Зелените ролки са опаковани в зелеви листа от месо или зеленчукови мляно месо. Това ястие принадлежи на източноевропейската кухня. Наименованието на зелените рулца варира в зависимост от страната. Например, в Германия зелето се нарича зелеви колбаси, а в Англия това ястие се нарича зеле.
Зелетата имат отличен вкус, но не всяка домакиня обича да ги готви. Особено готвене пълнени зеле грижи новак готвачи. Те имат много въпроси, сред които е „кой ориз е по-добър за зелените рула?“, И е далеч от последното място в този списък. Така че, кой ориз е по-добре да се даде предимство, когато се подготвя зеле ролки?
Как да изберем ориз за зелеви ролки
За да получите вкусни пълнени зеле, домакините с голямо кулинарно изживяване се съветват да ги приготвят от ориз, който по време на готвенето получава кремава консистенция, но остава твърда вътре, т.е. приготвена до състояние “al dente”. Тези качества на ориз осигуряват нишестени вещества - амилопектин и амилоза. Такъв ориз отлично абсорбира не само водата, но и аромата на подправки. Освен това, благодарение на своята кремообразна текстура, тя е в състояние да задържи пълнежа в зелеви ролки, така че да не се разпадне. В допълнение към всичко по-горе, това зърно готви доста бързо, което също може да се дължи на ползите. В този случай, зеле ролки ще бъде не само вкусно, но и по-полезно. В крайна сметка, колкото по-малко се подлага на топлинна обработка, толкова повече биологично активни компоненти, които са полезни за тялото, се съхраняват в него.
Оризът има описаните качества, които се използват най-често за приготвяне на ризото. Най-често срещаните разновидности на този ориз са: arborio, niallo niallo и carnaroli. Първият сорт ориз, т.е. арбор, е най-лесен за намиране в Русия. Между другото, ако в магазина се продава ориз с надпис „за ризото“, най-вероятно той е арбор.
Ако не може да се намери подходящ ориз, може да се използва обикновен кръгъл ориз за готвене на зеле. Препоръчително е да се вари малко количество ориз, преди да се готви зелето, за да се провери колко време е варено. Ако времето за готвене на зърнени култури надвишава 20-30 минути, тогава е по-добре да го държите във вода за около 1-1,5 часа преди кипене, за да добавите към зелените ролки.
Ориз с дълги зърна за зеле не е много подходящ. С такъв ориз се оказват сухи. Между другото, някои готвачи заместват ориза от елда. В този случай, ястието получава допълнителна жар.
Трикове за приготвяне на вкусни зелечета
- Зелените ролки се приготвят най-добре от младо зеле от меки сортове. Листата на такова зеле са по-пластични. Ако все още използвате старо зеле, тогава трябва да вземете малка глава от зеле. Те трябва да сварят цялото, предварително нарязано стъбло.
- В пълненето на зелето трябва да добавите недостатъчно приготвен ориз, в противен случай той ще стане овесена каша. Поставете зърното в тенджера и я покрийте с вода, така че само леко да покрие семената. Когато оризът абсорбира цялата вода, можете да го извадите от печката. Между другото, желателно е да се смесва ориз с кайма в такива пропорции: за 1 част от зърнените култури трябва да има 3 части валцувано месо.
- За приготвяне на пълненото зеле трябва да използвате само висококачествено мляно месо. Моля, обърнете внимание: пълненето трябва да бъде умерено удебелено. Пълнено зеле, за да се готви добре от смесено говеждо месо - от говеждо и свинско месо.
Зеленчуковите рула най-често се приготвят в бульон, но те са много по-вкусни и по-нежни, ако са задушени в сос. Просто добавете доматено пюре, сок от нар или кефир в чиния със зелеви ролки.
