Пълнежи Мантов

Пълнежи Мантов

Манти смятат жителите на Татарстан, Узбекистан, Казахстан, Киргизстан, Азербайджан, Турция, Крим за национално ястие. Външно те приличат на големи кнедли, но всъщност са подготвени по различен начин. Основната разлика е пълнежът. Оказва се, че е много по-сочно, отколкото в традиционните кнедли, има много бульон в розетките на тестото. Пълнителите за камините най-често се изработват от овнешко или друго месо, но има и растителни варианти на пълнител за азиатските кнедли. Наблюдавайки технологията на готвене пълнеж за манти, ще ги направите вкусни и сочни, те често ще се появяват на вашата маса.

Характеристики на готвенето

Пълнеж за манта се приготвя не толкова, колкото за кнедли или равиоли. Невъзможно е да се получи очаквания резултат, ако не знаете и не спазвате някои технологични особености.

  • Манти традиционно се прави с агне. В Азия, те също често се приготвят с говеждо и птиче месо, но никога свинско. Но мантите с растително пълнене тук не са необичайни. Особено популярни продукти с тиква, картофи и зеле.
  • Мюсюлманите не ядат свинско месо, считайки го за нечисто месо, но нашите сънародници успяха да адаптират рецептите на класическите пломби за манти към характеристиките на нашата кухня. Често приготвяме манти със свинско месо. Това месо не е по-малко сочно и мазно от агнешко. Дори и един неопитен готвач ще бъде в състояние да го направи сочен пълнеж. Ако не искате да правите автентичен манатен пълнеж, можете да го направите от свинско месо или да добавите свинска мас вместо мастна опашка.
  • Когато се готви мляно месо, изхвърлете употребата на месомелачка. Месото в него губи повече от половината си сок. Месото за пълнене трябва да бъде фино нарязано с нож. Ако има нужда да се прибегне до използване на месомелачка, поставете решетка с големи дупки, след което месото ще спести малко повече сок.
  • Лукът е основна съставка в пълнежа, те трябва да са колкото месо. Също така е ситно нарязан и не е превърнат през месомелачка. За да се поклони, не ви накара да плачете, често овлажнявайте ножа във вода. Ако взимате вода в устата или дъвчете дъвка по време на рязане на лук, освобождаването на скъсване също намалява.
  • За да стане по-сочно пълненето, месото почти винаги се допълва с мазна опашка.
  • От младото месо пълнежът е по-нежен и сочен, отколкото от стария.
  • Някои домакини добавят ледена вода или натрошен лед, за да увеличат богатството на пълнежа.

Тестото трябва да е здраво и еластично. Ако се пробие, сокът от продуктите ще изтича, те ще станат вкусни, дори ако пълненето е направено правилно.

Класическата рецепта за пълнене на манти

Съставки:

  • овче (скапула) - 0.5 kg;
  • маслена опашка - 150 г;
  • лук - 0.5 кг;
  • смлян кимион - 5 g;
  • смлян черен пипер - 2-3 г;
  • сол на вкус.

Метод на приготвяне:

  • Измийте месото, съблечете го, намажете мазнината. Отделете месото от костите. Рецептата показва теглото на месото без мазнини и кости.
  • Изсушете месото със салфетка. Нарежете го на парчета не повече от половин сантиметър.
  • Същите грубо нарязани парчета мазнина опашка.
  • Обелете луковиците. Нарежете ги доколкото е възможно с нож. Счупете нарязания на ситно лук с ръце, така че да давате колкото се може повече сок.
  • В голяма купа, сгънете натрошеното агне, мазната опашка и лука. Смесете продуктите добре. Плънката е удобна, за да месите ръцете.
  • Мариноване, черен пипер, поръсете със смлян равиат и разбъркайте отново.
  • Покрийте купата с кайма и оставете за 30-40 минути - месото се нуждае от време, за да се накисва в подправки. През това време, както можете да приготвите тестото за манти.

    Пълнеж за пилешки манти

    Съставки:

      пилешко филе - 0,6 кг;

    • маслена опашка или свинска мазнина - 100 g;
    • пилешки бульон - 100 мл;
    • лук - 0.5 кг;
    • чесън - 2-3 скилидки;
    • сол, подправки - на вкус.

    Метод на приготвяне:

    • Излейте пилешкия бульон в ледената форма, замразете.
    • Чесънът преминава през пресата.
    • Разделете пилешкото филе от костите, отстранете кожата. Месото на птичето месо се нарязва на ситно.

    • Счупете с мас или с месомелачка. Сложете го на пилешко месо, разбъркайте.
    • Освободете лука от кората и го нарежете на малки парченца. Изпрати до пълнежа.
    • Добавете чесън, сол и подправки, смесете мляното месо с ръцете си.
    • Натройте или смилайте замразения бульон с помощта на блендер. Изпратете го в купа с кайма, разбъркайте.

