Зелените рула са смес от мляно месо, зеленчуци и зърнени храни, увити в зелеви листа и задушени в сос. Те имат всичко необходимо за пълноценна вечеря и обяд, затова ги сервирайте като отделно ястие, добавяйки заквасена сметана или сос. Въпреки това, за да се увеличи ситостта на ястието, много домакини служат с пълнеж от розови зеле с гарнитура. Някои смятат, че с такива допълнения, основната закуска печели по небцето. Гарнитурата за пълненото зеле може да бъде от няколко вида, но има определени правила.
Характеристики на готвенето
- За приготвянето на зеле, най-често се използва ориз, по-рядко елда, грис или друга зърнена култура. Избор на гарнитура за тях, трябва да се помисли какъв вид зърнени култури се използва за приготвяне на основното ястие, така че да не се повтаря.
- Пълнеж за зелеви ролки, увити в зелеви листа. Ако зелеките са мързеливи, зеле се прибавя към самата кайма. Той е един от основните компоненти на ястието. Служенето за гарнитура би било лоша идея. Зелето в каквато и да е форма (прясно, кисело, задушено) като гарнитура не е подходящо за зелеви ролки.
- Най-желаната гарнитура за зелените картофи е картофите: варени, печени или под формата на картофено пюре. Ако го допълвате с гъби, сирене, домати, яйца, ще бъде още по-добре.
- Вместо гарнитура можете да сервирате крутони. Дори онези, които основно са пълнени зелеви ролки без гарнитура, не възразяват срещу такива допълнения.
- Ако в състава на зелето няма ориз, тогава той ще бъде отлична гарнитура за това ястие, особено ако се приготвя под формата на ризото.
- Счита се за приемливо да се сервират тестени изделия като гарнитура.
Повечето гастрономи се съгласяват, че салатите от пресни зеленчуци са отлично допълнение към зелените ролки. Можете да направите зеленчукова рязане на домати, краставици, чушки, репички, да я поливате с масло или дресинг на базата на него. Други харесват начина, по който салатата се съчетават с пикантна закуска от пресни моркови, мариновани на корейски.
Пюре от картофи
Съставки:
- картофи - 1 кг;
- мляко - 0, 25 l;
- масло - 100 г;
- сол на вкус.
Метод на приготвяне:
Измийте и обелете картофите. За картофено пюре не се препоръчва да се използват нови картофи - в него има малко нишесте, поради което храната не е прекалено буйна. Гнилите и зелени зеленчуци не се нуждаят от повече употреба.
Нарежете картофите на големи парчета, поставете в тенджера, покрийте с вода. За да гарнитура се оказа по-ароматно, можете да добавите лист лаврови, няколко чесън скилидки.
Такива картофени пюрета се оказват пухкави и нежни и ще бъдат отлично допълнение към пълнените зелечета и много други топли закуски. При сервиране тя не боли да поръси с нарязани билки.
Печени картофи
Съставки:
- картофи (за предпочитане млади) - 0,5 kg;
- чесън - 2 скилидки;
- заквасена сметана или майонеза - 60 мл;
- твърди сирена - 100 г;
- подправки за зеленчуци, сол - на вкус;
- рафинирано растително масло - 20 мл.
Метод на приготвяне:
- Обелете картофите, нарежете ги на средни барове, поставете ги в купа.
- Смажете формата с растително масло, поставете картофите в нея.
- Нарежете настърганото сирене и поръсете картофите върху тях.
- Покрийте формата с фолио и го изпратете на фурна, предварително загрята до 180 градуса.
В отделна чаша комбинирайте сметаната, солта, подправките и чесъна, прекарани през пресата. Разбърква се до гладка.
Прехвърлете соса към картофите, разбъркайте го така, че всички парчета да бъдат покрити със соса.
След половин час отстранете фолиото и продължете изпичането на съда за още 10 минути.
Ако гарнитурата е приготвена от картофи на средна възраст, препоръчително е времето за готвене да се увеличи с 10-20 минути.
Картофен готвене на зелеви ролки
Съставки:
- картофи - 1 кг;
- пилешко яйце - 2 бр.
- твърди сирена - 100 г;
- чесън - 2 скилидки;
- сол, подправки за картофи - на вкус;
- рафинирано растително масло - 60 мл;
- мляко - 120 мл.
