Колко ястия могат да бъдат приготвени от ориз: пилаф, суши, ролки, готвене, ризото, оризова млечна каша. И за всяко ястие се приготвя по специален начин. В крайна сметка, той взема предвид какво трябва да бъде оризът на изхода и кой сорт е избран за неговото приготвяне.
Има много разновидности на ориз, които се различават не само по външен вид и вкус, но и по способността им да абсорбират водата по време на готвене. И така, и времето на неговата подготовка винаги ще бъде различно. И така, как да разберем разнообразието от сортове ориз, неговите рецепти и методи за готвене?
Подбор на сортове ориз за ястие
За да не се обърне пилафът към овесена каша, а сушито да не се разпръсне по единични плочи, трябва да знаете няколко правила за избора на ориз:
- Дългозърнестият ориз е подходящ за пилаф, който по време на готвене не кипи меко и запазва добре зърното си. За същата цел можете да си купите ориз, създаден специално за пилаф. Зърното на този ориз е гъсто и с по-малко глутен.
- Но кръгъл ориз е подходящ за готвене на пудинги, зърнени храни, зеле. Тази зърнена култура е добре сварена.
- Парен ориз е подходящ за странични ястия.
Избрана разновидност. Сега трябва да се реши на ястия, в които ориз ще готвя.
В коя чиния се готви ориз
Емайлираните съдове не са подходящи за готвене на ориз. В него той може да изгори.
Най-добре е да се използва дебелостенна тенджера, тенджера или котел.
Ако се приготвя пилаф, препоръчително е да се спре избора на широк котел или тиган с високи страни, защото се забелязва, че оризът се готви равномерно в широка чиния, но в висок и тесен контейнер може да изгори отдолу и да остане твърд и сух отгоре.
Подготовка на ориз за готвене
- Първо, оризът се сортира, като се отстраняват всякакви примеси, камъчета и развалени зърна.
- За готвене на много ястия, оризът трябва да бъде напоен преди готвене. Това действие значително намалява времето за готвене, а зърната се абсорбират равномерно от влагата и не се пръскат при готвене, оставайки цели.
- След накисване или след измиване (ако зърното не е накиснато), оризът се разстила върху сито, за да се източи цялата вода. Оризът е готов за готвене.
След това се измива. Това трябва да се направи, защото, първо, може да бъде мръсно, и второ, само измиване прави ориза по-малко лепкав, защото част от нишестето се измива с вода. Крупата се измива в няколко води. Първо, в топла вода, след това всеки път, когато температурата се увеличава. Последният път, когато водата за измиване на ориза трябва да бъде в рамките на 70 °.
Как се готви ориз
Има много начини за приготвяне на ориз. И няма определени правила. Варира количеството вода на порция ориз, както и времето на топлинна обработка. Това зависи от разнообразието на ориз, неговата влага, ястия, в които ще вари, а също и от вкусовите предпочитания. Всъщност във всяка страна готвенето с ориз е различно.
Как да се готви ориз на японски
- 1 супена лъжица. ориз се промива и суши върху сито.
- В 1, 5, чл. вряла вода поставя една чаена лъжичка сол.
- Заспал ориз.
- Извадете тенджерата от печката и оставете ориза да престои още 12 минути.
- Отворете капака.
Покрийте тигана плътно и гответе на слаб огън в продължение на 12 минути.
Как да се готви ориз в азербайджански стил
- Вземете дълбок и широк съд и изсипете в него солена кипяща вода до половината от височината.
- Те свързват тенджера с памучна салфетка - много плътно, така че да не отлетя по време на готвене.
- На него се поставя малко парче масло.
- Гответе на висока температура за около 25 минути.
Измитият ориз се излива върху салфетката.
Оризът е покрит с дълбока купа, обърната надолу.
Как да се готви ориз на виетнамски
- Оризът се сортира.
