Калмари в сметанов сос

Морските храни имат ниско калорично съдържание, съдържат много протеини, фосфор и други съществени елементи. В диетата те са незаменими. Един от най-достъпните сортове деликатеси от морски дарове е калмари. Ако не можете да го приготвите, можете да получите парчета, наподобяващи каучук, вместо вкусно ястие, но с подходяща подготовка, тези миди ще ви изненадат с деликатен изтънчен вкус. Калмари в сметанов сос работят дори за неопитни готвачи. Необходимо е само да вземете рецепта и да научите няколко технологични тънкости.

Характеристики на готвенето

На пръв поглед процесът на приготвяне на калмари може да изглежда сложен. Но опитът идва бързо. С течение на времето, приготвянето на морски дарове няма да отнеме много време и усилия. За да овладеят технологията на приготвяне на калмари в заквасена сметана, ще ви помогнат съветите на опитни готвачи:

• Качеството на продуктите играе важна роля. Основната е калмарите. Ако тя е била размразена и замразена отново, нейната структура ще се счупи, ще стане твърда по време на подготовката. Увреждане на труповете, голям слой лед, който ги покрива, сняг и вода в пакет с морски дарове, предполагат, че продуктът е бил размразен. От такава покупка е по-добре да се откаже.

Някои клиенти са объркани от лилавия, розов или жълтеникав цвят на кожата на калмарите. Според неговата сянка степента на свежест на продукта не може да се определи, цветът може да бъде всеки - зависи само от сорта калмари. Но месото му трябва да е бяло, а не боядисано в други цветове.

Труповете на чишченските калмари изглеждат привлекателни на рафтовете, но ценителите ги заобикалят, като предпочитат неразделени мекотели. Почистени по-често, те продават месото на гигантската перуанска калмари, а непочистените продават командира и патагонските калмари. Първите са сурови, месото на последния е нежно и меко, бързо готвено.

• Ако знаете как да нарязвате калмари правилно, това ще отнеме само 5-10 минути. На първо място, трябва да разделяте главата с пипалата, да я дърпате и да отстранявате вътрешностите с нея. След това каркасът трябва да се обърне, за да се премахне хордата (това може да се направи, без да се завърта мида). След това трупът на калмарите се поставя за минута в кипяща вода, след това се прехвърля в контейнер със студена вода - от тези процедури, филмът на повърхността се навива и лесно се отмива с течаща вода.
• Не превишавайте препоръчителното време за готвене на калмари, особено ако го варите. В противен случай месото му ще стане твърдо като гума. Ако по време на гасенето на мекотело е необходимо да се добави вода, използвайте горещо, така че протеинът да не променя структурата си поради температурната разлика.

Калмарите в сметаната от сметана могат да се приготвят в тиган, в тенджера, мулти-готварска печка или фурна. Според някои рецепти, той се задушава, нарязва на парчета, а други се пекат в пълнеж с цели трупове. Технологията на приготвяне зависи от конкретната рецепта, но горните правила остават непроменени.

Калмари в сметанов сос с лук в тенджера

Съставки:

• калмари - 0, 7 кг;
• лук - 150 г;
• заквасена сметана - 0, 2 л;
• растително масло - 80 мл;
• прясна копър - 100 g;
• бахар - 3 бр .;
• дафинов лист - 2 бр.
• сол на вкус.

Метод на приготвяне:

• Размразете труповете на калмарите, като избягвате спадане на температурата.
• Ако е необходимо, червата и чисти. Почистени трупове достатъчно, за да се измият.

Нарежете калмара на пръстени или ивици с дебелина половин сантиметър.

• Обелете лука, нарязани на половин пръстени или цели пръстени (в зависимост от размера на лука).
• Загрейте маслото в тигана, сложете лука в него. Фрай до златисто кафяво.
• Поставете парченца лук от миди и се запържете, като разбърквате за минута.

Смесете ситно нарязан копър със заквасена сметана и сол.

• Напълнете калмарите със сметанов сос.
• Добавете бахар и дафинов лист.
• Приготвяйте калмари в крем за 3-4 минути. Интензивността на пламъка трябва да бъде малка, тавата да бъде покрита с капак.

След изключване на огъня се препоръчва да се остави тиган с калмар на печката още 10-15 минути, така че да бъде по-добре напоен с вкус и аромат на соса. Преди сервиране, изсипете мекотели със заквасена сметана, в която са били задушени. За това ястие няма да попречи на гарнитурата. Поставете ориз, тестени изделия, задушени зеленчуци.

По същата рецепта можете да приготвите калмари в бавен котлон. Продуктите за пържене трябва да са в режим "Пържене" или "Печене", след това да се готвят с помощта на програмата "Охлаждане", след това да се оставят за четвърт час в режим на отопление.

Калмари в заквасена сметана с чесън

Съставки:

• калмари - 0,5 кг;
• лук - 100 г;
• копър - 50 г;
• чесън - 3 скилидки;
• сол, черен пипер - на вкус;
• растително масло - 20 ml;
• заквасена сметана - 0, 2 л.

