Шурпа - супа за пълнене, която се приготвя в много източноевропейски страни. Това ястие се счита за собственост на националната си кухня от узбеки, таджики, туркмени, казаци, киргизи и дагестанци. Той е едно от световноизвестните ястия. В Централна Азия се счита за ястие, което помага за възстановяване след продължителна болест, лекува анемия, туберкулоза, ревматизъм. Ако лечебните свойства на шурпа са спорни, тогава неговите вкусови качества не се поставят под въпрос. Богатият бульон, тлъсто месо, зеленчуци, пресни зеленчуци и ароматни подправки създават уникален букет, който може да покори сърцето на гурме.
Характеристики на готвенето
Като се има предвид разпространението на шурпа, не е възможно да се каже коя рецепта за това ястие трябва да се счита за най-традиционната. Но някои характеристики на готвене тази супа остават непроменени, независимо от опцията.
- Шурпу е сварен от тлъсто месо. Овчицата първоначално е взета като основа, но много от традиционните рецепти позволяват използването на говеждо, птиче месо, дивеч и дори риба. Рецепти, включващи използването на свинско месо, не могат да бъдат приписани на класиката.
- Има две разновидности на шурпа. Така нареченият „пържен шурпа” се приготвя от предварително пържено месо и зеленчуци. „Варени шурпи“ се приготвят от продукти, които не са предварително приготвени. Вкусът на супите, приготвени по различни начини, ще бъде различен, дори и рецептата им да е идентична.
- Зеленчуците за шурпа са нарязани големи. Морковите и лукът са задължителни, а лукът се използва много повече, отколкото при подготовката на първите ястия от европейската кухня. Почти винаги се добавят картофи, вместо да се използват репи. Доматите и различните видове пипер, подобно на някои други зеленчуци, започнаха да се включват в shurpa сравнително наскоро, но те бързо се установили. Рецепти, включващи използването на тези зеленчуци, сега се считат за класически.
- Традиционните рецепти на шурпа предполагат използването на кисели плодове: сливи, дюли, кисели ябълки. Те се поставят изцяло в супата. Възможно е използването на пресни и сушени плодове. По-модерни версии на рецептите позволяват заместването на киселия им сос.
- Не е изненадващо, че в някои рецепти на шурпите има бобови растения (грах, фасул, нахут). Добавянето им към първото ястие напълно съответства на традициите на ориенталската кухня. В по-модерните версии на рецептата вместо бобови култури можете да намерите царевица, зърнени храни.
- Пресни зеленчуци, ориенталски подправки се прибавят към шурпа без съмнение и в значителни количества. След въвеждането им супата има време да се влее. Лайевият лист и пиперът се извличат преди него, така че да не миришат на миризмата на месо, зеленина и зеленчуци с техния аромат.
Различни видове сос могат да бъдат сервирани с шурпе. Поставете ги поотделно, така че гостите да могат да ги добавят към супата по своя вкус. Няма да има допълнителна торта.
Обикновен шурпа
Съставки:
- лук - 0, 3 кг;
- моркови - 0, 3 кг;
- сладък пипер - 0, 25 кг;
- домати - 0,5 kg;
- картофи - 0, 7 кг;
- чесън - 6-7 скилидки;
- пресен кориандър - 50 g;
- сложни подправки за пилаф или харчо - 10 г;
- сол на вкус;
- вода - колко ще си тръгне.
агнешко на кост - 1 кг;
Метод на приготвяне:
- Измийте месото, покрийте го с вода, така че да я покрие поне на дланта. Сложете огъня. Когато кипи водата, отстранете пяната. Кук на агне за 2 часа на слаб огън, покриване на тиган с капак.
- Отстранете месото от бульон без рязане. Изчакайте, докато запасът се охлади. На повърхността му се образува коричка от мазнини. Извадете го и я сложете на дъното на котела или на тиган.
- Обелете морковите и картофите. Нарежете ги на големи кубчета.
- Без лук от люспите, нарязани на тънки половин пръстени.
- Охладеното месо се отделя от костта, нарязва се на парчета от 3-4 см.
- Налейте на черпака за супи, ям я пригответе в продължение на 15 минути.
- Прехвърлете съдържанието на тенджерата в тигана с бульон, добавете сол, подправки и картофи. Запалете горелката. Сварете шурпу 15 минути след варенето.
- Добавете доматите, продължете с готвенето 10 минути.
- Чесънът и кантарионът се нарязват с нож, поставят се в тенджера с шурпа, разбъркват. Когато супата кипи, извадете я от огъня, оставете да стои известно време под капака.
Сварете доматите, отстранете кожата от тях. Изрежете уплътненията в областта на стеблото. Нарежете всеки зеленчук на 4 броя.
Измийте чушките, като отстраните семената от тях. Нарежете всяка дължина на 3-4 парчета.
Разтопете мазнината, взета от бульона. Сложете месото в него с лука, запържете за 5 минути. Добавете моркови и чушки, продължете да изпържвате зеленчуците с агнешко за още 5 минути.
Горната рецепта на Шурпа е една от най-простите. Дори и неопитни домакини могат да готвят супа върху него.
Шурпа на узбекски
Съставки:
- маслена опашка - 50 g;
- лук - 0.5 кг;
- картофи - 0, 3 кг;
- ряпа - 0, 3 кг;
- моркови - 0, 3 кг;
- сладък пипер - 0, 2 кг;
- домати - 0, 2 кг;
- дюна - 1 бр.