    Пълнежът трябва да има време за вливане. Ще бъде готов за употреба след 30-40 минути. По това време най-добре е да го държите на хладно място, в идеалния случай в хладилника.

    Пълнеж за манти от няколко вида месо

    Съставки:

      пилешко филе - 0, 3 кг;

    • телешко месо - 0, 3 kg;
    • свинско или агнешко месо - 0, 3 кг;
    • мазна опашка или свинска мас - 0, 2 кг;
    • лук - 0, 6-0, 8 kg;
    • пресни билки (кантарион, копър, магданоз) - 50 г;
    • сол, черен пипер, зира - на вкус.

    Метод на приготвяне:

    • Подгответе месото чрез измиване, изсушаване, отстраняване на филма, излишната мазнина. Нарежете на парчета със среден размер.
    • Пропуснете парчета месо чрез мелница за месо, поставете решетката с големи дупки или го нарежете на ситно с остър нож.
    • Подобно смилайте свинската мас.
    • Обелете лука, ги нарежете на ситно или ги нарязайте с помощта на машина за обработка на храна, но не до степен на картофено пюре.
    • Смесете месо, свинска мас и лук.
    • Нарежете или нарязайте Зелените в месомелачка. Добавете към кайма.
    • Налейте сол, пипер и други подправки в купа с кайма. Разбъркайте го.

    Настоявайте за минимум половин час, след което го използвайте по предназначение.

    Плънка за тиквени кнедли с говеждо месо

    Съставки:

      тиквен пулп - 0, 4 kg;

    • телешко месо - 0, 5 kg;
    • маслена опашка или свинска мазнина - 120 г;
    • лук - 0, 4 кг;
    • zira - 10 g;
    • сол, пипер - на вкус.

    Метод на приготвяне:

    • Измийте, източете месото. Отстранете филма. Поставете го във фризера за известно време, така че месото да е леко замразено, след което ще бъде по-лесно да го нарежете на ситно и внимателно.
    • Нарежете говеждото на малки кубчета, с размер не повече от половин сантиметър.
    • Нарязвайте свинската мас или мазнината на средни парчета, нарязвайте с блендер или месомелачка.
    • Извадете люспите от носа. Нарежете го на най-малките кубчета.
    • Обелете тиквата, отстранете пулпата със семената от нея. Смелете тиквената маса, настъргана с големи дупки.

    • Поставете говеждо, свинска мас и настъргани зеленчуци в голяма купа. Добавете сол и подправки.
    • Разбъркайте продуктите така, че пълнежът да стане еднороден състав. Ако плънката изглежда твърде стръмна, добавете малко охладена питейна вода към нея и отново разбъркайте.

    Пълнежът ще бъде готов за употреба, стоящ на хладно място за 30-60 минути.

    Пълнеж за манти с месо и картофи

    Съставки:

    • картофи - 0, 4 кг;
    • говеждо месо - 0, 4 кг;
    • свинска мас или мазна опашка - 120 г;
    • лук - 0.5 кг;
    • сол, подправки - на вкус.

    Метод на приготвяне:

    • Измийте, попийте месото и мазнината с тъкан. Ситно нарязан с нож. Разбъркайте.
    • Измийте, почистете картофените клубени.

    • Картофите се нарязват на същите резени като месото. Свържете се с него.
    • Лукът, освободен от обвивката, фино котлет с нож, изпрати до други съставки.
    • Добавете сол и подправки, смесете мляното месо.

    Почти всички харесват манти, пълнени с месо и картофи. Те не отстъпват на вкусовите си продукти, пълни само с едно месо.

    Пълнеж от манди от зеленчуци

    Съставки:

      бяло зеле - 0, 4 кг;

    • картофи - 0, 4 кг;
    • моркови - 150 г;
    • лук - 150 г;
    • рафинирано растително масло - 40 мл;
    • сол, пипер, хоп-сунели - на вкус.

    Метод на приготвяне:

    Измийте зеленчуците, оставете ги да изсъхнат.

  • От зелето премахнете горните листа и ги нарежете фино.
  • Обелете картофите, нарежете ги на малки ивици или ги настържете на големи парчета.
  • Обелете морковите, настържете се с големи дупки.
  • Обелете и нарежете лука.
  • Запържете лука с моркови до омекване в растително масло.
  • Посочете зелето, помнете, че ръцете са сок.

  • Сложете всички зеленчуци в голяма купа, подправете ги, разбъркайте.

Manty със зеленчуков пълнеж са подхранващи и сочни. Има хора, които предпочитат този конкретен вариант на азиатски кнедли.

Manty е популярно азиатско ястие. Те приличат на големи кнедли, но пълнежът се приготвя по специална технология. Обикновено за нея използват месо, допълнено със зеленчуци. Но можете да направите пълнеж за манти и само за зеленчуци.

Коментари (0)
Търсене