В много страни чайът е едно от основните напитки. Всяка нация има собствено отношение към нея и това ясно се вижда в чайните церемонии, които зависят от националните традиции и навици.
В Русия, пиенето на чай е нещо като събиране. Роднини и приятели се събират около голяма маса, за да общуват и в същото време да опитат вкусни сладкиши, като я измиват с ароматен чай.
В Япония чаената церемония е тайнство и не е обичайно да се говори по време на нея. Ето защо всеки присъстващ там пие чай в мълчание, потапяйки мислите си в своя малък свят.
Но това, което обединява всички по отношение на тази напитка, е правилното съхранение на чая, докато се приготви.
Много се грижат за съхранението на билкови препарати, поставяйки ги в перфектни условия. Въпреки това, те забравят, че чайът е също сушени листа, които изискват същото внимателно третиране като лекарствените билки. Освен това, за съхранението на чай трябва да се подхожда по-отговорно.
Ако някои билкови препарати могат да се съхраняват в платнени торби или хартиени торбички, чайът в такъв контейнер просто издишва или абсорбира чужди миризми и влага, като по този начин става неподходящ за консумация. Разбира се, можете да го пиете, но ще загубите своите полезни свойства.
Полезни свойства на чая
- Чаените листа са богати на витамини C, B1, B2, PP, R.
- Чаят укрепва стените на кръвоносните съдове.
- Увеличава работата както на физическо, така и на психическо.
- Благоприятен ефект върху нервната система.
- Той има кофеин алкалоид теин. Но за разлика от кафето, чайът не предизвиква свръхстимулация на нервната система.
- Лош зелен чай понижава кръвното налягане.
- Черният чай има фиксиращ ефект върху диарията.
- Дъвченето на сух чай помага при гадене.
Те имат танинова и оксалова киселина.
Как да изберем правилно чай
За да се насладите на вкусна и ароматна напитка, трябва да си купите качествен чай. Но не е достатъчно да си купите първокласен чай от магазина и да сте сигурни, че ще направи чудесно питие. Трябва да знаете със сигурност, че преди да си купите чайът е бил съхраняван в условия, които са били идеални за него.
Ако чайът е бил в наличност заедно със силно миришещи продукти, като например подправки, то той абсорбира ароматите на подправките, поради което вкусът му се влошава. Но не е толкова лошо. При висока влажност или в слабо проветриво помещение, чайът става влажен и в него може да се появи плесен. Такъв чай не само ще бъде безполезен - но може да бъде вреден за здравето.
При закупуване на чай е задължително да се обърне внимание на стоките, с които се намира в близост до плота на магазина. Ако в близост се намират стелажи с подправки, колбаси, перилни препарати или парфюмерия, тогава е по-добре да се въздържате от закупуването на такъв чай.
Понякога можете да забележите следната картина: в магазин, продаващ чай по тегло, банките с скъп чай се показват на гишето, а продавачката, при първа молба от купувача, отваря контейнера и показва стоката - вида, цвета на чая и аромата му. И с всяко отваряне уникалният аромат на елитен чай се издишва или се смесва с онези вкусове, които се носят наоколо.
Фактори, влияещи върху качеството на чая
Запазването на вкуса и аромата на чая се влияе от условията на околната среда: светлина, температура, влажност на въздуха и контейнер, в който се намират чаените листа.
Как влияе на влажността на въздуха чай
Чаят на рафтовете се предлага в изсушено състояние. Но листата му са много хигроскопични и лесно абсорбират влагата отвън, особено ако влажността на помещението е над нормалната. От това чайът се овлажнява, променя цвета си, мирис, вкус, може да се появи плесен.
Чаят се съхранява на закрито с не повече от 70% влажност.
Чаят не трябва да се съхранява в стенни шкафове над газова печка или мивка, където парата често се издига до тавана от гореща вода или готвене на храна.
Как светлината влияе на чая
Светлината е друг враг на чая. Както всяко изсушено растение, чайът не може да се съхранява на светлина, тъй като цветът му се влошава, избледнява.
Светлината унищожава витамините. Когато светлината пада върху чая, особено слънчевата, в продукта се активират окислителни процеси, които разрушават пигмента. Вкусът на чая също се влошава.
Чаят се съхранява на тъмно място, където нито слънчевите лъчи, нито електрическата светлина достигат.
Как въздухът влияе на чая
Не е чудно, че производителите уплътняват чая в запечатана опаковка. Това се прави така, че кислородът не взаимодейства с продукта и не се окислява.
Затова те изобретили вакуумна опаковка за съхранение на много продукти, включително чай. Докато чайът е в херметически затворен контейнер, околната среда не го засяга. Ето защо се препоръчва да се купува чай в малки кутии, така че да не се съхранява дълго време на открито и да няма време да изтече.
Когато купувате чай, трябва внимателно да отворите опаковката, за да можете отново да я затворите плътно.
Ако все още трябва да излеете чая в друг буркан, тогава той трябва да е такъв, че между неговото съдържание и капака да има колкото е възможно по-малко празно пространство. В крайна сметка се натрупва невидим въздух.
