Има много видове лук - на нашата маса редовно се появява лук, ялтен червен лук, лук-пера и праз. Последното стана популярно не толкова отдавна, но почти веднага се влюби в домашни готвачи и домакини. Приятен вкус, красив цвят, удобен за съхранение и форма за рязане - какво още ви трябва? И ако добавите полезни свойства към тези предимства, се оказва, че не е зеленчук (или зелени?), А просто злато!
Малка история и енциклопедична информация
Празът принадлежи към семейството на лука и е годишна билка. В нашия район е обичайно лукът да се раздели на две части (по аналогия с крушката) - корените са зеленчуци, а върховете са зелени. Но, както разбирате, това не е напълно вярно.
Височината на праза расте до половин метър, понякога до един метър . Листата му са яркозелени, с тревисти или синкави оттенъци, цветята са събрани в съцветия на зонтика, могат да бъдат бели или бледо розови. Коренът, известен още като луковицата, има продълговата форма, стъблото се простира от средата и образува линейно-ланцетни листа.
Родината на праза е територията на Средиземно море. Там се отглежда дивата си необработена предшественик - гроздов лук (Allium ampeloprasum). Културната форма се появи отдавна, вероятно за нея е било известно в древен Египет, Гърция и Рим. По това време порето е било важно растение, постоянно ядено. Днес тя се отглежда в промишлени количества по целия свят. В Русия порето расте добре в южните райони, на север - студено.
Популярни сортове праз
„Каратан“
Този сорт праз се счита за късно. Зрее по-късно от други сортове, но увеличава зелената маса до много студено. "Стъблото" на лука е с форма на цилиндър и е с дължина 18-22 см.
„Меркурий“
Този сорт се среща най-често върху растителни рафтове. Той е непретенциозен, расте добре, устойчив на студ. Вкусът е приятен, не остър.
„Български“
Този сорт се счита за роднина на “Каратан” - също е късен и устойчив на замръзване.
съвет:
Празът се нуждае от внимателна обработка преди готвене. Често пясък, мръсотия, прах се между листата, така че лукът трябва да се измие добре под течаща вода. За да направите това по-добре, тя може да бъде нарязана на половинки.
Събиране на лук от праз
През август лукът започва да се копае за лятна употреба, но за дългосрочно съхранение се отстранява от земята само до средата на октомври. Когато копаят трябва да се опитате да не повредите стъблата и листата. Стари, мръсни листа се отстраняват, а останалите се изрязват с около две трети, а корените се намаляват наполовина.
Съхранение на слънчогледите
В тази форма (с нарязани, но консервирани корени) праз може да се съхранява 2-3 месеца при нулева температура - в хладилник, мазе, изба. Ако я “приземите” в кутия с мокър пясък, тогава ще можете да я запазите до пролетта. Опакован лък може да се съхранява при температури под нулата, например на балкона. А замръзване на 5-7 градуса не е ужасно за него, при условие, че е опакован и покрити. Frost праз не губи своите полезни свойства, така че може да се съхранява във фризера. Но пресни лук без лук без корени и със силно почистени върхове в хладилника ще могат да спестят само една седмица . Въпреки че в тази форма може да бъде замразена - или изцяло, или нарязана на пръстени.
По този начин можете да запишете праз - просто да го изсушите и да го превърнете в подправка. Направете го по-добре с фурна или микровълнова печка. Дори и с такива манипулации всички нейни ползи ще бъдат запазени - не е ли чудо?
И, трябва да се отбележи, че само праз може да стане още по-полезен от съхранение - концентрацията на витамин С в бялата част на лук по време на продължително съхранение се увеличава с един и половина пъти!
