Шаранът има меко, сладко-вкусно месо, за което много готвачи го оценяват. Както всяка друга риба, тя е здрава и не е твърде калорична. Задушеният шаран е популярен по целия свят. Рецепти за това ястие, има няколко десетки. Най-известните опции, които включват задушаване на риба в заквасена сметана, със зеленчуци. Тези продукти го правят деликатен, ароматен и още по-вкусен.
Характеристики на готвенето
Познаването на няколко важни момента ще помогне на готвача да извади шарана, така че готовото ястие да бъде ползвано от почти всички и дори придирчивите гастрономи ще бъдат доволни от него.
- Препоръчително е да купите Карп жив. Тогава то ще бъде гарантирано свежо. Най-вкусни са пресните рибни ястия.
- Ако няма възможност за закупуване на свеж шаран, внимателно инспектирайте рибата преди покупка. Кални очи, тъмни хриле, петна, слуз по везните трябва да ви спрат. Ако трупът се продава без глава, това е причина да бъдете предпазливи. Именно за него, което определя свежестта на рибата, е вероятно те да я премахнат, за да заблудят клиентите.
- Преди готвене шаранът трябва да се почисти от люспи, да се отстранят вътрешностите, очите, хрилете. Главата и опашката трябва да бъдат отрязани само ако рибата не се побира в тенджерата или във формата. Често шаранът се задушава с пържоли, понякога се използват само филета за тази цел.
- Ако сте повредили жлъчния мехур по време на обработката на рибата, тя трябва да бъде внимателно почистена и поръсена със сол, така че да не гори.
- Някои домакини не приготвят шаран само защото е кокалест. Този проблем е решен. Достатъчно е да правите чести диагонални срезове на гърба си преди готвене. Костите ще бъдат смачкани, след топлинна обработка те ще станат меки, а шаранът ще бъде приятен и безопасен.
Карп мирише малко кал, малцина го харесват. Лимон, пикантни билки, лук, моркови, чесън ще ви помогнат да премахнете миризмата и да направите ястието ароматно. Сметана също се справя добре с тази задача.
Технологията за готвене за задушени шарани може да варира. Преди да се задуши, тя често се пържи, така че да е по-вкусна и по-апетитна. Можете да задушите в тиган, в пещ, бавен печка. Времето за подготовка и последователността на действията зависят от конкретната рецепта.
Шаран, задушен в заквасена сметана
Съставки:
- шаран - 1 кг;
- лук - 150 г;
- заквасена сметана - 0, 25 l;
- вода - 120 ml;
- лимон - 1 бр.
- сол, подправки за риба - на вкус;
- брашно, растително масло - при необходимост.
Метод на приготвяне:
- Подгответе шарана чрез изчеткване и изкормване, отрязвайки главата и опашката.
- Изстискайте сока от половин лимон, а останалата част от плода се нарязва на тънки полукръгли филийки.
- Разтривайте шара отвътре и отвън с риба и подправка. Поръсете лимонов сок от всички страни. Покрийте с парчета лимон, сложете някои от тях в корема. Оставя се да се маринова в продължение на 20-30 минути.
- Нагрейте масло в тенджера.
- На гърба на шарана, направете серия от диагонални срезове. Нарежете го на пържоли. Гръдта ги в брашно и се поставя в тенджера с кипящо масло.
- Фрай кафявата кора от всички страни.
- Запържете лука в отделен тиган, сложете го на парчета шаран.
- Напълнете рибата със сос от заквасена сметана.
- Намалете топлината, покрийте с тиган.
- Задушете 10 минути след кипене на заквасена сметана.
Разредете сметаната с вода, сол и черен пипер, смесете с билки на вкус. Добре подбрана мащерка, магданоз, копър.
Шаран, задушен в заквасена сметана, се сервира най-често с гарнитура. Той е в хармония с картофите, ориза, зеленчуците. За една и съща рецепта можете изцяло да сложите шаран в заквасена сметана. Но за да го направи по-добре във фурната, предварително го затопли до 180 градуса предварително. Пържен шаран, поставете във формата, поставете в пържен лук, покрийте със сос от заквасена сметана и поставете във фурната за 20-30 минути.