- Без измиване, изпържи в тиган, добавяйки 1 супена лъжица. л. масло на 1 супена лъжица. ориз.
- Светло-бежовият ориз, който е станал светло-бежов, се прехвърля в друго ястие и се налива чаша преварена вода.
Гответе на слаб огън до готвене.
Как да се готви ориз в Далечния Изток
- Една чаша ориз се сортира и измива.
- Изсипете студена вода (1, 2 чаши) в тигана.
- Заспал ориз.
- Покрийте тенджерата плътно с капак и го заври върху най-големия огън.
- Намалете пламъка до средата и оставете да ври 10 минути.
- Изчакайте още 10 минути.
Те също намаляват топлината до ниско и кипят в продължение на 5 минути.
Бързо отворете капака, нанесете салфетка върху тавата и отново затворете капака.
Как да се готви варен ориз
- Оризът се сортира и измива.
- Заспивайте във вряща солена вода. Трябва да има много повече вода, отколкото се изисква за абсорбиране на ориз.
- Гответе на средна температура в продължение на 10 минути. Готовността на ориза се проверява чрез раздробяване на семената с пръсти.
- Хвърлете ориз в гевгир и го разпръснете в купа. Добавете маслото.
Как да се готви ориз в микровълнова фурна
Предимството на готвенето на ориз в микровълновата печка е, че тя не гори в тази пещ. За да направите това, домакинята трябва да има специални ястия, като керамичен тиган, който може да се постави в микровълнова фурна.
- Оризът се сортира и промива старателно.
- Накиснете за един час.
- Нанесете върху цедка към стъклена вода.
- Налейте вода в тенджера в размер на 2 чаши вода за 1 чаша ориз и оставете да заври в микровълновата фурна. Сол се добавя една супена лъжица слънчогледово масло.
- При максимална мощност, гответе за пет минути.
- Разбъркайте.
- Намалете мощността до минимум и варете още 15-20 минути.
- Микровълновата печка е изключена, но тавата не се отстранява за още петнадесет минути.
- Оризът се разбърква внимателно.
Поставете ориза, разбъркайте и плътно затворете капака.
Правила за готвене на ориз, които домакините трябва да знаят
- Оризът е вкусен, ако се приготвя в месен бульон.
- Не се препоръчва да се готвят ронлива оризова каша в големи контейнери, защото оризът се вари неравномерно в тях.
- Количеството вода за готвене на ориз може да бъде различно във всеки отделен случай. Ако е много, водата се излива под нормата. И с малко количество ориз, който се сварява в малка и ниска купа, като например вареница, водата се излива повече от нормата, защото бързо ще се изпари. Да предположим, че ако за една чаша зърнени култури се вземат чаша вода и половина, то за две чаши ориз ще е необходимо да се вземат не три чаши вода, а трета по-малко чаша.
- В класическата версия се вземат две чаши вода за една чаша ориз. Но в много рецепти скоростта на водата се намалява наполовина. Това обаче не прави ориза по-лош. Както бе посочено в началото, всичко зависи от способността на ориза да абсорбира влагата.
- Солта се поставя преди пълнене с ориз.
- Крупата се излива в кипяща течност.
- В началния етап оризът се разбърква, но не кръгъл, а отдолу нагоре, сякаш повдига зърното от дъното.
- Докато се готви ориз, течността не трябва да кипва много.
- Когато оризът се сгъсти и водата се изпари, овесената каша не може да се смесва, за да не се наруши целостта на зърната. По това време капакът трябва да бъде затворен.
- За да се предотврати сваряването на ориза, добавете няколко супени лъжици студено мляко към врялата вода.
- За да се направи оризово бяло, по време на готвенето във водата се добавя малко оцет.
Но независимо от метода, който домакинята избере да приготви ориз, тя трябва да се основава на собствените си чувства и интуиция. Това означава, че чрез проба и грешка, тя скоро ще бъде в състояние да се готви отличен ориз: ронлив, бял и ароматен!
