Езикът от свине не е по-малко полезен от месото, освен че има ниска енергийна стойност и е достъпен. В същото време, ястието е вкусно, нежно, сочно, също толкова привлекателно, както горещо, така и студено. Въпреки това, не всички домакини го подготвят у дома редовно. Причината най-често се крие във факта, че процесът на готвене на езика е доста дълъг и не всяка модерна жена може да си позволи да стои в продължение на няколко часа на печката, като постоянно следи нивото на водата в тигана. За тези, които имат бавна печка, такива проблеми няма да възникнат: езикът на свинята в бавното готвене се приготвя по-бързо, без да причинява проблеми на домакинята: тя може да направи всяка друга работа, а интелигентната единица ще извърши цялата работа сама.
Характеристики на готвенето
Технологията за приготвяне на свински език в бавен печка има няколко тънкости.
- Езикът на младо прасенце с тегло около 250 грама готви по-бързо от езика на старо животно с тегло около 400-500 г. Ако първата се готви в тенджера за около час и половина, втората е най-малко 2,5 часа. В multicooker, процесът върви малко по-бързо. Малък език е достатъчно, за да се готви един час, един голям - 2 часа.
- Кожата ще бъде премахната от варения език по-добре, ако добавите няколко листа лавр, когато кипнете във вода.
- Ако накисвате езика във вода, добавете лимонов сок, той ще бъде още по-нежен и приятен за вкуса след приготвянето му.
- Ако бульонът, в който се готви езикът, трябва да се използва за приготвяне на други ястия, като наводнени, езикът трябва да се свари на два етапа: първо да се вари 15 минути, след това да се изплакне, да се напълни купата с прясна вода и след това да се приготви. Ако ще излеете бульон по-късно, процесът на подготовка на езика може да не бъде разделен на два етапа.
- Когато готвите езика в бавна печка, не забравяйте да добавите лук, моркови, корени, подправки. Те ще придадат на ястието приятен аромат.
- Ако искате да получите бульон с приятен златен оттенък, сложете лука цял, не го почиствайте напълно, а премахнете само най-горния слой обвивка.
- За да запази езика в сочност, се препоръчва да го сол на последния етап от подготовката.
Езикът е покрит с груба кожа, която на един от етапите на подготовка трябва да бъде отстранена. Обикновено те го правят, когато езикът е готов. В крайна сметка, ако след кипене се потопи в студена вода, тогава кожата ще бъде отстранена от нея без затруднения.
Езикът на мърлявото прасе съдържа много бактерии, така че трябва да се мие много внимателно. Той не боли дори да го изстържете с нож или да използвате четка. За да може езикът да се измие по-добре, той се накисва в студена вода в продължение на един час.
Пригответе свинско езиче в бавен котлон, най-често в режим на охлаждане. Продължителността на готвенето зависи от рецептата и размера на страничния продукт.
Варен свински език в мултикукър
Съставки:
- моркови - 100 г;
- лук - 100 г;
- дафинов лист - 3 бр.
- сол, подправки - на вкус;
- вода - 1,5 л.
свински език - 0, 4 kg;
Метод на приготвяне:
Измийте езика си, сложете го в студена вода. След един час я извадете от водата и го измийте отново, задължително го изстържете с нож или го изтрийте с четка.
Напълнете езика с вода.
Преди да режете езика, по-добре е да го охладите докрай. Тогава парчетата ще бъдат гладки и красиви.
Солянка от свински език в бавен котлон
Съставки:
- свински езици - 0, 5-0, 6 кг;
- свинско сърце - 0, 4 кг;
- лук - 100 г;
- моркови - 100 г;
- домати - 0, 2 кг;
- маслини без костилка - 10 бр.
- зеле - 0, 4 кг;
- колбас (по избор) - 0, 2-0, 3 кг;
- лимон - 1 бр.
- растително масло - 20 ml;
- сол, пипер - на вкус;
- Зелените (по избор) - 50 г;
- вода - 2 l.
Метод на приготвяне:
- Измийте свинско езици и сърце добре, сложете мултикуркоари в купа, покрийте с вода. Стартирайте програмата "Охлаждане" за половин час.
- Премахнете страничните продукти, изплакнете. Излейте водата от котлона, измийте купата и подсушете. Върнете страничните продукти в купата за млечни продукти, напълнете с вода. Добавете сол, подправки на вкус. Изпълнете програмата “Гасене” за час и половина.
- Вземете карантия, поставете в студена вода. Щам от бульон. Измийте и изсушете купата с много кухненски прибори. Езиците са ясни.
- Нарежете карантия и наденица на сламки.
- Нарежете лука на малки кубчета, разтъркайте морковите върху груби ренде.
- Настържете зелето.
- Добавете маслото в купата на мултикукъра, сложете в нея лук, моркови, наденица, език и сърце. Изпържете всичко заедно в продължение на 10 минути, като използвате програмата „Пържене“ или „Печене“.
- Поставете бавно печка, без да премахвате останалите продукти, зеле и домати. Изсипете целия бульон.
- Спуснете капака на уреда, стартирайте го с помощта на програмата „Охлаждане“ за един час.
- 10 минути преди края на програмата, добавете маслини, нарязани с пръстени.
Сварете доматите, отстранете кожата от тях. Нарежете месото на малки кубчета.
Към всяка чиния преди сервиране се добавят резенчета от лимон и пресни билки. Полезно е да се поставят чинии и лъжица заквасена сметана.
Свински език, запечен в заквасена сметана
Съставки:
- варен свински език - 0, 35 кг;
- заквасена сметана - 0, 4 л;
- доматен сос - 150 мл;
- масло - 80 г;
- пилешко яйце - 3 броя;
- лук - 0, 3 кг;
- ябълков оцет (6%) - 40 мл;
- пшенично брашно - 20 г;
- пресен магданоз - 20 g;
- свеж кантарион - 20 g;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Подгответе езика за горната рецепта. Почистете - в тази рецепта оптималното тегло на езика е посочено във вече почистената форма.
- Нарежете езика на тънки филийки.
- Лук нарязан на малки парченца.
- Поставете маслото в купата за млечни продукти. Разтопете го в режим на печене, в същия режим, запържете лука в масло до златисто кафяво, добавете брашното. Разбъркайте.
- Поставете мултикукъра в купата. Добавете оцет и доматен сос. Продължете с готвенето в програмата за печене за още 10 минути.
- Продължете да готвите, докато капакът е затворен в режим на печене за още 15 минути. Така общото време за готвене на ястие от вече сварения език в програмата „Печене” ще бъде 30-35 минути.
Заквасена сметана, смесена с нарязани зеленчуци, сол и черен пипер, сипва езика си. Разбийте яйцата и ги сложете с горния слой.
Ястие, приготвено по тази рецепта, най-добре се сервира топло с гарнитура от картофи или други зеленчуци. Ако я сервирате на празничната трапеза, гостите със сигурност ще бъдат доволни.
Дори една неопитна домакиня може да приготви свински език в бавен котлон. Основното нещо е да се познават няколко тънкости на технологиите и да се въоръжат с няколко доказани рецепти.