Как да готвя пиле

Как да готвя пиле

Не толкова отдавна, месото от птици се смяташе за диетичен продукт, както и за ястие, което се поднасяше на масата за празниците.

Сега пилето е достъпно за всички сегменти от населението. Пържени, печени, задушени, приготвени на скара. Но най-често се използва за готвене първи курсове.

Но за да е вкусна супата или обичайният бульон, пилето трябва да се приготви правилно.

Как да приготвите пилешко месо за готвене

Пилетата на рафтовете са вече охладени или замразени. Те могат да бъдат без черупки, полу-изкормени или изкормени.

Ето защо, преди да започнете да готвите, пилето трябва да бъде приготвено.

  • Първо, тя е размразена. Това се прави в хладилник при температура 3-6 ° C или при стайна температура. Някои домакини размразяват трупа във водата. Но това не се препоръчва, защото месото е много наситено с течност, което влошава нейния вкус. Освен това излизат много полезни вещества.
  • Ако пилето има перо, то тогава се изважда.
  • След това трупът е опожарен. За да направите това, избършете го с хартиени кърпи, разпънете над газова горелка, като вземете главата или шията и краката. Изгарянето трябва да се извърши много бързо, за да не се стопи подкожната мазнина, тъй като има ниска точка на топене и бързо се топи при нагряване.
  • Кокошката е изкормена, премахва червата, стомаха, сърцето, белите дробове. Гушата издърпва през дупка в шията.

  • Страничните продукти се третират по този начин: кръвните съсиреци се отстраняват от сърцето, жлъчката и близките парчета от зелена тъкан се отделят от черния дроб, тъй като те ще усетят горчив вкус. Стомахът се врязва на половина, разгъва се, изтръсква се съдържанието му и след това се отстранява вътрешната дебела черупка, която се поддава добре.
  • В трупа, долните части на краката са подрязани, а крилата са съкратени до първата става.
  • Пилето се изплаква със студена вода и се разстила върху тава за печене.
  • Ако каркасът е сготвен изцяло, той се отлива за компактност. За да направите това, краката, пъхнати "в джоба" - нарязани на корема.
  • Ако пилето е дефектно или старо, тогава се нарязва на порции.

Как да готвя пиле

Много домакини се интересуват от въпроса: каква вода се нуждаете, за да поставите трупа за готвене.

В различни източници можете да прочетете противоположните препоръки. Някои съветват пилето да се потопи в гореща вода, други - на студено.

Всъщност е необходимо да се изхожда от целта, за която се приготвя пилето.

Ако пилето е сварено за салата или да служи като закуска, трупът е потопен в гореща вода. С този метод на готвене в месото ще остане максималното количество хранителни вещества.

И ако имате нужда от богат и вкусен бульон, тогава пилешкият труп или пилето, нарязани на парчета, се наливат със студена вода.

Как да се готви цялото пиле за вкусно месо

  • Трупът, пъхнат в джоба, се поставя в гореща вода.
  • Оставете да заври.
  • Премахната с пяна за скимер.
  • Поставете сол, лук, морков.
  • Направете много слаб огън и гответе, докато омекне. Пилета готвят 25-30 минути, пилета - 1 час, стари пилета - около 3 часа.
  • Готовността на месото се проверява с вилица, залепвайки го в дебелата част на крака.

Как да се готви нарязано пиле (на узбекски) за вкусно месо

  • Подготвеният труп се нарязва на няколко парчета и се осолява.
  • Ситно нарязан лук и черен пипер се поставят в тенджера.
  • Налейте 3 литра вода и оставете да заври.
  • Потопете парчетата пиле.
  • Отстранете появяващата се пяна.
  • Готвя се при ниско вариво (пиле - 40 минути, пиле - 1, 5 часа).

  • В края на готвенето, сложете зеленчуци и дафинови листа.
  • Извадете месото, охладете се и го подайте на масата.

Как да готвя пилешко за бульон (супа)

Метод 1

  • Трупът е нарязан на парчета.
  • Поставете в тенджера и изсипете студена вода.
  • Оставете за 30 минути на хладно място, за да може месният сок да бъде изпуснат във водата.
  • Облечете огъня и оставете да заври, без да покривате с капак.
  • Отстранете пяната.
  • Затворете капака.
  • Готвя се при ниско варене 1-2 часа (всичко зависи от възрастта на пилето). В средата на готвене, нарязани корени се поставят в бульон, а накрая - сол.

  • Бульонът се филтрира през няколко слоя марля.

Метод 2

  • Краката на приготвеното пиле са прибрани "в джоба".
  • Черен дроб, стомах, измиване на сърцето.
  • Кланичният труп и вътрешностите се поставят в тенджера и се наливат със студена вода.
  • Покрийте и заври.
  • Отстранете пяната.
  • Те намаляват огъня, слагат сол и варят, докато се варят.
  • Месото се прехвърля в друг съд и бульонът се филтрира.

Метод 3

  • Пилешките кости се поставят в тенджерата. Те разпространяват цялото пиле или нарязват на парчета.
  • Напълнете със студена вода.
  • Затворете капака и заври на слаб огън.
  • Гответе 30 минути.

  • Отстранете всички пяна.
  • Продължете с кипенето на костите за 2-3 часа, а месото - до омекване.
  • Пилето и костите се изваждат и бульонът се филтрира.

Полезни съвети

  • Много е лесно да се разграничи „възрастен“ труп от млад: гръдната кост на старото пиле е твърда и в млада тя лесно се компресира.
  • Кожата на петела е синкава и тънка, а кокошката е бяла и много по-дебела.

  • Добре хранен пилешки труп не трябва да се измива с гореща вода. От него се влошава вкусът му.
  • За да стане вкусно варено пиле, той се изважда от бульон, осолява се, поставя се в тиган и се покрива с капак.
  • Водата по време на приготвянето на пилето се налива веднага. Ако го добавите в процеса на готвене, бульонът няма да е добър вкус. Също така, не можете да добавите части и сол.
  • Ако пилето се приготвя за бульон, месото се нарязва на малки парченца и костите се смачкват.
  • Всички подправки се поставят във вода в края на готвенето.
  • Бульонът не може да бъде приготвен при силно възпаление. От това тя става кална и мазна.
  • За да стане прозрачна, трябва да отстраните пяната с лъжица с отвори.
  • За да се облекчи бульонът, костите на пилето се наливат със солена вода (1 чаена лъжичка сол се взема за непълна чаша вода) и се охлаждат в продължение на час и половина. Половин час преди края на готвенето, тази течност (мастната) се изсипва в бульон и се кипва на висока температура. Тогава пламъкът се намалява. Когато бульонът се свари, той се филтрира.
  • За да не се замъгли, когато се нагрява отново, тя се нагрява на слаб огън и капакът не е плътно затворен. Не оставяйте да заври.

Тези прости препоръки винаги ще ви позволяват да приготвяте вкусно пиле, както и да правите богати и ясни бульони.

Коментари (0)
Търсене