Метод на приготвяне:
- Обелете картофите и ги нарежете на кръгли филийки с дебелина около 0,5 см. Сгънете в купа.
- Поръсете картофите със подправки и сол. Добавете нарязания чесън и 2 супени лъжици масло. Разбърква се с подправки и масло за покриване на всички парчета.
- Смажете формата с останалото масло и поставете картофите в нея.
- Комбинирайте яйцата и млякото в отделен съд, разбийте ги с вилица или миксер, докато се получи хомогенен състав.
- Соли се смесват с млечни яйца. Разбъркайте отново. Напълнете го с картофи.
- Загрейте фурната до 180 градуса, поставете във форма с картофи. Пече се при тази температура в продължение на 50-60 минути. За да се предотврати изгарянето на картофите, формата може да бъде покрита с фолио.
- 15-20 минути преди приготвянето на чиниите, извадете фолиото, поръсете настърганите картофи със сирене.
Картофеното готвене се смята за добро допълнение към мързеливите зелеви ролки, но можете да го поднесете и на обикновените.
Гарнитура за зелеви ролки
Съставки:
- макарони - 0, 25 кг;
- вода - 2-2,5 л;
- сол на вкус;
- моркови - 100 г;
- лук - 100 г;
- рафинирано растително масло - 40 мл.
Метод на приготвяне:
- Изстържете, измийте морковите, наряжете ги на ренде с малки или средни дупки.
- Освободете лука от люспите, нарязани на малки парченца.
- В тенджера сварете водата, след това добавете сол.
- Налейте макароните в кипяща вода. Разбъркайте така, че да не се придържат към дъното. Сварете 5-10 минути, като се фокусирате върху препоръките на производителя върху опаковката.
- Върни пастата в гевгир.
- Загрейте маслото в дълбок тиган, запържете нарязаните зеленчуци, докато лукът е златист.
- Прехвърлете макароните в зеленчуците, подправете храната на вкус, разбъркайте.
Оставете съда да къкри на слаб огън под капака за 3-4 минути. Отстранете тавата от топлината.
За гарнитурата се препоръчва използването на паста, приготвена от твърда пшеница, тъй като те по-добре запазват формата си. Преди сервиране макароните могат да се поръсят с настъргано сирене или да се поръсят със същия сос, както и зелените ролки, с които се сервира пастата. Сос за пълнене зеле, ако тестото служи като гарнитура, е препоръчително да се готви на базата на доматено пюре.
Гарнитура за пресни зеленчукови салати
Съставки:
- краставици - 0,3 кг;
- домати - 0, 3 kg;
- сладък пипер - 0, 3 кг;
- растително масло - 60 ml;
- захар - 5 g;
- маса горчица - 5 ml;
- оцет за маса (9%) - 5 мл;
- сол, подправки, пресни билки - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Измийте зеленчуците, оставете ги да изсъхнат. Измийте и изтръскайте зеленчуците от водата, сложете ги на кърпа, така че да абсорбира излишната влага.
- За домати, нарязани тюлени в областта на дръжката. Нарежете зеленчуците на полукръгли филийки, поставете в купа.
- Нарежете опашките на краставицата. Нарежете плодовете на половина по дължина, нарежете ги на полукръг. Сложете на доматите.
- От чушките отстранете семената заедно с дръжките. Нарежете пипера на половинки или четвърт пръстени. Изпратете на други зеленчуци.
- Зелените фино се нарязват с нож, изсипват се в купа с останалите съставки.
- Подгответе превръзката отделно чрез смесване на масло, захар, оцет и горчица, добавяйки подправки.
- Налейте превръзка на натрошени продукти, разбъркайте.
Трябва да подправите салата, когато зелените ролки са готови. Ако го направите по-рано, зеленчуците ще започнат да отпиват сока и салата ще стане прекалено водна, за да се използва като гарнитура.
Зеленчукови ролки са самостоятелно ястие, те не се нуждаят от добавка, освен сос. Въпреки това, мнозина предпочитат да ги сервират с гарнитура. За това се подготвят картофи, макаронени изделия, салата от пресни зеленчуци. Тези ястия няма да развалят вкуса на пълненото зеле, но успешно се оцветяват и подчертават, което го прави по-богат. Изборът на рецепта зависи от кулинарните предпочитания на кулинарния специалист и времето, което той притежава.