- горчиви чушки (по избор) - 30 г;
- кантарион, магданоз, босилек - 100 г;
- кимион, кориандър, сол, захар - на вкус;
- вода - 3 l.
6 агнешки ребра - 0,5 кг;
Метод на приготвяне:
- Измийте месото, разделете го на парчета, всеки от които трябва да има един ръб. Напълнете с вода, оставете да заври. След отстраняване на пяната, покрийте съда с капак, намалете топлината. Добавете сол, захар, кимион, кориандър на вкус.
- Обелете картофите, ряпата, морковите. Нарежете всеки зеленчуков корен на 2-4 броя в зависимост от техния размер.
- Дребно нарязайте мазната опашка, разтопете се в тиган. Нарежете лука на тънки половин пръстени, запържете го в мазна опашка.
- Добавете лука и бекона в супата.
- Поставете парчета сладък пипер и горчива шушулка в тиган с готвене шурпа.
- След като всички изброени съставки се добавят и супата започва отново да кипи, се вари в продължение на половин час.
- Сложете дюймовите и доматените филийки, гответе още 15 минути.
- Поръсете със ситно нарязани зеленчуци. Настройте вкуса със сол и захар. Оставете под капака.
Нарежете доматите, бланширайте в кипяща вода за 2-3 минути, охладете и обелете. Нарежете на големи кубчета.
Обелете семената и нарязайте сладките пиперки на големи половинки.
Месото се готви за 45 минути и се добавят картофи и моркови към супата.
Когато се сервира на масата, месото трябва да се разпредели в чинии, да се налива гореща супа със зеленчуци. Отделно сервираха пресни тортили.
Говеждо Шурпа
Съставки:
- говеждо месо (с мазнина) - 0,5 кг;
- грах - 100 г;
- лук - 0, 2 кг;
- моркови - 150 г;
- домат - 150 г;
- сладък пипер - 0, 2 кг;
- картофи - 0,5 kg;
- масло - 80 г;
- чесън - 4 скилидки;
- zira - 5 g;
- пресни билки - 100 г;
- вода - 1,5 л;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Изплакнете месото, разделете го на големи парчета с тегло приблизително 50 g
- Изплакнете граха. Напълнете с хладка вода, оставете поне един час.
- Лукът се обелва и нарязва на тънки половинки.
- Остъргайте моркова и я нарежете на кръгчета.
- Обелете картофите, наряжете всеки клубен на 2-4 парчета. Ако картофите са млади, клубените могат да останат непокътнати.
- Мащабирайте доматите с вряща вода, охладете и обелете. Грубо котлет.
- Ситно нарязани скилидки чесън.
- Счупете прясна зеленина с нож.
- Сложете месото на лука, гответе го 5 минути, завъртайки парчетата няколко пъти през това време.
- Добавете моркови, запържете месото с него в продължение на 10 минути. Напълнете с вода, изчакайте, докато кипи. Отстранете пяната. Завийте топлината, покрийте с капак.
- След 45 минути, сложете граха в тенджера, добавете сол и подправки. Сварете още един час.
- След като е минало подходящото време, добавете картофите към супата.
- 10 минути след добавянето на картофите, поставете доматите и чушките в тигана.
- Когато зеленчуците и грахът са меки, добавете чесън и зеленчуци. Ако е необходимо, добавете сол към супата. Гответе 5 минути, отстранете от огъня.
- картофи - 0, 4 кг;
- лук - 0, 2 кг;
- сладък пипер - 0, 4 кг;
- моркови - 150 г;
- домати - 0, 3 kg;
- вода - 2 l;
- зеленчуци, сол, подправки - на вкус.
- Обелете картофите и ги нарежете на големи парчета.
- Обелете доматите, нарязани на големи резени.
- Чушки, свободни от семена, нарязани на дебели половинки пръстени.
- Поставете пилето в купата за млечни продукти, покрийте с вода. Активирайте програмата „Супа“, настройте таймера на час.
- След половин час работа на мултикукъра добавете зеленчуците на пилето. Сол и пипер бульон.
- След приключване на програмата, добавете нарязаните зеленчуци, оставете супата за 20 минути в режим на загряване.
.
Измийте черен пипер, премахнете дръжката със семената. Нарязани на 4 броя. Нарежете широки четвъртинки пръстени.
Разтопете маслото в тенджера с дебело дъно или котел. Сложете лука в него, запържете го до омекване.
Шурпа с говеждо месо има по-малко почитатели от варено агне. Оказва се, че ароматно, подхранващо, вкусно.
Шурпа с пиле в мултикукър
Съставки:
пиле - 0, 6-0, 7 кг;
Метод на приготвяне:
Измийте половината пиле, изсушете го със салфетка, разделете я на порции.
Моркови, обелени, нарязани на широки кръгове или големи кубчета.
По същия принцип е възможно да се приготвят пуйки, пуйки. Оказва се, че е богат и ароматен. По-дебелото месо от домашни птици, по-вкусното, ще се получи.
Шурпа е едно от най-известните ориенталски ястия, което е популярно в целия свят. Приготвя се от тлъсто месо и едро нарязани зеленчуци, като задължително се добавя голямо количество прясна зеленина. Тази ароматна и богата супа ще може да приготви дори неопитен готвач, познавайки няколко тайни и точно следвайки инструкциите, придружаващи рецептата.