Сода за хляб се използва от хората за дълго време, но тя се прилага в търговски мащаб сравнително наскоро - в края на 18-ти век. Това откритие принадлежи на френския химик Леблан. В Русия тя се появи много по-късно, когато методът на неговото производство беше подобрен. Този уникален продукт има широка гама от приложения, но е особено ценен от готвачите. Защо тогава натриевият бикарбонат е толкова полезен в кулинарията?
Защо да гасите сода с оцет
Хората, които обичат печенето, знаят, че основата на едно успешно ястие е правилно приготвено тесто. Така че, за да се получи въздух и порьозно печене, трябва да настъпи химическа реакция, по време на която се увеличава емисиите на въглероден диоксид. Но самата сода не може да отделя въглероден диоксид, поради което се влияе от кисела среда - оцет. Благодарение на горното, газираната сода се използва активно в кулинарния бизнес. Можете, разбира се, да използвате специален прах за печене - бакпулвер, но ако няма никой под ръка, е лесно да го поправите. В крайна сметка дори амбициозната домакиня може лесно да приготви бакпулвера от скрап материали.
Съвети за правилно гасене на сода
Въвеждането в печенето на газирана сода дава положителни резултати само ако химическата реакция се осъществява напълно. Ако натриевия бикарбонат и киселина се въвеждат в тестото в грешен ред и погрешно съотношение, то няма да бъде достатъчно разхлабено, плюс може да има „сапунен“ вкус на сода. С други думи, необходимо е да се спазват всички нюанси, представени по-долу.
- На първо място, заслужава да се отбележи, че за химическа реакция със содата трябва да вземете 9% оцет. Освен това, оцетът трябва да се избира на базата на това, което ще готвите. За такъв чубрица кифла, като палачинки и пайове, бял оцет ще направи. За кифли, бисквити, сладкиши и сладкиши е препоръчително да се отдава предпочитание на ябълков оцет, тъй като той има по-мек вкус и приятен плодов мирис.
- Винаги пазете количеството сода и оцет. По правило това е посочено в рецептата. Ако нищо не се каже за това, натриевият бикарбонат и оцетната киселина се приемат в следните количества: 1 чаена лъжичка (без пързалка) сода за хляб трябва да бъде ½ чаена лъжичка оцет.
- Най-важното е, че към сухите съставки на тестото и оцета към течността трябва да се добави сода.
- Само след това получената смес се смесва и бързо се омесва. По този начин реакцията на гасене на сода се появява вече в процеса на готвене. Този метод ви позволява да спестите въглероден двуокис, освободен в резултат на химическа реакция, поради което печенето и придобива помпи и порьозност.
Първо разбъркайте добре натриевия бикарбонат с брашно и други насипни съставки на тестото.
Смесете оцет, вода и други течни продукти в друго ястие.
Моля, имайте предвид, че ако в тестото присъстват кисели храни като кисело мляко, мед и др., Не се изисква оцет. Факт е, че тези продукти действат като киселинна основа - неутрализатор на натриев бикарбонат, т.е. химическа реакция за освобождаване на въглероден диоксид ще се случи без участието на оцет.
Как да заменим оцета
За да неутрализира реакцията содата, не е необходимо да се използва оцет. Съществуват и алтернативни възможности за охлаждане на натриевия бикарбонат.
Най-честата възможност е гасенето на сода с лимонена киселина. За да може содата да реагира напълно с лимонена киселина, е необходимо да се запазят тези пропорции: 1 чаена лъжичка сода трябва да има 1, 5 чаени лъжички кристална лимонена киселина. Важно е първо да се добави лимонена киселина в 1/3 чаша вода в тестото, да се смеси добре и само след това да се добави натриев бикарбонат, разтворен в същото количество вода. В този ред на действие, химическата реакция, както в случая с гасенето на сода с оцет, ще се появи директно в тестото, затова въглеродният диоксид бързо и равномерно ще го разхлаби. Можете също да гасите сода с лимонов сок. В този случай трябва да действате, както при неутрализацията на сода с оцет, т.е. сода, смесена с насипни компоненти, и лимонена киселина с течаща. Само съотношението на тези продукти се различава. На 1 чаена лъжичка натриев бикарбонат трябва да се добавят 9 супени лъжици лимонена киселина.
За газирана сода често се използва кефир. В такъв случай добавете чаена лъжичка сода и 1 супена лъжица ферментирал млечен продукт към тестото. Разбъркайте добре. Вместо кефир, можете да използвате и вряща вода. Този метод е подходящ за хора със стомашни проблеми.
Следвайки всички изброени съвети, винаги можете да се насладите на любимите си хора с невероятно вкусна и проветрива печене.