Шаран, задушен със зеленчуци
Съставки:
- шаран - 1 кг;
- моркови - 150 г;
- лук - 100 г;
- цвекло - 150 г;
- вода - 0, 25 l;
- зелен грах - 3 бр .;
- дафинов лист - 2 бр.
- растително масло - 40 ml;
- сол, захар, подправки - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Обелете шарана и изрежете на филета. Тънките участъци в задната част, където има особено много малки кости, се отрязват с нож. Филе нарязани на средни парчета.
- Отлепете лука. Изплакнете я, добавете вода и оставете да заври. Сварете 2-3 минути, отстранете от топлина. Когато отвара се охлади, прецедете го.
- Нарежете лука на малки пръстени или половин пръстени с малка дебелина.
- Изстържете и превържете моркова в кръг.
- Налейте маслото на тенджерата или в котела, сложете половината зеленчуци върху него. Първият слой е желателно да се сложи моркови, а вторият - цвекло, третият - лук.
- Пипер, подправете филето от шаран, сложете го върху растителна възглавница. Можете да добавите малко захар.
- Разпределете останалите зеленчуци, като ги редувате в същия ред, така че лукът да е отгоре.
- Налейте бульон с кора от лук - това ще даде на ястието вкусна сянка.
- Поставете на средна температура. Когато течността кипи, намалете интензивността на пламъка. Добавете пипер, лаврови листа. Оставете да къкри на слаб огън под капака за 2 часа, ако е необходимо, долива се с вода.
Обелете цвеклото, нарязано на 4 парчета, нарязани на тънки филийки.
Ястието може да бъде приготвено по тази рецепта и в бавното готвене. Вода в този случай, трябва да вземете половин до два пъти повече. Използвайте програмата "Охлаждане". Това ще позволи на собственика да се занимава с бизнеса си, докато шаран със зеленчуци се задушава за вечеря. Ястието е лесно, подходящо за тези, които искат да отслабнат. Гарнитурата към нея не е задължителна.
Шаран, задушен със зеленчуци и доматено пюре
Съставки:
- шаран - 1 кг;
- лук - 150 г;
- домат - 150 г;
- моркови - 150 г;
- сладък пипер - 0, 25 кг;
- пресен магданоз - 100 г;
- доматена паста - 40 мл;
- паста за пипер - 20 мл;
- сол, подправки - на вкус;
- чесън - 4 скилидки;
- растително масло - според изискванията.
Метод на приготвяне:
Разрежете шарана на пържоли, поръсете ги със сол и подправки, оставете за 20 минути.
Смесете доматената паста с черен пипер, разбъркайте с равно количество вода.
Шаран, задушен със зеленчуци в доматен сос, може да се сервира с или без гарнитура. Тя ще бъде вкусна и като студена закуска.
Шаран, задушен с гъби
Съставки:
- шаран - 1 кг;
- лук - 0, 2 кг;
- мариновани гъби - 0, 2 кг;
- сухо бяло вино - 0, 3 л;
- растително масло - 80 мл;
- нарязани бадеми - 50 г;
- сол, подправки - на вкус;
- растително масло - при необходимост;
- брашно - както се изисква.
Метод на приготвяне:
- Почистете трупа на шаран, ако е необходимо, след като отстраните главата и опашката, разтрийте го със сол и черен пипер.
- Марината от дренаж се изсипва от гъби.
- Лукът се нарязва на пръстени или на половин пръстени.
- Хлябът се разкъсва в брашно, запържва се от двете страни, като се дава по 5 минути.
- В чиста тиган запържете лука със златист оттенък и поставете рибата върху нея.
- Сложете гъбите отгоре.
- Налейте вино.
- Сложете бавен огън и оставете да къкри 20-25 минути. Поръсете с нарязани бадеми няколко минути преди готвене.
Ястие, приготвено по тази рецепта, се препоръчва с картофени палачинки.
Зацапаният шаран е нежен и ароматен. Много рецепти за това ястие ви позволява да намерите опцията, която най-добре отговаря на предпочитанията на домакинята.