Метод на приготвяне:

• Нарязаният труп на калмари се нарязва на малки ивици.
• Нарежете лука на малки кубчета.
• Смъкнете чесъна с преса, смесете със заквасена сметана.
• Запържете лука в растително масло до златисто кафяво.
• Поставете калмари. Сол и пипер ги. Фрай една минута или половина.
• Напълнете със заквасена сметана, задушете за 4 минути. Отстранете от огъня.
• Добавете копъра, предварително го нарежете, разбъркайте, оставете под капака за 10 минути.

Това ястие прилича на сос от морски дарове в съответствие. Добре е за тестени изделия.

Калмари в сос от заквасена сметана, запечени във фурната с резенчета

Съставки:

• калмари - 0,5 кг;
• лук - 100 г;
• растително масло - 20 ml;
• брашно - 10 g;
• заквасена сметана - 0, 2 л;
• твърди сирена - 50 г;
• сол, черен пипер, сушен копър - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Лук, обелен, нарязан на тънки пръстени.
• Издърпайте труповете на калмарите, отстранете акордите от тях. Изсипете с вряла вода и изплакнете със студена вода. Изрежете не твърде тесни пръстени.
• Загрейте маслото и хвърлете лука в него. Фрай до златисто кафяво.

Поръсете лука с брашно, разбъркайте.

• Сол и подправете на вкус, покрийте със заквасена сметана. Разбъркайте и варете за 3-4 минути, докато сосът се сгъсти.
• Поставете пръстени от калмари в кремав сос, задушете ги за 2-3 минути.
• Сложете всичко в тавичка за печене.
• Ситно разтрийте сиренето, поръсете я с него.
• Поставете формата във фурна, предварително загрята до 160-180 градуса. Печете калмари за 15 минути.

Въпреки лесната подготовка и наличието на съставки, ястието изглежда елегантно и празнично. Те могат не само да нахранят домакинствата, но и да лекуват приятели.

Калмар, пълнен със сирене, запечен в заквасена сметана в пещта

Съставки:

трупове на калмари - 1 кг;

• сирене - 150 г;
• растително масло - 40 ml;
• лук - 0, 2 кг;
• заквасена сметана - 100 мл;
• сол, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Подгответе труповете на калмарите чрез обелване на акорди и фолиа. Отрежете опашките, оставяйки само трупа за пълнене.
• Нарежете парчетата на малки квадратчета.
• Ситно настъргано сирене.
• Лукът, който се освобождава от обвивката, се нарязва на малки кубчета.

Изсипете половината от маслото в тигана и я загрейте.

• Поставете парчетата лук в маслото и ги запържете на слаб огън, докато не станат меки и полупрозрачни.
• Добавете парчета калмари и няколко супени лъжици заквасена сметана. Задушете се за няколко минути.

Сложете лука с калмари от тигана, добавете сол, подправете и разбъркайте с настърганото сирене.

• Напълнете труповете с калмари със сместа. Не трябва да има прекалено много плънка, иначе калмарите могат да се пръснат по време на готвене. Закрепете краищата на труповете с дървени клечки за зъби, така че мляното месо да не падне по време на следващото готвене.
• Добавете малко пипер и сол заквасена сметана, разбъркайте.
• Смажете формата с останалото масло и поставете труповете калмари в нея.
• Избършете ги със заквасена сметана.
• Загрейте фурната до 180 градуса.
• Поставете във формата с калмари, печете 10-15 минути, не повече.

Калмари, пълнени със сирене и печени със заквасена сметана, ще бъдат добра закуска за вино или бира. Това обаче не означава, че те не могат да се сервират на семейната маса в делничен ден. Вместо сирене или като добавка към него, можете да добавите пържени млечни гъби, варено яйце, варени до варен ориз. Можете да добавите малко доматено пюре към заквасена сметана.

Калмари в сметанов сос със зеленчуци

Съставки:

• калмар - 1 кг;
• заквасена сметана - 0,5 л;
• моркови - 0, 3 кг;
• лук - 0, 2 кг;
• Български пипер - 0, 25 кг;
• чесън - 2 скилидки;
• растително масло - колко ще излезе;
• сол, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Чисти калмари, нарязани на големи ивици.
• Лук, обелен, нарязан на малки парченца.
• Пипер измийте, изрежете стъблото, отстранете семената.
• Нарежете пипер в четвъртинки от пръстени или сламки.

Обелете морковите, нарежете ги на ренде за корейски салати или на обикновен с големи дупки.

• Добавете масло в дълбока тава или малка тенджера.
• Подпали.
• Сложи парчетата чесън на половина в масло. След няколко минути ги извадете, сложете лук.
• Запържете лука за 2-3 минути, след това влезте в морковите. Продължете да изпържите зеленчуците, като разбърквате в продължение на 5 минути.
• Добавяне на калмари. Разбъркайте.
• След минута, сложете черен пипер, продължете готвенето още 2-3 минути.
• Добавете подправки, залейте сметана, разбъркайте.
• Задушете калмари със зеленчуци под капака още 5 минути, след като сосът кипи.

Преди сервиране, ястието трябва да се остави да се влива в продължение на поне 10 минути. Можете да я сервирате с гарнитура или отделно: наличието на голям брой зеленчуци прави тази закуска доста задоволителна.

Калмари в сос от сметана са нежни и меки. Вкусното и здравословно ястие е подходящо както за семейна вечеря, така и за празнична маса.