Изглежда, че няма нищо по-лесно от процеса на приготвяне на пържена риба. Но не всичко е толкова просто. Дори опитна домакиня понякога не успява да направи вкусна и апетитна пържена риба. Най-често, когато готвите това ястие, готвачите се сблъскват с такъв проблем - рибата се разпада. Защо се случва това и как да се справим с него?
Защо рибата се разпада при пържене
Има няколко причини за разпадане на рибите по време на процеса на печене. Необходимо е да се разглоби всеки по-подробно:
- Най-често рибата, която е била подложена на многократно замразяване, се разпада. Обикновено на такава риба има много лед. Тя също има скучна кожа, която може да бъде деформирана. Труповете, залепени една с друга, също показват, че рибата е била многократно размразена и замразена отново. По-добре е да не купувате такава риба, а ако я купите, да го приготвите във фолио или да я преработите в кайма.
- Недостатъчната температура на пържене е друга причина за разпадането на рибите по време на пържене.
- Някои видове риби се разпадат по време на пържене във всеки случай поради естеството на месото. Например, треска се отнася за такива риби. Дори ако треската е уловена преди няколко часа, по време на пърженето тя все още ще се счупи.
Преместването и превръщането на рибата твърде често причинява разхлабване.
Как да се изпържи риба така, че да не се разпадне на парчета
Приготвяне на риба за пържене
- За да запазят парчетата риба в тяхната форма по време на пържене, те трябва да се поръсят със сол и да се оставят в тази форма за 15-20 минути. Също така, рибното месо няма да е толкова свободно, ако накиснете замразения труп на риба в солен разтвор за няколко часа. Разтворът трябва да бъде приготвен на базата на следните пропорции: 1 супена лъжица сол на 1 литър вода при стайна температура. След тази манипулация, гответе рибата, както е посочено от рецептата, просто премахнете добавянето на сол.
- Домакинята съветва замразената риба да не бъде напълно размразена. Ледът, който присъства на рибата, трябва да се стопи напълно, но филетата му трябва да бъдат замръзнали. След този трик се увеличава вероятността рибата да не се разпадне по време на пържене.
- Препоръчително е да се държат есетрови риби преди пържене в гореща вода за около 3 минути и след това да се изплакнат със студена вода.
- Много е важно да се обърне внимание на панировката. Благодарение на панирането, рибата не се придържа към тенджерата, което означава, че има по-малък шанс да деформира парчетата. Най-лесният начин да навиете нарязани парчета риба в брашно. Между другото, за да не се разпръсне брашно в цялата стая, можете да го излее в торба и пуснати парчета от риба там. Ти просто трябва да се разклаща чантата, а рибата е вече в брашното. Вместо брашно, можете да използвате крекери. Крекерите трябва да се смачкат добре - структурата им трябва да прилича на брашно. Ако желаете, подправки могат да се добавят към брашното и хлябните трохи.
- Можеш да изпържиш риба не в панировка, а в тесто. Предимството на тестото е, че запазва сочността на продукта, в този случай рибата. Тестото може да бъде приготвено по различни начини. Тук е най-лесният: 2 пилешки яйца се смесват с вилица, след което постепенно се добавят брашно към тях. Брашното може да вземе както пшеница, така и овесена каша и ориз. В сместа се добавя малко сол с черен пипер. В резултат на това трябва да имате маса, подобна на текстурата на гъста заквасена сметана.
Технология за приготвяне на пържена риба
За да не се разпадне рибата по време на пържене, трябва да следвате технологията на нейното приготвяне:
- Първо трябва да загреете добре тавата. След като тиганът се нагрява, добавете към него растително масло. За аромата се добавя малко количество масло към растителното масло. Обърнете внимание: в тавата трябва да има достатъчно масло, така че парчетата риба да са наполовина пълни. Поради това рибата изглежда златистокафява. Между другото, ако не искате да загубите хрупкавото, не покривайте съда с капак.
- Поставете парчетата риба на горещ тиган и ги запържете за първите 5-7 минути, без да се обръщате, на средна топлина. След като се образува златна кора, рибата трябва внимателно да се обърне на другата страна и да се запържва за около 3-5 минути. Ако това време не е достатъчно, изпържи рибата по-дълго. Средно рибеното печено отнема от 3 до 10 минути на всяка страна.
