Тесто за извара

Тесто за извара

Сиренето е полезно, има много протеини, калций и други елементи, необходими за тялото, особено за децата. Най-ценните от съдържащите се в него вещества не се страхуват от топлинна обработка. Варено сирене гювечи, пайове пълнени с него, чийзкейк са не само вкусни, но и полезни. Включването им в семейното меню е оправдано, особено ако в къщата има деца, които са прекалено рано да преброяват „изядените” калории. Въпреки това, този продукт може да се постави не само в пълнежа. Тестото е почти универсално. Подходящ е за бисквити, кифли, бисквити, пайове и дори за пица. Невъзможно е да го наречем готвене трудно, домакинята, която няма кулинарно изживяване, може смело да го поеме.

Характеристики на готвенето

За да получите вкусна извара тесто, трябва да знаете няколко характеристики на неговото месене, както и избора на продукти за него и тяхната подготовка.

  • Сиренето може да се намери в продажба не само естествено, но и с растителни мазнини. Продуктът от сирене за приготвяне на тестото не е подходящ твърде добре и в него има по-малко ползи. По-добре е да не се спасява, а да се купува естествена извара. Друг вариант е да го направите у дома, след това ще сте 100% сигурни в неговото качество.
  • Най-често за производство на тесто се използва средно маслена извара (9%), но това не е задължително. Тестото може да се приготви от извара със съдържание на мазнини.
  • Някои домакини не обръщат внимание на срока на годност на изварата, като се има предвид, че този момент не е от основно значение за теста. В действителност, в извара може да се развият вредни бактерии, които продължават да съществуват дори след топлинна обработка, тестото от застоялия продукт няма да бъде полезно, а по-скоро обратното.

  • Брашно за тесто от извара е по-добре да се избере най-високата степен. Вторият продукт дава печене на сивкав оттенък и неприятен вкус. От това губи всички сладкиши.
  • Брашното трябва да се пресява преди комбиниране с други съставки на тестото. Това се прави не само за да се отървете от насекоми и малки отпадъци, но също така и да наситите продукта с кислород. Пресятото брашно става ронливо и леко, по-добре се смесва с други компоненти без образуването на бучки, печенето от него се оказва въздух.
  • Варено сирене, за да се получи тесто с еднаква консистенция преди употреба, втрива се през сито. За да ускорите процеса, можете да го преминете през месомелачка, но в този случай има риск, че ще бъде лепкава.
  • Много хора се опитват да не добавят много захар към тестото за извара, така че да не започне да гори преди продуктите да се изпекат вътре. Захарта е по-добре да се добави към пълнежа или да се използва за поръсване на продукти.

Основните съставки на тестото за извара са извара и брашно. Други съставки, включително масло и яйца, са по избор, но често са включени в състава, правейки тестото по-ронливо или еластично. Има няколко варианта на тесто за извара, а технологията на нейното приготвяне може леко да варира. Като следвате инструкциите, придружаващи определена рецепта, ще избегнете грешки и ще получите очаквания резултат.

Класическата рецепта за тесто за извара

Съставки:

  • пшенично брашно - 0, 25 kg;
  • извара - 0, 25 кг;
  • заквасена сметана - 100 мл;
  • захар - 100-150 g;
  • ванилин - 1 g;
  • пилешко яйце - 1 бр.
  • сол - 2 g;
  • сода (угасена с оцет) - 3 гр.

Метод на приготвяне:

  • Разтрийте сиренето през сито, сложете го в купа, добавете към нея заквасена сметана, разбъркайте добре.
  • Разбийте яйцата в отделна купа, добавете към тях захар и сол, разтрийте ги.

  • Прехвърлете яйчната маса към извара, разбъркайте.
  • Добавете към извара масата, угасена с оцет сода, разбъркайте отново.
  • Пресейте брашното. Нанесете го на части към масата на изварата и разбъркайте добре, за да предотвратите образуването на бучки. Когато става трудно да се разбърка тестото с лъжица, сложете го върху работната повърхност на масата и продължете да месите ръчно.
  • Когато тестото спре да се придържа към ръцете ви, вече няма нужда да добавяте брашно. Самото тесто до този момент ще остане все още доста меко - така трябва да бъде.

Тестото, което се смесва с тази рецепта, е подходящо за всякакъв вид сладкиши. Можете да направите банички или гевреци от него. Тя може да послужи като основа за сладка торта. Бисквитките от него също се оказват вкусни.

Проста рецепта за тесто за извара без яйца

Съставки:

  • извара - 0, 3 кг;
  • масло - 0, 2 кг;
  • пшенично брашно - 0, 3 kg;
  • сол - щипка;
  • бакпулвер за тесто - 5 g;
  • ванилин (по избор) - на върха на ножа.

