Супата от лук е оригинално ястие от френската кухня. Неговите рецепти са много, особено популярни първите ястия от този продукт, с кремообразна консистенция. Празната супа е особено нежна, сервирана не само гореща, но и студена. Има вегетариански опции за това ястие.
Характеристики на готвенето
Грешка е да се смята, че тъй като луковите супи често се срещат в менюто на френските ресторанти, е необходимо да има квалификация на готвач, за да направи такова ястие. Всъщност, супата от крем за праз е много лесна за приготвяне и дори неопитни домакини могат да го готвят всеки ден. Познаването на няколко точки ще помогне с това.
- Често не се използват всички праз, за да се приготви супа, а само долната (бяла) част от нея. Самият продукт не е евтин, така че не трябва да изхвърляте горната (зелена) част, оставена след приготвянето на супата. Добра идея е да се използват остатъци за готвене на салата.
- Ако супата изглеждаше твърде дебела за вас, тя може да бъде разредена чрез добавяне на мляко, сметана или бульон. След това ястието трябва да се вари отново.
- След смилането на продуктите, супата трябва да бъде сварена или поне да заври - това е необходимо за нейната дезинфекция. В противен случай чинията ще се развали бързо.
- Супата има по-добър вкус, ако препечеш лука. По-често за тази цел те използват масло, но е позволено да го замени с растително масло.
- Кремът, сиренето и маслото добавят кремав вкус към ястието, което го прави по-мек и по-изтънчен.
- Ако нямате блендер, можете да смилите зеленчуците през сито. Тази работа е по-трудна, но в този случай супата ще има по-гладка текстура.
- Когато нарязвате супата с потапящ миксер, вземете предпазни мерки, за да избегнете изгаряне с летящи пръски. В момента на спускане и изваждане на супата, блендерът трябва да бъде изключен. Капацитетът, в който е разбита чиния, трябва да бъде достатъчно дълбок.
Кремът придава на картофите текстурата на супата, но може да се сгъсти и с брашно, скорбяла. Използването на сирене също прави консистенцията на ястието малко по-плътна.
Сервира се супа от праз с зеленчуци или крутони, приемливо е да се съчетаят и двете. Ако попълните супата със заквасена сметана, вкусът от него няма да се развали.
Супа с лук с лук
Съставки:
- праз - 100 г;
- лук - 100 г;
- бекон или бекон - 60 г;
- зехтин - 10 ml;
- вода - 0, 25 l;
- крем - 0, 2 l;
- твърди сирена - 50 г;
- пшеничен хляб - 100 г;
- сол, пипер - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Праз, измийте, нарязани на тънки кръгове. Желателно е да се използва светлината.
- Обелете и тънките половин пръстени изрежете лука, смесете го с праз.
- Намажете дъното на тенджерата с растително масло.
- Сложете нарязан бекон или бекон в него, разтопете го.
- Добавете лука, запържете го на слаб огън, докато половината готвят.
- Напълнете с вода и оставете да къкри, докато лукът е напълно мек.
- Оставете да заври.
- Налейте ситно настъргано сирене. Сварете, докато сиренето не се разтвори.
- Свалете тенджерата от топлината.
- Нарежете хляба на малки кубчета и подсушете във фурната.
Счупете лука до пюре, като използвате миксер или разтрийте през сито.
Разредете сметаната с пипер и сол.
Когато сервирате супа на масата, поставете крутони върху плочите. Не трябва да правите това предварително, тъй като хлябът бързо се напоява. Домашните крутони могат да бъдат заменени с бисквити, закупени в магазина. Избирайте по-добре с оригинален или сирен аромат. Също така ще направят крутони със зелен лук.
Студена супа от лук-порей (вишисуаз)
Съставки:
- праз (само бялата част) - 0, 2 кг;
- картофи - 0, 4 кг;
- бульон от пиле или зеленчуци - 0, 7 л;
- сметана или пълномаслено мляко - 0, 25 l;
- сметана на вкус;
- масло - 40 г;
- индийско орехче - щипка;
- сол, пипер - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Обелете картофите, нарязани на малки кубчета.
- Измийте, подсушете със салфетка, нарязайте с пръстени праз.
- На дъното на тигана, в която супата ще кипне, разтопете маслото.
- Поставете лука. Гответе на слаб огън до омекване.
- Добавете картофи, запържете ги с лук за 2-3 минути.
- Налейте бульон. Оставете да заври и оставете да къкри докато омекне.
- Съдържанието на съда се смила с помощта на потапящ смесител.
- Ако е необходимо, добавете сол, черен пипер, добавете индийско орехче и сметана с ниско съдържание на мазнини. Разбъркайте.
- Оставете супата да заври на слаб огън, като я разбърквате по едно и също време, така че да не залепне.
- Когато супата се охлади до стайна температура, поставете я в хладилника.
Супата, приготвена по тази рецепта, се сервира студена. Преди сервиране, тя е украсена с бита сметана. Рецептата е изобретен от френски готвач, който работи в ресторант в Ню Йорк. Dish той даде името в чест на известния курорт. По-късно тя стана популярна по целия свят, включително и в родината на автора.
Супа от зеленчуков праз от порея
Съставки:
- праз - 0, 2 кг;
- картофи - 0,5 kg;
- моркови - 0, 2 кг;
- лук - 100 г;
- стебла от целина - 100 г;
- сметана или мляко - 0, 2 l;
- вода - 1,5 л;
- чесън - 2 скилидки;
- зехтин - 60 мл;
- твърди сирена - 30 г;
- крутони или бисквити - на вкус;
- сол, пипер - на вкус.
Метод на приготвяне:
Измийте стеблата на целина, нарязани на парчета.
Когато сервирате супа на масата, поръсете я с фино настъргано сирене, сервирайте отделно пшеничните крутони, така че всеки да може да ги добави към техния вкус.
Супа с праз с гъби
Съставки:
- праз - 0, 2 кг;
- картофи - 0, 2 кг;
- пресни шампиони - 0, 2 кг;
- топено сирене (по избор) - 70 г;
- зехтин - 40 мл;
- вода - както се изисква;
- сол, пипер - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Измийте гъбите, подсушете със салфетка, нарязани на плочи.
- Обелете картофите, нарязани на кубчета 1-1,5 см.
- Ако планирате да добавите сирене към супата, поставете го във фризера за известно време - замразено става по-лесно да се смила.
- Налейте маслото на дъното на тавата, затоплете го.
- Сложете лука, запържете 2-3 минути.
- Добавете гъбите. Печете ги 5 минути.
- Добавете картофите. Продължете да пържите 3-4 минути.
- Напълнете с вода, оставете да заври. Сварете 20 минути.
- Като се използва потапящ смесител, съдържанието на съда се превръща в хомогенна маса.
- При разбъркване до кипене.
- Настържете настърганото сирене, добавете към супата.
- Сварете, докато сиренето не се разтвори напълно. Ако сиренето не се използва, сварете супата достатъчно за 2 минути.
Измийте, изрежете праза на малки парченца.
Когато се сервира на масата, супата няма да предотврати щедрото поръсване със ситно нарязани зеленчуци.
Супа от праз има деликатна консистенция и мек вкус. Тя може да се намери в менюто на скъпите френски ресторанти, но технологията на готвене е толкова проста, че дори неопитен готвач ще се справи със задачата.
