Говеждо бутче с гъби

Говеждо Строганов - едно от най-популярните ястия от съветския кетъринг. Това месо, нарязани на тънки продълговати парчета, задушени в сметана или сметанов сос. Много домакини приготвят това ястие у дома. Тя винаги се оказва вкусна, подхранваща, върви добре с всяка гарнитура. Съвременните готвачи често допълват ястието със зеленчуци и други съставки, което го прави още по-привлекателен. Апетитно, сочно и ароматно се оказва говеждото строгано с телешко с гъби. Може да се сервира с гарнитура или като самостоятелна закуска. Тя ще бъде подходяща не само за всекидневна, но и за празничната маса.

Характеристики на готвенето

Beef stroganoff с гъби не е трудно да се подготви ястие, но не всички домакини, се оказва еднакво вкусно. За най-добри резултати трябва да знаете и да вземете под внимание няколко точки.

• Говеждо Строганов може да се приготви с всякакви гъби, но манатарки или печурки се използват по-често, тъй като не се нуждаят от сложна и дълга предварителна подготовка. Останалите гъби трябва да бъдат приготвени в съответствие с тяхната категория (накисване, варене), и едва след това те могат да бъдат пържени и използвани за приготвяне на говеждото строгано.
• Гъбите от говеждо месо обикновено се използват пресни, но е позволено да се вземе замразени или сушени продукти. Замразените гъби трябва да се оставят да се размразяват, да се оттича излишната вода от тях. Изсушава се накиснати във вода, така че те да вземат първоначалната форма и обем.
• Месото е основната съставка на говеждото строгано, вкуса на готовото ястие зависи пряко от него. Трябва да изберете прясно говеждо или охладено. Замразеното месо не е толкова сочно, колкото прясно. За да се сведе до минимум загубата на влага, тя се размразява в хладилника, без да се подлага на рязък спад на температурата.
• Месото на млади животни е по-нежно. Beef stroganoff от телешко е по-вкусно и изисква по-малко време за готвене.

Технологията за готвене на Бефстроганов предполага специалния характер на рязане на месо - тънки ивици. По-удобно е по този начин да се отреже леко замразеното месо. Първо, парчето се нарязва на плочи през влакната и се отблъсква. Ако поставите месото в торба преди да го разбиете, пръските от него няма да се разпръснат във всички посоки, а почистването на кухнята няма да бъде трудно. Счупеното месо се нарязва на ленти и се използва за приготвяне на ястието. Останалите продукти се смилат в съответствие с препоръките, придружаващи избраната рецепта.

• Класическата технология за приготвяне на говеждото строгано с гъби включва печене на месо и гъби в отделни тигани с последващата им комбинация и гасене в сос. Заквасена сметана се използва по-често като основа за соса, по-рядко сметана, мляко, бульон, майонеза. За да направите соса пикантни нотки добавете горчица или доматено пюре към него. За да стане сосът дебел, в него се поставя брашно.

Готови рецепти за готвене с гъби, има няколко. Дори и най-претенциозният гурме ще може да намери вариант, който да отговаря на неговите гастрономически вкусове.

Говеждо строгано с гъби от манатарки

Съставки:

• говеждо месо (филе) - 0,5 кг;
• бели гъби (пресни или замразени) - 0, 2 кг;
• лук - 100 г;
• масло - 80 г;
• заквасена сметана - 0, 2 л;
• пшенично брашно - 40 г;
• сол, черен пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Обелете лука, нарязани на малки кубчета.

Измийте и изсушете гъбите. Оставете размразения продукт да изцеди излишната течност.

• Нарежете гъби на кубчета с размери под 1 см.
• Поставете месото във фризера за известно време, така че да е леко замразено. Ако вече сте го замразили, пристъпете към приготвянето на чинията, без да я оставяте да се размразява до края.

Използвайте остър нож, за да изрежете среза на плочи с дебелина около половин сантиметър или малко повече. Нарежете плочите на кубчета.

• Сгънете парчетата месо в чантата, като ги биете.
• В дълбок тиган разтопете 40 г масло, сложете месото в нея, го сол и черен пипер. Запържва се на средна топлина без капак, докато месото се запече.