Метод на приготвяне:

  • Предварително извадете маслото от хладилника, за да стане по-меко, докато се приготви тестото.
  • Разтрийте сиренето през сито. Добавете към него сол и ванилия. Последното се добавя само когато тестото се приготвя за сладки сладкиши.
  • Пресейте брашното, смесете половината с прах за печене.
  • Сложете омекотено масло в купа с извара, разбийте с миксер.
  • Изсипете брашното, смесено с бакпулвера, към масата на извара, разбъркайте, за да получите хомогенна, без бучки, състав.
  • Постепенно поръсване на останалото брашно, меси умерено плътно тесто.
  • Разточете тестото в купа, сложете го в торба и го оставете в хладилника за половин час - тя ще се охлади, ще стане по-плътна и пластмасова.

Тестото за сладкиш, приготвено по тази рецепта, е подходящо за бисквити. Тя се преобръща в резервоара, кръговете се изтръгват от нея, сгъват се на половина, се потапят в захар с едната страна и се пекат на 180 градуса за 25 минути. Тестото е подходящо и за гевреци, сладки и солени торти, дори за пица.

Тесто за извара от пица

Съставки:

  • пшенично брашно - 0, 25 kg;
  • извара - 100 г;
  • кефир - 50 мл;
  • рафинирано растително масло - 50 мл;
  • сода - 3 g;
  • сол - 5 g;
  • пилешко яйце - 1 бр.

Метод на приготвяне:

  • Прекарайте изварата през сито или мелница за месо.
  • Смесете кефира със сода и сол. Изчаквайте мехурчета да се появят в него, излейте го в изварата.
  • В контейнер с ферментирали млечни продукти, разчупете яйцето, изсипете маслото. Разбийте продуктите с миксер или разбъркайте добре с шпатула.
  • Изсипете предварително полученото брашно в получената маса и разбъркайте добре, докато получите меко, но не лепкаво тесто.

От тестото е основата на пицата, леко я подсушете в предварително загрята фурна на 200 градуса, след това нанесете пълнежа отгоре и се върнете в пещта, за да приведете тортата в готовност.

Тесто за сирене за пайове

Съставки:

  • пшенично брашно - 0, 55 kg;
  • извара - 0, 35 кг;
  • мляко - 100 мл;
  • пилешко яйце - 2 бр.
  • бакпулвер за тесто - 10 г;
  • сол на вкус;
  • рафинирано растително масло - 150 мл.

Метод на приготвяне:

  • Налейте млякото в купата, счупете яйцата, добавете масло и сол. Разбийте продуктите с размахване.
  • Добавете пюретата или смляното извара. Разбърква се до гладка. За да улесните задачата, можете да използвате миксер или блендер.
  • Смесете пресятото тесто с бакпулвера.

    Изсипете подготвената течна маса към брашното и омесете тестото.

  • Формирайте тесто от тесто, сложете го в найлонова торбичка и го сложете в хладилника. Охладете 1, 5-2 часа.

Тестото, приготвено по горната рецепта, може да се използва като основа за сладки и солени кексове, отворени или затворени.

Тесто за сирене за кнедли

Съставки:

  • пшенично брашно - 0, 4-0, 45 kg;
  • извара - 0, 25 кг;
  • захар - 100 g;
  • сол - 3 g;
  • сода - 5 g;
  • пилешко яйце - 4 бр.
  • ванилин (по избор) - на вкус.

Метод на приготвяне:

  • Изстискайте сиренето през сито, добавете сода към него, разбъркайте.
  • Отделете яйцата със захар и сол.
  • Комбинирайте изварата с масата на яйцата, разбъркайте или разбъркайте, докато се получи хомогенен състав.
  • Постепенно изсипване на пресятото брашно до масата на извара, месят тестото.

Готовото тесто не се използва за производство на кнедли наведнъж. Тя се увива с прилепващ филм и се оставя на масата в продължение на 20-30 минути. През това време глутенът, съдържащ се в брашното, има време да набъбне и тестото става по-еластично.

Тесто за бисквити

Съставки:

  • извара - 0, 3 кг;
  • маргарин - 0, 2 кг;
  • захар - 150 g;
  • пшенично брашно - 0, 35 kg;
  • ванилова захар - 5 g;
  • бакпулвер за тесто - 10 г;
  • пилешко яйце - 1 бр.

Метод на приготвяне:

  • Комбинирайте пюрето с изцеден маргарин, разбъркайте.
  • Разбийте яйцето отделно със захар и сол.
  • Комбинирайте масата на извара с яйцето, разбъркайте или разбъркайте състава.
  • Пресейте брашното, смесете го с бакпулвер.
  • Добавя се брашно към масата на изварата на порции, месят тестото.
  • След като поставите тестото в торба, го изпратете в хладилник за 1-2 часа. След това ще бъде възможно да се пристъпи към образуването на гевреци.

За да образуват гевреци, разточете тестото, нарязани на триъгълници. В основата на триъгълниците се поставя плънката, в ролята на която може да действа парче тесто, да го преобърне към острия ъгъл и да го изпрати в пещта, загрята до 200 градуса.

Тестото е почти универсално. Използва се за приготвяне на сладки и солени сладкиши, просто трябва да се намери подходяща рецепта.

Коментари (0)
Търсене