Много домакини, докато приготвят рибена супа, лесно я наричат рибена супа, като по този начин предизвикват възмущение сред истинските ценители на това ястие - рибарите. Те със сигурност ще кажат какво трябва да бъде ухото и как се различава от обичайната рибена супа.
Сега готвене супа са толкова съвестни. И след като рибената супа се наричаше всяка течна бира, направена не само от риба, но и от месо и дори грах.
Постепенно точките по-горе бяха поставени и готвачите решиха за особеностите на това ястие.
Тънкостите при приготвянето на супа
Всеки рибар ще каже, че истинско ухо е направено само от жива риба, или, в крайни случаи, от наскоро уловена риба. Но не от замразени, което не е един ден лежеше на тезгяха на магазина.
Най-често се прави от риба, която има нежно меко месо. Той може да бъде щука, бяла риба, есетра, стерла, костур. Шаран, шаран, асф и кефал са втори във вкуса. От сом, михалица и ухото на сребърни шарани не се вари. Месото от тази риба може да бъде добавено само към основния състав и не трябва да надвишава една трета от общия брой риби.
Списъкът със съставките също има значение. В реалното ухо трябва да бъде една риба, или по-скоро, много риба. И няма зърнени храни!
Въпреки че, за да бъдем обективни, има рецепта за приготвяне на карасевой супа, към която се добавя ориз или ечемик. Но това не е класическо ухо, а само неговата интерпретация. Това, което трябва да бъде в ухото, е лъкът. Той се поставя в самото начало на препарата под формата на цяла глава или нарязан на ситно. Той придава на ухото специален вкус, като морков, който се слага цял, сварява се и след това се отстранява. Благодарение на бульона от моркови придобива красив златен оттенък и приятен вкус.
Тъй като трябва да има много риба в ухото, тя не трябва да се смила, така че да не се получи случайно каша от месо, кожа и кости.
Има временни ограничения, които вриват в ухото. Приема се да се готвят речни риби от седем до двадесет минути. Всичко зависи от размера на рибата и нейното местообитание. Например, голяма риба, уловена от сибирските реки, се вари около половин час. Морската риба се приготвя не повече от 12 минути.
Не смесвайте няколко вида риба в същия съд. Въпреки че мненията се различават тук, тъй като има рецепта за тройна супа, в която първо се приготвят всички „малки неща”, тогава тази риба се изважда и бульонът се филтрира. Вторият етап - полагане на следващата партида риба, която чака същата съдба като първата. И едва след това най-добрата (в момента) риба се потапя в богатия бульон.
Трябва да има минимално количество подправки в ухото. Обикновено това е черен пипер (грах или смлян), дафинов лист, целина, магданоз, копър. Понякога се слагат индийско орехче, шафран и други подправки. Но те трябва да бъдат достатъчно, за да не заглушат естествения аромат на рибата. Рибарите твърдят, че истинското ухо може да бъде приготвено само на огън и винаги в саксия. Освен това, капакът не е затворен по време на готвене, така че ухото е напоено с дим от огъня. Има дори традиция на потапяне на тлеещ golovyshku в гърне с супа, за да й даде уникален мирис на природата.
Бульонът в ухото не трябва да е мътна. Ето защо е необходимо време за премахване на пяната, за да се предотврати храносмилането на рибата. Понякога картофите се добавят към ухото. Слагат го изцяло, без да го оставят да се изпари, така че да не развалят прозрачността на бульона. По същата причина ухото трябва да се втечнява на слаб огън.
Рибата в ухото се поставя като цяло и се нарязва на парчета. Ако рибата е сварена с главата, тогава хрилете задължително се отстраняват.
Но ухото може да бъде приготвено на печката, ако следвате правилата, по които ухото е различно от обичайната рибна супа.
Как рибата супа се различава от супа
При приготвянето на супа от риба всички тези ограничения не са. Тя се прави от всякаква риба: дали е прясна, замразена, осолена или дори консервирана. И за готвене риба супа консервирана риба се използва не само в масло, но и в домати.
Броят на съставките в супата не се нормализира и зависи от фантазията на домакинята, както и от вкусовите предпочитания на домакинството.
Във всеки регион рибната супа се отличава не само с вкуса си, но и с правилата си за готвене. Това е повлияно от националните традиции на хората и от вида на рибите, до които са най-достъпни. В рибена супа сложете различни зеленчуци, зърнени храни. Добавете кисели краставички, лимон, маслини, каперси, доматено пюре, соев сос.
Ако готвене на риба супа не е позволено да се добавят zazharki, а след това в риба супа е често срещано явление. И можете да се грижи не само лук и моркови, но и домати, чушки, чесън.
Рибената супа се приготвя, затваря се с капак, докато всички съставки се варят напълно.
Капацитет за готвене на рибена супа може да бъде всяка. Приготвя се в тенджера, в саксия, в микровълнова печка и бавен котлон.
Ако бульонът в ухото трябва да е ясен, тогава рибената супа понякога е специално избелена с мляко, брашно или топено сирене.
Общо
Купихме замразена риба или купихме рибни консерви - готвене на рибна супа.
Ако искате да опитате тази супа, съберете риболовни съоръжения и отидете на риболов до най-близкия резервоар.
Но ястието ще се окаже наистина вкусно, ако го приготвите в добро настроение и без принуда.