Поръсете месото с брашно, разбъркайте, временно премахнете от огъня.

• Разтопете останалото масло в чист тиган. Поставете лука и гъбите в него. Изпържете ги, докато течността, която се е получила от гъбите, се изпари при нагряване.
• Прехвърлете гъбите към месото. Към тях се добавя заквасена сметана, разбърква се.
• Върнете тигана с гъби към печката. Оставете да къкри на слаб огън под капака за половин час.

Този вариант на говеждото строгано с гъби може да се счита за класически, но струва евтино такова ястие. Смяна на белите гъби с гъби, и растително масло, можете също да получите вкусно ястие, но малко по-скъпи. Сервирайте ястието за предпочитане с гарнитура от картофи, най-доброто картофено пюре.

Говеждо бутче с шампиони

Съставки:

• телешко филе - 0, 3 kg;
• печурки - 0, 2 кг;
• лук - 100 г;
• брашно - 40 г;
• заквасена сметана - 100 мл;
• бульон - 100 ml;
• чесън - 2 скилидки;
• оцет (6%) - 10 мл;
• сол, подправки - на вкус;
• рафинирано растително масло - 40-60 мл.

Метод на приготвяне:

• Разбийте месото и го нарежете на малки парченца.

Смесете брашното със сол и черен пипер, сложете го в чантата. Сложете месото в чантата и го разклатете добре, така че месото да се покрие с брашно.

• Нагрейте масло в тиган и запържете месото. Трябва да се изпържи на средна топлина без капак, така че месото да се пече.
• Гъби, измити и изсушени със салфетка, нарязани на тънки плочи.
• Лукът, който се освобождава от обвивката, се нарязва на тънки половин пръстени.
• Загрейте останалото масло в дълбок тиган. Поставете лука в него, леко почернял.
• Добавете гъби към лука. Гответе ги, докато течността, която се е получила от тях, се изпари.
• Добавете чесън и оцет за пресоване през гъби, разбъркайте.
• Прехвърлете месото в гъбите.
• Напълнете продуктите със заквасена сметана, предварително я разредете с бульон и вода.

Ястието се задушава под капака в продължение на 20-30 минути, докато месото бъде напълно приготвено.

Говеждото Строганов за тази рецепта е нежна, но в същото време леко пикантна. Като гарнитура за него са подходящи макарони.

Говеждо грозде с гъби и зеленчуци

Съставки:

филе от говеждо месо - 0,5 кг;

• печурки - 0, 25 kg;
• вода или бульон - 0.5 л;
• доматена паста - 40 мл;
• сметана - 100 ml;
• брашно - 80 г;
• горчица (сос) - 20 мл;
• лук - 0, 2 кг;
• Български пипер - 0, 4 кг;
• рафинирано растително масло - колко ще напусне;
• сол, черен пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Освободете луковиците от люспите, нарязани на половин пръстени.
• Чушки, изчистени от семена, нарязани на ивици или четвъртинки от пръстени.

Измийте гъбите, избършете със салфетка, нарязани на ивици.

• Загрейте маслото в дълбок тиган. Алтернативно, на интервали от 3-5 минути, поставете лук, гъби и пипер в него. След като поставите последния зеленчук, запържете съставките за 5-7 минути.
• Добавете горчица и доматено пюре към гъби със зеленчуци, яхнете за 5 минути.
• Налейте вода. Изчакайте, докато кипи.

Смесете сметаната с брашното, изсипете в тиган със зеленчуци. Гответе, докато сосът започне да се сгъстява.

• Нарежете месото на ленти, сол и черен пипер, запържете в отделен тиган почти до варене.

Изсипете месото със соса със зеленчуци или обратно, преместете го на други съставки.

• Покрийте тигана с капака и оставете да къкри 10-15 минути.

Ястието, приготвено по тази рецепта, ще бъде вкусно дори и без гарнитура. Ако планирате да направите гарнитура за него, изборът е да спрете на ориз.

Beef stroganoff със зеленчуци - вкусно и задоволително ястие, достоен за празнична маса. Почти всяка гарнитура ще свърши работа. Избира се, като се вземат предвид продуктите, с които се добавят основните компоненти: гъби и месо.