. Други важни елементи (желязо, магнезий, хлор, сяра) присъстват в кореноплодните култури, но в по-ниски концентрации.

Макроелементи в 100 g моркови:

46, 263 mg калций (Са)
234, 092 mg калий (K)
36, 528 mg магнезий (Mg)
60, 504 mg фосфор (Р)
65, 201 mg натрий (Na)
63, 276 mg хлор (С1)
6, 209 mg сяра (S)

Микроелементи в 100 g моркови:

1, 453 mg желязо (Fe)
439 mg цинк (Zn)
5, 176 микрограма йод (I)
80, 283 μg мед (Cu)
0, 285 mg манган (Mn)
3 546 μg хром (Cr)
55, 498 µg флуор (F)
20, 352 mcg молибден (Mo)
200, 836 μg бор (B)
99,202 mcg ванадий (V)
2, 572 μg кобалт (Co)
6, 957 mcg от литий (Li)
323, 795 μg алуминий (Al)
6, 825 µg никел (Ni)

Полезни свойства на морковите

Бета-каротинът, открит в кореноплодните растения, има положителен ефект върху белодробната функция. В процеса на асимилация този компонент се превръща във витамин А, полезен за млади жени и тези, които страдат от зрителни увреждания, нощна слепота, умора на очите. Продуктът укрепва ретината, зрителните нерви и очната ябълка.
Витамин А помага и за поддържането на лигавиците. Поради тази причина морковите и сокът често се използват за лечение на бери-бери, полиартрит и нарушения на черния дроб, сърцето, стомаха. Състоянието на колит се улеснява от пюре от варени или сурови моркови. За по-пълно усвояване на провитамин А се препоръчва да се добавят моркови със заквасена сметана или слънчогледово масло.
Обикновените сурови моркови са много добри за венците. Той не само насърчава растежа на зъбите и костите при децата, но и намалява броя на бактериите в устната кухина (благодарение на летливото производство на естествени антибиотици).
В преварена форма този зеленчук се използва за борба с злокачествени тумори, нефрит и чревна дисбиоза. Също така, варени моркови помагат при диабет, тъй като е богат на прости захари.

Морковът с яркочервена кожа се счита за най-полезен за готвене. Особено богати на витамини са плодовете, които са събрани преди началото на първите замръзвания.

Сокът от моркови може да се използва като капки за нос за простуда.

Тази коренова култура се нарежда на второ място (след зеле) по способността му да забави процеса на образуване на мазнини. Сурови моркови често са включени в диетите, но е важно да се помни за промяната в калоричното съдържание на зеленчука по време на топлинна обработка.
Съотношението на калиевите и натриевите соли в плодовете е почти 10: 1. Този фактор и диетичните фибри превръщат морковите в ефективно диуретично и холеретично средство.
Пресният сок от моркови лекува кожата с дерматит и дразнене, овлажнява го и изравнява цвета.

Коренният сок нормализира функционирането на панкреаса и други секреторни системи. При евентуално прекъсване на всяка жлеза, компонентите на моркова активно възстановяват дейността си.

Експериментално е доказано, че сокът от моркови подобрява състоянието при онкологични заболявания. Клиничните проучвания показват, че компонентите на сока укрепват здравите клетки и инхибират образуването на тумори. Важно е да се помни, че е подходящ за такова лечение пресен сок, а захарта и нишестето, не смилаеми въглехидрати, трябва да се комбинират с него.
Плодовият сок е известен със способността си да укрепва имунната система и нервната система. Тази напитка включва не само медицински, но и превантивни диети.
Изцеденият от моркови сок е естествено средство за почистване на тялото от натрупаните шлаки. Цялата отделителна система остава здрава и работи много по-ефективно, ако човек редовно включва този зеленчук и неговия сок в храната.
Бременните жени пият сок от моркови, така че бебето получава достатъчно минерални елементи. По същата причина, кърмещите жени увеличават биологичната полезност на кърмата, като добавят морковите към диетата си. Тази процедура води до значително засилване на имунната система на бебето.

Сокът от моркови облекчава умората и увеличава апетита. Много е полезно да приемате зеленчуков сок, когато използвате антибиотици, тъй като това намалява техните токсични ефекти върху организма.

Противопоказания за консумация на моркови

Морковите не трябва да се включват в диетата по време на обостряне на стомашна язва, тънко черво или възпаление на лигавиците им.

Важно е внимателно да следите състоянието си, когато за първи път ядете моркови. Ако дланите станат оранжево-жълти след консумация на този продукт, количеството моркови в диетата трябва да бъде намалено.

Преяждането на този плод може да причини сънливост, летаргия, гадене и умора.

Индивидуалната непоносимост към морковите е безспорен аргумент срещу употребата на зеленчуци.
Дневният процент на морковите е не повече от 300 грама, което съответства на 3-4 средно големи плода.