Най-добре е опаковката да е вакуумна. След това можете самостоятелно да изпомпвате въздуха от опаковката, като по този начин създавате идеални условия за съхранение на чай. Но този метод на опаковане е подходящ само за чай с малки листа или за гранулиране. Когато чайът се изпомпва, големите чаши за чай ще загубят формата си и ще бъдат смачкани.
Чаят се съхранява в херметически затворен контейнер, който трябва да съответства по обем на неговото количество.
Какво трябва да бъде контейнерът за съхранение на чай
Не по-малко важно влияние върху качеството на чая и опаковките, в които се излива.
Най-хубавото е, че чайът се съхранява в калай или керамични съдове с запечатан капак. За всеки вид чай трябва да има персонализиран буркан, така че миризмата на предишната партида да не разваля вкуса на новата. Ако това не е възможно, тогава бурканчето се измива, след което се изсушава добре, за да се изключи дори и най-малката проникване на влага в чая.
Можете да използвате и стъклени съдове, но в този случай бурканът трябва да стои в тъмен шкаф, за да се предотврати навлизането на светлина.
Чаят се съхранява добре в меки контейнери, ако е направен от фолио или има специално покритие (пръскане), което предотвратява проникването на миризми от околната среда.
Невъзможно е да се съхранява чай в хартиени торбички, през които не само въздухът преминава добре, но и миризми, които могат да разрушат най-доброто питие за няколко часа. Чрез хартиени торбички с влага и влага успешно се просмуква, което е вредно за чаените листа.
Влагата не преминава през пластмасови торбички, но в такива торбичките чайът се задушава и изчезва.
Те не съхраняват чай в пластмасови контейнери, тъй като всяка пластмаса има миризма, дори и да е незначителна, че чайът лесно абсорбира чай.
Чаят се съхранява в керамичен, калай или стъклен буркан с добре застлан капак без достъп на влага, мирис и светлина.
Каква трябва да бъде температурата по време на съхранение на чая
Това е може би основният въпрос, който интересува любителите на чая.
Има препоръки чайът да се съхранява в хладилник или фризер, защото при тези условия чайът не развива всички видове микроорганизми, които да го развалят. Но как тогава да се третират надписите върху опаковките на чая, които настояват да се съхранява на сухо и хладно място? Въпросът е, че тази препоръка се отнася до черен или червен чай, който е преминал през целия етап на ферментация. Ето защо, при стайни условия, при спазване на горепосочените изисквания, той може да се съхранява без загуба на вкус за около година.
Но освен черен или червен чай, има и зелен чай, както и чай от олун и пуер. Именно тези три вида чай изискват по-голямо внимание и малко по-различен начин на съхранение.
Как да съхраняваме зелен чай
В зеления чай структурата на листата е много по-мека от тази на черното. Изсушава се, като практически избягва ферментацията. Затова трябва да се съхранява по друг начин.
При стайна температура, дори в запечатана опаковка, зеленият чай се влошава бързо. Зеленият му цвят става по-блед, мирисът се променя и по вкус се появява горчивина. Да, и неговите полезни вещества при стайна температура се унищожават.
Следователно, зеленият чай се съхранява във фризера. Но, като се има предвид факта, че чайът не подлежи на повторно замразяване, той се пакетира в малки торбички, които могат да се използват в продължение на няколко дни.
Въпреки това, ако зеленият чай се купува в магазин, където се съхранява при стайна температура, няма смисъл да се прибира у дома, за да се постави във фризера.
Oolong чай се съхранява във фризера - чай, който е ферментирал само половината, т.е. неговите листа обикновено са по-тъмни по краищата и остават зелени в средата. Ето защо, чай oolong има приятен аромат на зелен чай и богат вкус на червено.
Как да съхранявате пуер
Този чай се различава както от зелено, така и от черно (червено) не само по метода на производство (сушене), но и по метода на съхранение.
Pu-erh също претърпява ферментация, но този процес протича по ускорен начин. След това приготвените листа се сушат не в насипно състояние, а се пресоват заедно, в резултат на което се получават чайни брикети или палачинки. Ако черният и зеленият чай се съхраняват в плътно затворен контейнер, това условие не се отнася за пуер.
Сгъстеният пуер е опакован в хартия или специална обвивка и се съхранява при стайна температура в отделен шкаф. Но до него не трябва да има никакви миризливи вещества и продукти.
Puera контакт с въздуха е само от полза, тъй като процесът на ферментация в него продължава. Следователно, този чай всеки ден става по-силен и по-ароматен.
Влажност за пуер не играе особена роля, но все пак е желателно помещението, в което се съхранява този чай, да има климат, близък до този, който обикновено се случва в апартаментите.
Пуер не харесва херметичните опаковки - задушава ги.
Колко време се съхранява от чай?
В много семейства, чай се вари в чайник и след това се пие през деня, дори без да се подозира, че в рамките на няколко часа чайът става не само безполезен, но и вреден.
Ето защо, преди пиене на чай, пресен чай винаги се вари, а остатъците винаги се изливат.
