Сиренето е вкусен, солен продукт с пикантен вкус. Това е “жив” продукт, затова е важно да се спазват определени препоръки при съхраняването му. Ако сиренето се съхранява неправилно, то ще се развали преди датата на изтичане - то ще бъде покрито с бял цвят, ще започне да се руши и губи вкуса си. И така, как да запазим сиренето така, че да остане свежо, вкусно и да не губи полезните биологично активни вещества, присъстващи в състава му?
Основни правила за съхранение на сирене в хладилника
- Сиренето е много чувствително към температурни промени. За него и двете ниски и високи температури са разрушителни. Затова се уверете, че температурата в хладилника е стабилна. Относителната влажност също влияе върху безопасността на сиренето. Ако тя е твърде ниска, сиренето изсъхва и ако е високо, вредните микроорганизми започват активно да се размножават в сиренето, поради което продуктът се влошава много бързо. Сиренето се чувства най-добре при относителна влажност от 90%. Под определените критерии се побира долния рафт на хладилника или отделение за плодове и зеленчуци.
- Когато изпращате сирене към хладилника, извадете го от филма. Тя не му позволява да "диша", в резултат на което сиренето губи вкусовите си качества. По-правилно е да се съхранява сиренето в пергамент. Пергаментът дава на продукта "дишане" и в същото време го предпазва от изсушаване. Ако съхранявате сиренето в найлонова торбичка, поставете в него парче рафинирана захар. Захарта ще абсорбира излишната влага, спестявайки сиренето от образуването на мухъл. Вакуумните контейнери са също подходящи за съхранение на сирене.
- Сиренето трябва да се държи отделно от силно миришещи храни, защото добре поглъща миризмите. Също така не се препоръчва да се съхраняват различни видове сирене заедно, така че да не прекъсват вкусовете един на друг.
- Кората на сиренето предпазва продукта и спомага за запазването на вкуса му, така че го отрежете непосредствено преди директното използване на сиренето. Също така трябва да се отбележи, че сиренето трябва да се съхранява като цяло парче, а не да се нарязва на малки парченца.
- Никога не сипвайте сирене предварително. Това трябва да се направи непосредствено преди сервиране. Един съвет: сиренето ще е по-добро, ако един час е на стайна температура, преди да се консумира.
Можете ли да съхранявате сиренето във фризера?
Сиренето във фризера трябва да се съхранява само в един случай - ако няма да се използва в близко бъдеще. Но само с това не трябва да забравяме, че след замразяването повечето видове сирене се рушат и е желателно да се използват само за готвене. Когато поставяте сиренето във фризера, увийте го във фолио или хартия за пергамент. Важно е да няма други продукти до сиренето, така че да не абсорбира миризмата им. Сиренето трябва да се размразява един ден преди употреба в хладилника. Между другото, колкото по-трудно е сиренето, толкова по-добре се пренася замръзване. Но замразените меки сирена са неприемливи. Важно е също така да се отбележи, че сиренето не може да бъде повторно замразено, по-добре е да се отреже на порции и да се използва при необходимост.
Как и колко да се съхраняват различни сортове сирена
Твърдо и полутвърдо сирене
Твърдите сирена включват такива като „Пармезан“ и „Edam“. Най-известният представител на полутвърдото сирене е сиренето Маасдам. Сиренето от тези сортове трябва да се съхранява в хладилник при температура 1-7 градуса. В този случай те ще останат пресни за 10-15 дни. През целия този период се уверете, че сиренето не образува плесен. Ако се появи, не бързайте да изхвърляте продукта - отрежете сиренето на мястото, където се формира мухълът. Останалата част от сиренето трябва да се консумира възможно най-скоро, желателно е да се използва за готвене. Твърдите и полутвърдите сирена могат да се съхраняват във фризера за 3 месеца.
Меко сирене
Мекото сирене, за разлика от твърдите и полутвърдите, се съхранява в хладилника много по-малко. Срокът на годност след отваряне е 3 дни при температура не по-висока от 7 градуса, ако се намира в запечатана опаковка. Без запечатан контейнер, това сирене бързо ще изсъхне и ще загуби вкуса си. Меки сирена: Маскарпоне, Рикота и др. Такова сирене не може да бъде спасено от плесен.
Мариновано сирене
Маринованото сирене е това, което узрява в специален саламура. Сиренето от този вид няма кора, така че може да се съхранява само в запечатана опаковка, в която е закупен, или в слаб разтвор на сол. Може да се постави в емайлово блюдо и да се налива солеви разтвор. Разтворът се приготвя в следните пропорции: 200 грама сол на 1 литър преварена вода. Разтворът трябва напълно да покрие сиренето. Ако върху солта се появи филм, той трябва да се замени с нов. Маринованото сирене ще бъде прясно в продължение на няколко месеца, ако се съхранява в херметически затворен контейнер. Когато образува мана, това сирене, като меко, трябва да се изхвърли. За да отстраните излишната сол от саламура, тя трябва да се нарязва и накисва в млякото за около 8-10 часа. Маринованите сирена са: “Сулугуни”, “Бринза”, “Фета” и др.
Сирене с плесен
Сиренето, произведено с благородната плесен, трябва да се съхранява в хладилника в закупената запечатана опаковка. Опаковката може да се замени с контейнер от пластмаса или стъкло, стига да е плътно затворен, в противен случай мухълът ще развали други продукти. При температура от 0 до 10 градуса, синьото сирене се съхранява за около 7 дни. Най-известното синьо сирене е „Рокфор“.
Домашно сирене
Сирене, приготвено у дома, трябва да се съхранява в хладилник от 1 до 7 градуса за не повече от 3-4 дни. За съхранение на домашно сирене трябва да използвате емайлирана стъклария. Пластмасовите торбички не са подходящи за това. Ако искате да запазите такова сирене по-дълго, то тогава го замразете. Той ще остане свеж в замразена форма в продължение на няколко месеца.
Спазвайте определените срокове и условия на съхранение и се насладете на невероятния вкус и полза от сиренето.
